Acquacotta (toscansk grøntsagssuppe med brød og æg)
Derfor fungerer opskriften
- Enkle ingredienser, udviklet smag: Når løget blødgøres langsomt, og tomaten koges til den bliver marmeladeagtig, får suppen mere dybde, før bouillonen tilsættes.
- Brød giver fylde: Tørt landbrød suger bouillonen i skålen og gør en let grøntsagssuppe til et mere mættende måltid uden at gøre den tung.
- Fyldig men afbalanceret afslutning: Det pocherede æg giver fylde, mens grønt og tomat holder suppen frisk og velsmagende.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Toskansk karakter: Acquacotta forbindes med rustik toscansk madlavning, hvor brød, grøntsager og olivenolie bruges til at lave en enkel, men mættende skål.
- Brød i skålen: Brødet er ikke bare pynt; det er en del af rettens struktur, idet det blødgøres under den varme bouillon og jævner hver portion.
- Grønt kan variere: Blandede salatblade fungerer godt her, mens spinat giver en blødere, mildere version, der stadig passer til suppens ånd.
Noter om ingredienser
- Brug fast, tørt brød: Rigtigt tørt landbrød i toscansk stil holder formen, mens det suger bouillonen til sig; meget blødt, frisk brød kan falde sammen for hurtigt.
- Afslut med god olivenolie: En sidste sjat ekstra jomfruolivenolie kan smages i en så enkel suppe og giver frugtighed og en mere fyldig afslutning.
- Lad grøntsagerne falde sammen kort: Tilsæt grøntsagerne tæt på slutningen, så de bliver møre uden at miste deres friske farve og rene smag.
Tips til forberedelse
- Lav suppebasen på forhånd: Suppen kan laves i forvejen og opbevares uden brød eller æg, som er bedst at tilsætte friske ved servering.
- Varm forsigtigt op: Varm suppen i en gryde, til den er rygende varm, og øs den så over brødet lige inden du topper med det pocherede æg.
- Saml ved bordet: Hold brødet adskilt indtil servering, så det blødgør i skålen i stedet for at blive for gennemvædet under opbevaring.
Typiske fejl
- At koge suppen for hårdt: En blid simren bevarer bouillonens rene smag og forhindrer grøntsagerne i at blive matte.
- At tilsætte brød for tidligt: Brødet skal i skålen lige før servering, ikke i opbevaringsbeholderen eller i gryden, mens den simrer.
- At overtilberede æggene: Pocher kun, til hviderne har sat sig for en blød blomme, eller tilbered længere, hvis en fast blomme foretrækkes af hensyn til fødevaresikkerhed eller personlig præference.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær det gule løg i tynde skiver, og skær hvidløget i fine skiver. Hak tomaten groft. Læg skiverne af toscansk landbrød til side.
- Varm den ekstra jomfruolivenolie i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt det gule løg med et nip af det fine havsalt, og steg i 10 til 12 minutter under omrøring, til det er blødt og let gyldent. Rør hvidløget i i 1 minut, til det dufter.
- Tilsæt tomaten, og steg i 6 til 8 minutter under omrøring, til tomaterne koger ud og ser marmeladeagtige ud. Hæld grøntsagsbouillonen i, og bring det i en blid simren. Lad det simre i 12 minutter, så smagene samler sig.
- Rør de blandede salatblade i, og kog i 2 til 3 minutter, til de lige er faldet sammen. Krydr med resten af det fine havsalt og den sorte peber. Hold suppen på en meget mild simren, mens du pocherer æggene.
- Bring vand i en kasserolle i en mild simren, og slå æggene ud i, ét ad gangen. Pochér i 3 til 4 minutter, til hviderne har sat sig og blommerne stadig er bløde, og løft dem derefter op med en hulske. Hvis du foretrækker fastere blommer, så pocher i 5 til 6 minutter.
- Læg 2 skiver toscansk landbrød i hver skål. Øs den varme suppe over brødet, og lad det stå i 2 minutter, så det bliver blødt. Top hver skål med et pocheret æg, og afslut med en sidste sjat ekstra jomfruolivenolie.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste konsistens skal du bruge ordentligt tørt toscansk landbrød, så det suger bouillonen uden at blive til grød.
