Kassler mit Sauerkraut (uzené vepřové se zelím)

V německé kuchyni je uzené vepřové se zelím vydatné, pikantně slané jídlo postavené na kassleru: uzené vepřové karé nebo kotlety zlehka prohřáté s ochuceným kvašeným zelím. Kysané zelí dodává kyselost a hloubku, zatímco jalovec, kmín a bobkový list dávají hrnci jeho nezaměnitelně aromatický, starosvětský charakter. Jablko zjemní ostrost, aniž by jídlo zesládlo, takže vepřové zůstane uzené a šťavnaté a zelí křehké, voňavé a dobře ochucené. Podává se nakrájené na plátky na teplém kysaném zelí a je to přímočará večeře s výrazným charakterem a jen minimem práce.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

Vyberte silné plátky kassleru: Silnější uzené kotlety nebo steaky z vepřové pečeně se při mírném varu méně vysuší a při podávání se úhledněji krájí.
S jalovcem střídmě: Lehké rozdrcení kuliček uvolní více aroma, ale jejich chuť je výrazná, takže mají vepřové podpořit, ne ho přebít.
Vyvažte kysané zelí: Pevné nakysle sladké jablko zjemní kyselost a přitom zachová pokrmu typickou nakyslost.

Časté chyby

Příliš prudké vaření: Udržujte v hrnci mírný var; prudké vaření může vepřové ztuhnout a kysané zelí příliš rozvařit.
Nechat vepřové ležet odkryté: Vepřové z větší části zasuňte do kysaného zelí, aby se ohřívalo rovnoměrně a zůstalo šťavnaté.

Tipy na přípravu předem

Vhodné k ohřívání: Vepřové maso a kysané zelí můžete společně zchladit a uložit do lednice, pak je zvolna ohřát, až budou horké.
Ohřívejte zlehka: Ohřejte v přikrytém hrnci na mírném ohni s trochou vývaru, nebo v přikryté nádobě při 180°C (355°F), dokud nebudou prohřáté skrz naskrz.

Tipy na podávání

Klasické přílohy: Podávejte s vařenými bramborami, bramborovými knedlíky nebo žitným chlebem, aby nasákly pikantní šťávu.
Párování s pivem: Ke kouřovému vepřovému a kyselosti kysaného zelí se hodí světlý ležák nebo sladovější pivo německého typu.