Porchetta con Patate al Forno (rullet svinebryst med ovnsstekte poteter)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprø svor: Å starte steken på høy varme hjelper svoren å boble opp og bli sprø før svinekjøttet steker ferdig mer skånsomt.
- Klassisk urtekrydder: Ristet fennikel, hvitløk, rosmarin og sitronskall gir svinekjøttet sin karakteristiske salte, aromatiske profil.
- Innebygd tilbehør: Potetene stekes i samme form og trekker til seg svinefettet, sitron og urter mens de blir møre og gyldne.
- Jevnt rullet stek: Å rulle og binde svineribben holder krydderet innelukket og hjelper steken å bli til pene porsjoner som er lette å skjære i skiver.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Nesten uten tilsyn: Forming og krydring krever litt oppmerksomhet, men mesteparten av total tiden er steking i ovn.
- La hvile før du skjærer: La porchettaen hvile i 15 minutter, så kjøttsaften setter seg og skivene holder fint sammen.
- Server mens skinnet er sprøtt: Porchetta er best å skjære i skiver kort tid etter hviletiden, mens svoren fortsatt står i kontrast til det saftige svinekjøttet.
Teksturtips
- Tørr svor er avgjørende: Tørk svoren på svinekjøttet helt tørr før du ruter og salter; fukt på overflaten er hovedfienden til sprø svor.
- Rut grunt: Skjær gjennom svor og fett uten å skjære ned i kjøttet, så krydderet blir inni og svinekjøttet forblir saftig.
- Gjør potetene ferdige uten tildekking: Hvis potetene trenger mer farge, stek dem kort etter at svinekjøttet er tatt ut, så kantene blir mørkere uten å oversteke kjøttet.
Notater om ingredienser
- Bruk svinebryst med svor: Det er svoren som blir til sprø svor, mens fettet i siden holder den rullede steken rik på smak og saftig.
- Rist fennikelen: En kort risting før du knuser den, fremhever fennikelens søte anisduft og gjør krydringen mer markant.
- Sitron balanserer fylden: Revet sitronskall krydrer svinekjøttet direkte, mens saften i formen frisker opp den fete stekesjyen rundt potetene.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag krydderblandingen tidlig: Blandingen av fennikel, hvitløk, rosmarin og sitron kan lages på forhånd, og deretter gnis inn i svinekjøttet når du er klar til å rulle.
- Varm forsiktig opp: Varm opp skivet svinekjøtt og poteter i en ovn på 180°C (355°F) til rykende varmt, og hold svinekjøttet tildekket mesteparten av tiden for å hindre at det tørker ut.
- Frys svinekjøttet separat: For best tekstur, frys skivet porchetta uten potetene og tin i kjøleskapet over natten før du varmer opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Ta svineribben ut av kjøleskapet 30 minutter før steking. Tørk den godt, og riss deretter svoren i et tett rutemønster, gjennom svor og fett, men ikke ned i kjøttet. Forvarm ovnen til 220°C (430°F).
- Rist fennikelfrøene i en tørr panne i 1 minutt til det dufter, og knus dem deretter lett. Finriv hvitløken, plukk og hakk rosmarinbladene, og finriv sitronskallet. Bland knust fennikel, hvitløk, rosmarin, sitronskall, svart pepper og 12 g av det fine havsaltet til en paste.
- Snu svineribben med kjøttsiden opp og gni krydderpasten over hele kjøttet. Rull den stramt til en pen rull, med svoren på utsiden, og knyt godt med kjøkkensnor med 2 til 3 cm mellomrom. Gni svoren med olivenoljen og de resterende 6 g fint havsalt.
- Del eventuelle større poteter i to så de blir omtrent like store, og vend dem deretter i langpannen. Press i sitronsaften og legg eventuelle resterende sitronhalvdeler i formen, og strø deretter over eventuelle rosmarinkvister som er til overs. Legg porchettaen oppå potetene, med skjøten ned.
- Stek i 30 minutter ved 220°C (430°F) for å begynne å gjøre svoren sprø. Senk ovnen til 160°C (320°F) og stek i 75 til 85 minutter til, vend potetene én eller to ganger, til svinekjøttet når 70°C (160°F) i midten og potetene er møre. Hvis svoren trenger mer farge, øk ovnen til 220°C (430°F) de siste 10 minuttene, og følg nøye med.