- Hold suppen ved en blid simren frem for en bulderkogning, så de blandede salatblade forbliver friske i farven, og smagen forbliver ren.
- Æggene skal tilberedes, til hviderne har sat sig; hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så pochér æggene, til blommerne er faste.
Erstatninger
- Erstat blandede salatblade med spinat for en mildere, mere traditionel grøn note.
- Erstat toscansk landbrød med surdejsbrød for en mere syrlig base, der stadig holder i bouillonen.
- Erstat ekstra jomfruolivenolie med olivenolie for en blødere afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Opbevar suppen (uden brød og æg) i en lufttæt beholder i køleskabet. Varm forsigtigt op i en gryde, til den er rygende varm, tilsæt derefter frisk brød i skålene og pochér æggene ved servering.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 skåle
- Samlet tid: 45min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Æg Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Caldo de Camarón (rejesuppe med grøntsager)
Mexicansk rejesuppe med tomater, kartofler og gulerødder
Broccoli- og Stilton-suppe
Cremet broccoli- og Stilton-suppe blendet glat med porrer
Erbsensuppe (tysk ærtesuppe med røget bacon)
Tysk ærtesuppe med røget bacon, grøntsager og merian
Vegansk Pasta e Fagioli
Italiensk vegansk bønne- og pastasuppe med tomater og urter
Velouté de Champignons (cremet fransk svampesuppe)
Blendede svampesuppe afsluttet med piskefløde
Fransk løgsuppe med Gruyère-crouton
Karamelliseret løgsuppe toppet med en Gruyère-crouton
Tamago Sando (japansk æggesandwich)
Japansk æggesandwich med cremet mayonnaise- og sennepsfyld
Frango Piri-Piri Bowl (stærk kylling med ris og tomatsalat)
Piri-piri-kylling med ris og tomat- og rødløgssalat
Sprød kikærtesalat
Sprød kikærtesalat med citron og sprøde grøntsager
Zuppa di Lenticchie con Pancetta (italiensk linsesuppe med pancetta)
Italiensk linsesuppe med pancetta og rosmarin
Shrimp Poke Bowl
Shrimp poke bowl med sushiris, avocado og edamame.
Chipotle Chicken Salad Bowl
Chipotle-kyllingesalat med sorte bønner, majs og limeyoghurt
Acquacotta (toskansk grøntsags- og æggesuppe)
Toscansk grøntsagssuppe med pocherede æg over ristet brød
Pappa al Pomodoro (toskansk tomat- og brødsuppe)
Toskansk tomat- og brødsuppe med frisk basilikum
Arroz Caldoso (spansk risret med bouillon)
Spansk suppeagtig ris i safranfond med tomatsofrito
Pisto med spejlæg (spansk tomat- og courgettegryde)
Spansk pisto-gryde toppet med et spejlæg
Pisto Manchego con Huevos (La Mancha-grøntsagsgryde med spejlæg)
La Mancha-grøntsagsgryde toppet med spejlæg
Albóndigas en Salsa (kødboller i tomat- og hvidvinssauce)
Okse- og svinekødboller, der simrer i tomat- og hvidvinssauce
Måske kan du også lide
Waterzooi (belgisk cremet kyllingegryde)
Cremet belgisk kyllingestuvning afsluttet med æggeblommer og fløde
Bayram Lokma (friterede søde dejbidder i citronsirup)
Gærhævede friterede dejbidder overhældt med citron-sukkersirup
Homard à l’Armoricaine (hummer i tomat- og cognacsauce)
Hummer afsluttet i en fyldig tomat- og cognacsauce
Pasta alla Gricia (pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, pecorino og sort peber
Bagt brie i butterdej med tranebær og pekannødder
Bagt brie i butterdej med tranebærsauce og pekannødder
Stoemp (belgisk kartoffelmos med grøntsager)
Belgisk kartoffelmos med gulerødder, porrer, smør og mælk
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
