Pasta al Pesto di Rucola e Noci (pasta con pesto de rúcula y nueces)
Por qué funciona esta receta
- Salsa rápida, sabor fresco: El pesto se tritura mientras se cuece la pasta, manteniendo el plato rápido sin sacrificar frescura.
- Equilibrio picante y a frutos secos: La rúcula aporta un toque limpio y picante, mientras que las nueces y el parmesano añaden profundidad y riqueza sabrosas.
- El agua de la pasta hace que la salsa se adhiera: Un poco de agua de cocción con almidón aligera el pesto y lo convierte en una cobertura brillante en lugar de una pasta pesada.
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Notas sobre ingredientes
- Elige rúcula fresca: Usa rúcula fresca y de buen color para obtener el mejor color y sabor picante; las hojas mustias pueden hacer que el pesto sepa soso o demasiado amargo.
- Usa un buen aceite de oliva: Como la salsa no se cocina, el sabor del aceite de oliva virgen extra se aprecia claramente.
- Ten cuidado al cambiar el queso: El Grana Padano da un acabado más suave y dulce que el parmesano, así que prueba antes de añadir más sal.
Consejos de textura
- Ajusta la textura del pesto: Tritura brevemente para un pesto grueso, o procesa un poco más si prefieres una salsa más suave.
- Aligera poco a poco: Añade agua de cocción de la pasta poco a poco hasta que el pesto cubra la pasta con una capa ligera y sedosa.
Errores comunes
- No cocines el pesto: Mézclalo con la pasta escurrida fuera del fuego o con el calor residual de la olla para conservar el sabor fresco de la rúcula.
- Sirve al momento: El pesto de rúcula está en su mejor momento recién mezclado; el color y el sabor se apagan si se deja reposar demasiado tiempo.
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Ingredientes
Instrucciones
- Lleva a ebullición una olla grande con agua y sazona con 1.5 tsp de la sal marina fina. Añade los nidos de pasta al huevo y cuece hasta que estén al dente. Antes de escurrir, saca aproximadamente 150 ml del agua de cocción de la pasta.
- Mientras se cuece la pasta, pon la rúcula, las nueces, el ajo, el parmesano, el aceite de oliva virgen extra, la pimienta negra y las 0.5 tsp restantes de sal marina fina en un robot de cocina. Tritura hasta obtener un pesto grueso, bajando lo que se pegue a las paredes cuando sea necesario. Añade 2 a 4 tbsp del agua de cocción reservada y tritura brevemente hasta que el pesto se pueda servir a cucharadas.
- Escurre la pasta, vuélvela a poner en la olla caliente y añade el pesto. Mezcla bien, aligerando con un chorrito más de agua de cocción hasta que quede brillante y bien cubierta. Prueba y ajusta con una pizca más de sal o pimienta si hace falta, y sirve enseguida.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un sabor a ajo más suave, escalda brevemente el diente de ajo en el agua hirviendo de la pasta durante 30 segundos antes de triturar.
- Si el pesto parece espeso, sigue añadiendo agua de cocción, una cucharada cada vez, hasta que se adhiera a la pasta en una capa ligera y sedosa.
Sustituciones
- Sustituye las nueces por piñones para un sabor a frutos secos más clásico, estilo pesto.
- Sustituye el parmesano por queso grana padano para un acabado ligeramente más suave y dulce.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Se disfruta mejor al momento. Si te sobra, enfría rápidamente y refrigera en un recipiente cerrado; aligera con un chorrito de agua caliente y recalienta suavemente en un cazo hasta que esté muy caliente, ya que el pesto puede apagarse si se recalienta en exceso.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Frutos secos Gluten Huevos Leche Nueces Trigo
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