Southern fried chicken met karnemelkjus
Waarom dit recept goed werkt
- Karnemelkbad: Door de drumsticks te marineren in gekruide karnemelk wordt het vlees malser en wordt het al op smaak gebracht vóór het frituren.
- Knapperige, goed hechtende korst: Door de kip in gekruide bloem te drukken en de coating kort te laten hydrateren, ontstaat een ruwe, goudbruine korst.
- Jus met diepgang: De karnemelkjus wordt opgebouwd uit gebruind bakvet en gekruide bloem, wat zorgt voor een hartige, peperige afdronk.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Marineer goed: Geef de kip minstens 2 uur in de karnemelk; een nacht marineren geeft de kruiden meer tijd om in te trekken.
- Laat rusten na het paneren: Door de gepaneerde kip kort op een rooster te laten staan voor het frituren, kan de bloem hydrateren en beter blijven zitten.
- Serveer heet: Gefrituurde kip is het knapperigst kort na het bakken; houd de jus apart tot het serveren als je de korst wilt behouden.
Textuurtips
- Voor een knapperiger korstje: Laat de gefrituurde kip uitlekken op een rooster in plaats van op een plat bord, zodat stoom van onderaf kan ontsnappen.
- Houd het vlees sappig: Bak tot het dikste deel 75°C (170°F) bereikt, haal dan meteen uit de olie om te voorkomen dat de drumsticks uitdrogen.
- Voorkom een zachte korst: Lepel de jus vlak voor het eten over de kip, of serveer hem ernaast om te dippen.
Veelgemaakte fouten
- Laat de olie op temperatuur komen: Als de olie onder 165°C (330°F) zakt, kan het korstje te veel olie opnemen; boven 180°C (355°F) kan het bruin worden voordat de kip gaar is.
- Te veel tegelijk bakken: Bak in porties zodat de olietemperatuur stabiel blijft en de stukken ruimte hebben om gelijkmatig te bruinen.
- Klonterige jus: Klop de karnemelk geleidelijk door de roux en houd het vuur laag zodat de jus mooi glad indikt.
Pittigheid aanpassen
- Voor minder pit: Vervang de cayenne door extra zoete paprikapoeder voor een warmer, milder korstje.
- Voor meer pit: Verhoog de cayenne iets of voeg meer zwarte peper toe aan de gekruide bloem.
- Houd het in balans: Laat paprikapoeder en knoflook de hartige smaak dragen en gebruik cayenne dan als achtergrondwarmte in plaats van de dominante kruiding.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Doe de kipdrumsticks in een kom en schenk de karnemelk erover. Voeg 1 tl van het fijne zeezout en 1 tl van de zwarte peper toe, keer om te bedekken, dek af en zet minstens 2 uur (of tot een hele nacht) in de koelkast.
- Meng in een brede kom de bloem met de zoete paprikapoeder, knoflookpoeder, cayennepeper en de resterende 1 tl fijn zeezout en 1 tl zwarte peper. Til de kip uit de karnemelk en laat het teveel terug in de kom druipen, haal elk stuk daarna grondig door de gekruide bloem en druk aan zodat het blijft kleven.
- Schenk de plantaardige olie in een grote, zware pan tot een diepte van ongeveer 3 tot 4 cm en verhit tot 170°C (340°F). Frituur de kip in porties 12 tot 15 minuten en keer af en toe, tot diep goudbruin en gaar (het dikste deel moet 75°C (170°F) bereiken). Schep op een rooster om uit te lekken terwijl je de overige stukken bakt.
- Giet voorzichtig het grootste deel van de olie af en laat ongeveer 3 el heet vet en de aanbaksels in de pan; houd het vuur laag. Klop er 3 el van de gekruide bloem uit de bloemkom door en bak 1 minuut tot het nootachtig ruikt maar niet donker wordt.
- Klop er beetje bij beetje 250 ml karnemelk door tot glad, laat dan 2 tot 4 minuten zachtjes pruttelen tot het dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Proef en breng zo nodig verder op smaak met een snufje extra fijn zeezout en zwarte peper, en serveer de kip heet met de jus erover gelepeld.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de krokantste korst laat je de gepaneerde kip 10 minuten op een rooster liggen vóór het frituren, zodat de bloem hydrateert en beter hecht.
