Jägerschnitzel (schnitzel de cerdo con salsa de champiñones)
Por qué funciona esta receta
- Escalope crujiente, salsa sedosa: El rebozado de pan rallado se fríe hasta quedar con una costra dorada, mientras la salsa de champiñones aporta un contraste suave y sabroso.
- Base sabrosa y profunda: La cebolla pochada, los champiñones dorados y el caldo crean una salsa redonda antes de que la nata aporte riqueza.
- Método clásico de schnitzel: Aplanar el cerdo hasta dejarlo fino y usar un rebozado de harina, huevo y pan rallado ayuda a que los escalopes se cocinen rápido y de manera uniforme.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Para el máximo crujiente: Sirve la salsa de champiñones al lado, en lugar de encima del schnitzel, para que el rebozado se mantenga crujiente.
- Mantén el rebozado ligero: Sacude el exceso de harina y evita presionar demasiado el pan rallado, ya que puede hacer que la corteza quede pesada.
- Sirve de inmediato: Los filetes empanados se sirven mejor justo después de freírlos; cubrirlos bien atrapa el vapor y ablanda la corteza.
Errores comunes
- Freír demasiados a la vez: Cocina los schnitzels por tandas para que la sartén se mantenga caliente y el rebozado se dore en lugar de cocerse al vapor.
- Hervir la nata: Cuando añadas la nata a la salsa, mantén el fuego bajo y evita un hervor fuerte para que no se corte.
- La temperatura de la sartén importa: Si la sartén está demasiado caliente, el pan rallado puede oscurecerse antes de que el cerdo esté hecho; si está demasiado fría, el rebozado absorbe aceite.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la salsa con antelación: La salsa de champiñones se puede preparar con antelación y recalentar suavemente antes de servir, añadiendo un chorrito de caldo si espesa demasiado.
- Guarda por separado: Guarda el schnitzel y la salsa sobrantes en recipientes herméticos separados para que el rebozado tenga más posibilidades de volver a quedar crujiente.
- Devuélvele el crujiente en el horno: Recalienta el schnitzel en una bandeja de horno a 200°C (390°F) hasta que esté muy caliente y crujiente en los bordes.
Notas de autenticidad
- Empanado o sin empanar: El Jägerschnitzel se encuentra tanto empanado como sin empanar; lo que lo define es la salsa de setas.
- Guarniciones de estilo tradicional: Suele servirse con patatas, patatas fritas o Spätzle, que combinan bien con la salsa cremosa de setas.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Escalope
Salsa de setas
Instrucciones
- Coloca el cerdo entre hojas de papel de horno y golpéalo suavemente hasta un grosor uniforme de unos 5 mm. Sazona ambos lados con un poco de la sal. Prepara tres cuencos poco profundos: harina en uno, huevos batidos con la mostaza de Dijon en el segundo y pan rallado en el tercero.
- Reboza cada filete en harina, sacudiendo el exceso, luego pásalo por la mezcla de huevo y, por último, presiónalo en el pan rallado. Coloca las chuletas empanadas en un plato mientras calientas la sartén. Mantén el rebozado ligero y uniforme para que se fría crujiente y no quede pesado.
- Calienta la mitad del aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe dos filetes de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén bien dorados y hechos por dentro, y pásalos a un plato templado. Repite con el aceite y los filetes restantes.
- Limpia la sartén con cuidado, luego derrite la mantequilla a fuego medio. Corta la cebolla en rodajas finas y añádela a la sartén con una pizca de la sal restante, cocinando de 5 a 6 minutos hasta que se ablande. Corta las setas en láminas y añádelas, cocinando de 6 a 8 minutos hasta que se doren y se evapore su líquido.
- Vierte el caldo caliente y lleva a un hervor suave, raspando los restos dorados. Cuece a fuego lento de 4 a 5 minutos hasta que reduzca ligeramente, luego incorpora la nata para montar y mantén el fuego bajo para que no hierva. Prueba y ajusta con el resto de la sal si es necesario.
- Pica finamente el perejil e incorpora la mayor parte a la salsa. Sirve los escalopes enseguida, poniendo la salsa de setas por encima con una cuchara y espolvoreando el perejil restante. Si prefieres el máximo crujiente, sirve la salsa al lado en lugar de directamente sobre la corteza.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un rebozado más crujiente, presiona bien el pan rallado y deja reposar los filetes empanados 5 minutos antes de freír para que se adhiera.
- Mantén la salsa a fuego suave después de añadir la nata para montar; si hierve puede cortarse.
- Seguridad alimentaria: el cerdo debe cocinarse hasta quedar muy caliente por completo, sin nada de color rosado.
Sustituciones
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para un picor más suave y una textura algo más gruesa en el rebozado de huevo.
- Sustituye el aceite de girasol por aceite de oliva suave para freír.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar el escalope y la salsa por separado y luego refrigera en recipientes herméticos. Recalienta la salsa suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente; recalienta el escalope en una bandeja de horno en un horno a 200°C (390°F) durante 10 a 12 minutos para ayudar a que recupere el crujiente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 50min (45min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Alemana
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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