Leberknödel Suppe (Alman Ciğer Köfteli Çorba)

• 180 g Çıtır beyaz ekmek, tercihen bayat
• 200 ml Tam yağlı süt
• 1 orta Sarı soğan
• 30 g Tuzsuz tereyağı
• 20 g Taze maydanoz
• 1 çay kaşığı Mercanköşk
• 300 g Dana ciğeri
• 1 Yumurta
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• ¼ çay kaşığı Öğütülmüş muskat
• 1.2 litre Dana et suyu

1. Ekmeği küçük parçalara kopar ve bir karıştırma kabına koy. Sütü buharı yeni çıkacak kadar ısıt, sonra ekmeğin üzerine dök ve yumuşayana kadar ıslanması için beklet.
2. Soğanı ince ince doğra. Orta-kısık ateşte bir tavada tereyağını erit, sonra soğanı tuzun bir tutamıyla birlikte yumuşayıp tatlanana kadar 8 ila 10 dakika pişir; kızarmasına izin verme.
3. Maydanozun çoğunu ince ince doğra, servis için birazını ayır. Ciğeri ince ince doğra, sonra ıslatılmış ekmek, pişmiş soğan, doğranmış maydanoz, mercanköşk, yumurta, kalan tuz, karabiber ve muskatla birlikte kaseye ekle.
4. Tahta kaşıkla, bütünleşik bir köfte harcı elde edene kadar iyice karıştır. Üzerini ört ve ekmek tamamen nemlensin, karışım da toparlansın diye 10 dakika dinlendir.
5. Büyük bir tencerede et suyunu hafifçe kaynama noktasına getir. Ellerini ıslatarak karışımı 8 köfteye şekillendir ve hafifçe kaynayan et suyuna bırak.
6. Köfteler pişip içi tamamen pişene ve sert ama esnek hissedene kadar, çok hafif kaynamada 12 ila 15 dakika haşla. Delikli kepçeyle birini çıkarıp ortasının artık pembe olmadığını kontrol et, sonra tekrar tencereye koy.
7. Berrak et suyunu sıcak kaselere kepçeyle paylaştır ve porsiyon başına iki köfte ekle. Ayırdığın maydanozla bitir ve istersen son bir tur karabiber çek.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.