Tostones con Carne Molida (frittierte Kochbananen mit gewürztem Rinderhack)

• 2 große Kochbanane, grün und fest
• 750 ml Pflanzenöl, zum Frittieren
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 1 mittel Rote Paprika
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 mittel Tomate, reif
• 500 g Rinderhackfleisch
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 ½ TL Geräuchertes Paprikapulver
• 120 ml Wasser
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 15 g Koriander
• 1 große Limette

1. Die Kochbananen schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel und rote Paprika fein hacken, den Knoblauch zerdrücken und die Tomaten würfeln. Den Koriander grob hacken und die Limette in Spalten schneiden.
2. Das Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze auf 175°C (350°F) erhitzen. Die Kochbananenscheiben portionsweise 3 bis 4 Minuten frittieren, bis sie hell goldgelb und gerade eben weich sind, dann mit einer Zange herausheben. 5 Minuten beiseitestellen, damit sie leicht abkühlen.
3. Während die Kochbananen abkühlen, eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rinderhackfleisch zugeben und 6 bis 8 Minuten braten, dabei zerkleinern, bis es gebräunt ist und die Flüssigkeit verdampft ist. Mit der Hälfte des feinen Meersalzes und dem schwarzen Pfeffer würzen.
4. Zwiebel und rote Paprika zum Rinderhack geben und 4 bis 5 Minuten garen, bis sie weich sind. Knoblauch, gemahlenen Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet. Tomaten und Wasser zugeben, dann 6 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis es sämig und gut gewürzt ist; den Großteil des Korianders unterrühren und etwas zum Fertigstellen zurückbehalten.
5. Die Öltemperatur auf 190°C (375°F) erhöhen. Jede frittierte Kochbananenscheibe mit dem Boden eines Glases oder einem stabilen Pfannenwender auf etwa 1 cm Dicke flach drücken. Erneut portionsweise 2 bis 3 Minuten frittieren, bis sie tief goldbraun und knusprig sind, dann gut abtropfen lassen und mit dem restlichen feinen Meersalz würzen.
6. Die Tostones auf einer Platte anrichten und das gewürzte Rinderhackfleisch darüberlöffeln. Mit dem beiseitegelegten Koriander vollenden und mit Limettenspalten zum Auspressen servieren. Sofort essen, solange die Tostones knusprig sind.

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