Bamia (σιγομαγειρεμένο στιφάδο αρνιού με μπάμιες)

• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 900 g Ωμοπλάτη αρνιού, χωρίς κόκαλο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 2 κ.γ. Τριμμένος κόλιανδρος
• 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 2 κ.σ. Πελτές ντομάτας
• 800 g Ντομάτες σε κυβάκια (κονσ.)
• 500 ml Νερό
• 400 g Μπάμιες
• 1 μεγάλο Λεμόνι

1. Κόψε το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια και ψιλόκοψε το σκόρδο. Κόψε το αρνί σε μπουκιές και σκούπισέ το καλά.
2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλάτισε το αρνί με 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και όλο το μαύρο πιπέρι, μετά ρόδισέ το σε δόσεις για 6 έως 8 λεπτά συνολικά, γυρίζοντάς το μέχρι να πάρει καλό χρώμα· μεταφέρ’ το σε πιάτο.
3. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το υπόλοιπο αλάτι. Μαγείρεψε για 8 to 10 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
4. Πρόσθεσε το σκόρδο, το τριμμένο κόλιανδρο και το τριμμένο κύμινο και μαγείρεψε για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσουν. Πρόσθεσε τον πελτέ ντομάτας και μαγείρεψε για 1 λεπτό για να δυναμώσει η γεύση.
5. Ρίξε τις κονσέρβες ψιλοκομμένης ντομάτας και το νερό, μετά ξαναβάλε στην κατσαρόλα το αρνί και όσα ζουμιά έχει βγάλει. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 70 έως 80 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το αρνί να είναι πολύ τρυφερό.
6. Ανακάτεψε μέσα τις μπάμιες, κρατώντας τες όσο γίνεται ακέραιες. Σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 12 έως 15 λεπτά μέχρι οι μπάμιες να είναι τρυφερές αλλά να κρατούν το σχήμα τους και η σάλτσα να έχει δέσει ελαφρά.
7. Τρίψε ψιλά λίγο ξύσμα λεμονιού μέσα στο στιφάδο, μετά στύψε τον χυμό και ανακάτεψε. Δοκίμασε και ρύθμισε με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι, μετά άφησέ το εκτός φωτιάς για 5 λεπτά πριν σερβίρεις.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.