- Houd de olietemperatuur stabiel: zakt die onder 165°C (330°F), dan kan de korst vet worden; stijgt die boven 180°C (355°F), dan kan hij bruinen voordat de kip gaar is.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, gebruik dan gepasteuriseerde karnemelk en zorg dat de kip in het dikste deel 75°C (170°F) bereikt.
Alternatieven
- Vervang cayennepeper door extra zoete paprikapoeder voor een mildere pittigheid.
- Vervang zoete paprikapoeder door gerookte paprikapoeder voor een rokerigere smaak.
- Vervang knoflookpoeder door 2 tl zwarte peper voor een korst met meer peper.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat de kip en jus snel afkoelen en zet ze daarna apart in afgesloten bakjes in de koelkast. Verwarm de kip op een bakplaat in een oven van 200°C (390°F) tot gloeiend heet, en warm de jus zachtjes op in een steelpan en klop om los te maken.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 35min (45min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Amerikaans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Kippendijen uit de airfryer
Kippendijen uit de airfryer met knoflook en paprika, bruin gebakken.
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (lamskoteletten gegrild boven wijnranken)
Lamskoteletten gegrild op wijnranken met knoflook en rozemarijn
Southern fried chicken met karnemelkpekel
Gefrituurde kip in karnemelkpekel met knapperig gekruid laagje
Poulet Rôti met herbes de Provence (Franse gebraden kip)
Franse gebraden kip met kruiden en citroen
Poulet Rôti met dragon-roomsaus
Gebraden kip met dragonroomsaus
Kalkoenrollade kerst (Nederlandse kerstkalkoenrollade)
Kalkoenrollade met kruidige broodkruimvulling en lichte jus
Sardinhas no Forno (sardines uit de oven)
In de oven gebakken sardines met paprika, tomaten, knoflook en citroen
Butter chicken traybake op Britse wijze
Butter chicken traybake met romige tomatensaus
Matelote Normande (Normandische visstoof met cider)
Visstoofpot gesudderd met cider, prei en champignons
Belgische konijnenstoof met pruimen en donker bier
Konijnenstoof met pruimen en donker bier
Rogan Josh (Kashmirisch gekruide lamscurry)
Langzaam gegaarde lamscurry met yoghurt en Kashmiri specerijen
Lamsbarbacoa-taco’s met consommé
Langzaam gegaarde lamtaco’s met rijke consommé om te dippen
Knapperige gefrituurde kip met karnemelk en gekruide bloem
Karnemelkkip met een knapperige gekruide korst
Krokante karnemelkkip uit de airfryer
In karnemelk gemarineerde kip wordt krokant en goudbruin in de airfryer.
Pittige gefrituurde kip uit de airfryer
Gekruide kip met hete saus wordt knapperig en mals in de airfryer.
Southern Fried Chicken met karnemelkbiscuits
Krokante gefrituurde kip met warme, luchtige karnemelkbiscuits
Chicken Fried Chicken met witte gravy
Krokante karnemelkkip met peperige witte melkgravy
In karnemelk gefrituurde kip met honing
Knapperige karnemelkkip, afgemaakt met honing
Misschien vind je dit ook lekker
Dulce de Camote (zoete-aardappelpasta met kaneel)
Snijdbare zoete-aardappelpasta gekookt met suiker en kaneel
Poolse bieten-graanbowl (salade van geroosterde biet en parelgort)
Bowl met geroosterde biet en gort met mieriksworteldressing
Tas Kebab (Turkse runderstoof met tomaat en paprika)
Turkse runderstoof gesudderd met tomaten, paprika en specerijen
Lichte Arroz Doce (Portugese rijstpudding)
Gekoelde Portugese rijstpudding met citroen en kaneel
Pasta Bowl al Pesto (basilicumpesto-pasta met pijnboompitten)
Pasta gemengd met basilicumpesto, Parmezaan en pijnboompitten
Porto Tónico (witte port en tonic)
Witte port met tonic op ijs, geserveerd met citroen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
