Tepsi Baytinijan (irakisk ovnret med aubergine og hakket oksekød)

Tepsi baytinijan forener den velkendte tryghed ved en auberginegratineret ret med den salte dybde fra irakisk hjemmelavning. Skiver af aubergine og tomat lægges i lag med hakket oksekød, der simrer i tomatpuré, hvidløg og spidskommen, og bages derefter, til grøntsagerne blødgør ned i saucen, og kanterne bobler fyldigt. Retten er gavmild uden at være tung: auberginen bliver silkeblød, tomaterne giver friskhed, og den let krydrede kødsauce holder lagene sammen. Serveret varm direkte fra fadet med et drys persille fungerer den godt som en praktisk familiemiddag og er særligt god at varme op igen.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tradition og variationer

Irakisk ovnret i hjemmestil: Tepsi baytinijan serveres typisk direkte fra fadet, hvor aubergine, tomat og kødsauce bages sammen, til det er mørt og saftigt.
Variation med lam: Hakket lammekød er et almindeligt alternativ til oksekød og giver retten en fyldigere, mere traditionel smagsprofil.

Tips til tekstur

For blødere aubergine: Hvis auberginerne er store eller har mange kerner, giver det et mere mørt resultat at skrælle dem i skiftevis striber før udskæring.
Undgå en vandet gratin: Lad kødsaucen simre, til den er let tyknet, før du lægger lagene, så tomater og aubergine bager i en rig sauce frem for overskydende væske.

Tips til forberedelse

Kan laves i forvejen: Gratinen kan laves i forvejen, køles helt af og opbevares i køleskab i en tætsluttende beholder i op til 3 dage.
Genopvarmning: Varm op i en ovn ved 180°C (355°F), til den er rygende varm, eller i mikroovn i korte intervaller, og rør om i saucen mellem intervallerne, hvor det er muligt.
Frysning: Frys i portioner efter tilberedning og afkøling, og tø derefter op natten over i køleskabet før genopvarmning.

Noter om ingredienser

Valg af auberginer: Kig efter faste, blanke auberginer med glat skræl; de er nemmere at skære pænt og har tendens til at koge jævnt ind.
Tomatsmag: Modne tomater giver saucen en bedre balance mellem sødme og syre, hvilket er vigtigt i en enkel gratin som denne.