- Flytt porchettaen over på et skjærebrett og la den hvile i 15 minutter. Vend potetene i stekesjyen i formen og stek i 10 minutter til hvis du vil ha dem mer gyllne. Skjær porchettaen i skiver og server med potetene og den sitronaktige stekesjyen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For sprøest mulig svor, sørg for at svoren er helt tørr før du salter, og hold rissene grunne så krydderet blir på kjøttsiden.
- Bruk et termometer for nøyaktighet: sikt på 70°C (160°F) i midten, og la ettervarmen gjøre resten under hvilen.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, stek svinekjøttet til 75°C (167°F) og la det hvile som anvist.
Erstatninger
- Bytt ut fersk rosmarin med fersk timian for en mildere, mer floral urtesmak.
- Bytt ut sitron med lime for en skarpere sitruskant.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm opp skivet svinekjøtt og poteter i en 180°C (355°F) ovn til det er gjennomvarmende varmt; hold svinekjøttet tildekket mesteparten av oppvarmingen for å hindre uttørking, og ta så av lokket kort for å gjøre svoren sprø igjen. Frys skivet svinekjøtt (uten poteter for best tekstur) i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Italiensk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Senfbraten (svinestek med sennepsskorpe og stekesjy)
Svinekjøttstek med sennepsskorpe og sjy
Steak au Poivre (pepperstekt biff med konjakk- og fløtesaus)
Biff med pepperkant og en pannesa us av konjakk og fløte
Lammekoteletter i airfryer
Lammekoteletter i airfryer med olivenolje, sitron, hvitløk og oregano.
Kleftiko (langtidsstekt lam i bakepapir med poteter)
Langtidsstekt lam i bakepapir med poteter, sitron og oregano
Gigot d’Agneau Rôti (stekt lammelår) med hvite bønner
Stekt lammelår med hvitløk, rosmarin og hvite bønner
Svinefilet med Dijonsennepssaus
Stekt svinefilet med en rask Dijonsennepssaus
New Orleans røde bønner og ris med andouille
Kremede røde bønner med Andouille-pølse servert over ris
Cock-a-Leekie Soup (Skotsk kylling- og purresuppe)
Skotsk kylling- og purresuppe avsluttet med svisker
Hähnchen in Rieslingsoße (kylling braisert i riesling)
Kylling braisert i Riesling med sopp
Costillas de Cerdo Adobadas (adobo-marinerte svineribber)
Ovnsstekte spareribs i røykpreget adobo med blank glasur
Pasta e Fagioli (italiensk bønne- og pastasuppe)
Italiensk bønne- og pastasuppe med tomat og rosmarin
Pipián Rojo con Pollo (meksikansk kylling i rød frø- og chilisaus)
Kylling i pipián rojo med ristede frø og chili
Porchetta Arrosto con Patate (italiensk ribbe og poteter)
Ribbe med poteter, rosmarin og fennikelfrø
Porchetta Arrosto (italiensk rullet svinestek)
Italiensk rullet svinestek med fennikel, rosmarin og sitron
Sprø småpoteter i airfryer
Sprø småpoteter i airfryer med hvitløk og rosmarin.
Porchetta Arrosto con Erbe (urtestekt rullet svineribbe)
Rullet svineribbe stekt med hvitløk, rosmarin og fennikel
Kylling og poteter i airfryer
Airfryede kyllinglår med sprø småpoteter og sitron.
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammelår stekt med hvitløk og rosmarin.
Du vil kanskje også like
Airfryer-cheeseburgere
Cheeseburgere i airfryer med smeltet cheddar på biffburgere.
Zampone e Lenticchie (Pølse med linser)
Pølse servert over linser med tomat og kraft
Potetmos med smør, melk og rømme
Kremet potetmos med smør, melk og rømme
Torsk- og kikertbolle med sitron og persille
Torskebolle med kikerter, ovnsstekt paprika og sitrondressing
Moderne pierogi med spinat og ricotta
Pierogi fylt med spinat og ricotta
Sprø tofu i airfryer
Ekstra sprø tofu med soyasaus- og hoisinglasur.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
