Tacos veganos de coliflor asada (tacos de coliflor asada)

• 500 g Coliflor
• 2 cdas Aceite de oliva
• 2 cdtas Pimentón ahumado
• 1 cdta Comino molido
• ½ cdtas Chile en polvo picante
• ¾ cdtas Sal marina fina
• 2 dientes Ajo
• 1 pieza Lima
• 120 g Col morada rallada
• 1 pieza Aguacate, maduro
• 10 g Cilantro fresco
• 6 piezas Tortillas de maíz

1. Precalienta el horno a 230°C (445°F). Corta la coliflor en ramilletes de tamaño bocado y ralla finamente el ajo.
2. En un bol, mezcla el aceite de oliva, el pimentón ahumado, el comino molido, el chile en polvo picante y la sal marina fina. Añade la coliflor y mezcla hasta que quede bien cubierta.
3. Extiende la coliflor en una bandeja de horno en una sola capa. Asa durante 20 a 25 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté bien dorada y tierna, con bordes crujientes.
4. Mientras se asa la coliflor, corta la lima por la mitad y corta el aguacate en láminas. Mezcla la col roja rallada con un chorrito de lima y pica groseramente el cilantro fresco.
5. Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca a fuego medio durante unos 20 a 30 segundos por lado, o hasta que estén flexibles. Ve apilándolas y cúbrelas con un paño de cocina limpio.
6. Rellena las tortillas calientes con la coliflor asada y, después, añade aguacate, col y cilantro. Termina con la lima restante para exprimir por encima en la mesa.

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