Äggcurry med tomat- och lökmasala

Hårdkokta ägg i curry är ett praktiskt, proteinrikt sätt att göra en enkel tomat- och lökmasala till en mättande middag i indisk stil. Här får såsen sitt djup av långsamt mjukad lök, mogen tomat, spiskummin, gurkmeja, ingefära, vitlök och grön chili, vilket ger värme utan att göra rätten alltför tung. Att skåra äggen hjälper såsen att fästa, medan en sista sjudning låter dem ta upp den kryddiga tomatbasen. Serverad med basmatiris och färsk koriander är den enkel nog för en vardagskväll men har ändå den värmande känslan och mättnaden av en riktig currymåltid.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För en mildare curry: Använd mindre grön chili eller ta bort kärnorna innan du hackar. Spiskummin, ingefära och vitlök ger ändå masalan gott om värme.
För mer hetta: Låt chilins kärnor vara kvar, använd en extra grön chili eller byt till chiliflakes för en skarpare hetta.
Håll hettan rund: Tillaga chilin med löken, ingefäran och vitlöken i stället för att tillsätta den på slutet, så att hettan mildras i såsen.

Vanliga misstag

Sjud inte äggen för länge: Äggen är redan tillagade, så de behöver bara sjuda kort i såsen för att bli genomvarma och ta upp smak.
Håll koll på de malda kryddorna: Spiskummin och gurkmeja behöver bara tillagas kort innan tomaterna tillsätts; om de bränns kan såsen smaka bittert.
Undvik en vattnig masala: Låt tomaterna koka sönder och såsen tjockna innan du tillsätter äggen, så att såsen täcker i stället för att samla sig.

Tips för att förbereda i förväg

Förvara ris och curry separat: Om du håller riset separat hindrar du det från att suga upp för mycket sås och gör uppvärmningen jämnare.
Värm försiktigt: Värm curryn i en kastrull med en skvätt vatten tills den är rykande het, vänd äggen försiktigt så att de håller sig hela.
Bra för planerade måltider: Curryn kan förvaras i kylskåp i några dagar, vilket gör den till ett praktiskt alternativ för snabba luncher eller middagar.