Tamales de Rajas con Crema (tamales s poblano a cremou)

V tamales de rajas con crema se měkká kukuřičná masa zabalí do namočených kukuřičných slupek kolem krémové náplně z opečených proužků poblana, cibule a mexické cremy. Pokrm pevně patří do mexické tradice tamalů: jemně vařené balíčky v páře, kde slupka masu provoní a vytvaruje a zároveň ji udrží křehkou. Opékání poblana dodá náplni typickou kouřově zelenou chilli chuť, zjemněnou bohatostí cremy. Tyto tamaly jsou dost syté na večeři, praktické na přípravu ve větším množství a nejlepší jsou podávané po krátkém odpočinku, aby se masa čistě oddělila od slupky.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

Vyhraďte si čas na sestavení: Většina aktivní práce spočívá v namáčení slupek, opékání papriček poblano a plnění každého tamalu, takže si před začátkem uvolněte dostatek pracovního prostoru.
Nechte před podáváním odpočinout: Po napaření nechte tamales stát přikryté; tento krátký odpočinek pomůže mase dokončit tuhnutí a čistěji se uvolnit ze slupky.

Tipy na texturu

Dobře hydratujte masu: Horký vývar přilévejte postupně a míchejte, dokud není těsto měkké, roztíratelné a schopné držet tvar.
Udržujte stálou páru: Jemné, stálé probublávání uvaří masu rovnoměrně; podle potřeby dolévejte horkou vodu, aby hrnec nevyschl.
Použijte test se slupkou: Tamales jsou hotové, když se slupka čistě odlupuje a masa je křehká a ztuhlá, ne mokrá.

Poznámky k surovinám

Poblano dodají jemné kouřové aroma: Papričky poblano dodají náplni její rozpoznatelnou chuť rajas: zelenou, jemně kouřovou a obvykle mírnou, ne pálivou.
Alternativy k crema: Crème fraîche funguje dobře, pokud není k dispozici mexická crema, i když náplni dodá o něco kyselejší závěr.
Tuk ovlivňuje masu: Sádlo dodá tradiční bohatost a křehkost; pro vegetariánskou verzi s podobně jemnou strukturou lze použít rostlinné máslo.

Tipy na přípravu předem

Připravte předem pro snazší servírování: Uvařené tamales po vychladnutí dobře vydrží v lednici, takže se hodí připravit před setkáním nebo na rušný všední večer.
Po napaření zamrazte: Nechte je úplně vychladnout, zamrazte v uzavřené nádobě a pak je z mraženého stavu znovu napařte, dokud nebudou prohřáté.
Ohřívejte s vlhkostí: Napařování je nejlepší způsob, jak obnovit měkkou strukturu masa; pokud ohříváte v mikrovlnce, přikryjte je a přidejte trochu vody, aby nevyschly.