Bienenstich (tysk honning-mandelkage med vaniljecreme)

Dej

• 180 ml Sødmælk
• 60 g Fint sukker
• 7 g Instantgær
• 320 g Hvedemel
• 1 tsk Fint Havsalt
• 1 Æg
• 60 g Usaltet Smør, blødgjort

Honning-mandeltopping

• 80 g Usaltet Smør
• 50 g Fint sukker
• 90 g Honning
• 30 ml Sødmælk
• 1 nip Fint Havsalt
• 120 g Mandelflager

Vaniljecremefyld

• 400 ml Sødmælk
• 2 tsk Vaniljeekstrakt
• 70 g Fint sukker
• 35 g Majsstivelse
• 1 Æg
• 30 g Usaltet Smør

1. Varm mælken, til den netop er lun, og rør derefter sukker og gær i. Lad stå i 5 minutter, til gæren ser let skummende ud.
2. Bland mel og salt i en røreskål. Tilsæt ægget og mælkeblandingen, og rør til en ujævn dej, og ælt, til den er glat og elastisk, ca. 8 til 10 minutter.
3. Ælt det blødgjorte smør i lidt ad gangen, til det er helt indarbejdet, og dejen er blank. Dæk til, og lad hæve, til den er fordoblet i størrelse.
4. Smør en bageplade, og tryk dejen jævnt ud, så den fylder den. Dæk til, og lad efterhæve, til den er luftig, og den langsomt springer tilbage, når du trykker på den.
5. Imens laves toppingen: smelt smørret med sukker, honning, mælk og en knivspids salt i en kasserolle ved middel varme. Bring i en blid simren i 2 minutter, rør derefter mandelsplitter i, og lad køle, til den netop er lun og smørbar.
6. Varm ovnen op til 180°C (355°F). Fordel mandeltoppingen jævnt over den efterhævede dej, og bag, til den er dybt gylden, og midten føles fast.
7. Lad kagen køle i formen i 10 minutter, og flyt den derefter til en rist og lad den køle helt af. For pænere udskæring senere kan du sætte den afkølede kage på køl i 20 minutter, så toppingen bliver fastere.
8. Lav cremen: pisk sukker, majsstivelse og æg sammen, til det er glat. Varm mælken, til den damper, og pisk den derefter langsomt i æggeblandingen, hæld tilbage i gryden, og kog ved middel-lav varme under konstant piskning, til den er tyk og bobler i 30 sekunder.
9. Tag af varmen, og pisk smør og vaniljeekstrakt i. Skrab over i en skål, læg et stykke bagepapir direkte på overfladen for at forhindre, at der dannes skind, og lad køle til stuetemperatur.
10. Brug en savtakket kniv til først at skære kagen i portioner for at bryde gennem mandeltoppingen, og skær derefter hele kagen vandret over. Smør vaniljecremen ud over den nederste halvdel, læg toppen på igen, og servér.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.