Tacos de Pescado al Pastor (fisktacos med adobo och ananas)

Fisktacos passar bra med kraftiga marinader som går snabbt att tillaga, och den här versionen lånar den rökigt söta karaktären från al pastor utan den långvariga spettrostning som vanligtvis förknippas med fläsk. Vit fisk täcks av en lös adobo med annatto, chipotle, lime och ananas och steks sedan i panna tills den precis faller i flagor, så att kanterna får lite karamellisering medan mitten förblir mör. Varma majstortillas, rödlök, färsk koriander och lime håller tacosarna fräscha och pigga, vilket gör dem till en praktisk middag med tydliga mexikanskinspirerade smaker och mycket lite förberedelse.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För en mildare taco: Använd chipotlemajonnäs i stället för chipotlesås för en mjukare, krämigare hetta.
För mer hetta: Välj en starkare chipotlesås eller avsluta tacosarna med en chilisalsa vid bordet.
Håll det balanserat: Extra lime och färsk ananas hjälper till att runda av chipotlens rökighet och hindrar hettan från att kännas skarp.

Ingredienstips

Välj fast vit fisk: En fast vit fiskfilé utan skinn håller formen bäst när den vänds runt i adobon och vänds i pannan.
Annatto är inte källan till hettan: Malen annatto bidrar främst med jordig smak och en djupt orange färg; styrkan kommer från chipotlen.
Använd mogen ananas: Mogen ananas ger adobon sötma och syra, och bitarna karamelliseras lätt när fisken tillagas.

Vanliga misstag

Överstek inte fisken: Små bitar tillagas snabbt; ta bort dem från värmen så snart de är ogenomskinliga och lätt faller i flagor.
Undvik att överfylla pannan: Om fisken ligger för tätt kommer adobon att ångas i stället för att karamelliseras lätt. Tillaga i omgångar vid behov.
Tillsätt vatten endast vid behov: En liten skvätt hjälper till att lossa stekskyn om adobon fastnar, men om du tillsätter den för tidigt kan den späda ut täcket.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered adobon i förväg: Blanda adobon och hacka tillbehören i förväg, men vänd fisken i den limebaserade blandningen nära inpå tillagningen.
Förvara delarna separat: Håll den tillagade fisken och ananasen åtskilda från tortillorna och de färska tillbehören så att allt blir bra att värma och servera.
Värm försiktigt: Värm fisken i en stekpanna med en skvätt vatten tills den är genomvarm, och värm sedan tortillorna precis före servering.