Vegetariske Kartoffelklöße med svamperagout
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk metode til klumper: Kogte kartofler og kartoffelstivelse giver møre dumplings, som holder sammen ved nænsom simring.
- Dyb svampesmag: Når svampene brunes, før fonden tilsættes, koncentreres deres umamismag og ragouten får mere dybde.
- Blød, cremet husmandskost: De milde kartoffeldumplings suger den cremede ragout til sig, så retten bliver varmende, mættende og nem at servere som hovedret.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Tysk servering i hjemlig stil: Kartoffelklöße serveres ofte med fyldige saucer; denne vegetariske version bruger svamperagout for at give samme solide, saucebårne appel.
- Dumplings af kogte kartofler: Denne version bruger kogte, mosede kartofler med stivelse, hvilket giver en blødere og mere tilgængelig dumpling end varianter lavet med en blanding af rå og kogt kartoffel.
Tips til tekstur
- Til lettere dumplings: Lad kartoflerne dryppe godt af, og lad dampen slippe ud, før du blander dejen; for meget fugt kan gøre dumplings tunge.
- Mos, mens de er varme: Mos kartoflerne grundigt, mens de stadig er varme, så dejen bliver glat, og dumplingsene formes ensartet.
- Lad klistret dej hvile: Hvis blandingen føles klistret, giver en kort hviletid stivelsen tid til at hydrere og gør dumplingsene lettere at rulle.
Typiske fejl
- Koger for hårdt: Hold vandet til dumplingsene lige under kogepunktet. En bulderkogning kan få dumplingsene til at gå i stykker, før de har sat sig.
- Overophedning af fløden: Når fløden er tilsat ragouten, så lad den småsimre i stedet for at koge kraftigt, så saucen forbliver glat.
- Dampning af svampene: Lad svampene stege, til væsken er fordampet, og de bliver ordentligt brunede; det giver ragouten en dybere, umamirig smag.
Tips til forberedelse
- Opbevar separat: Afkøl dumplings og ragout hver for sig, før de sættes på køl, så dumplingsene ikke suger for meget sauce.
- Varm forsigtigt op: Varm ragouten op ved lav varme, tilsæt en sjat fond, hvis den er blevet tyk, og varm dumplingsene kort i vand, der lige akkurat småsimrer.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Kartoffelkløser
Svamperagout
Instruktioner
- Kom kartoflerne i en stor gryde, dæk med koldt vand, og tilsæt 1 tsk fint havsalt. Bring i kog, og lad derefter simre i 20 to 25 minutter, til de er helt møre, når du stikker i dem. Hæld den godt af i et dørslag, og lad den stå i 5 minutter, så den kan damptørre.
- Mens kartoflerne koger, laver du ragoutbasen: smelt det usaltede smør i en stegepande ved middel varme. Hak det gule løg fint, og steg i 6 to 8 minutes, til det er blødt og let gyldent. Skær svampene i skiver, og kom dem i panden med et nip sort peber, og steg i 8 to 10 minutter, til væsken er fordampet, og de er brunede.
- Hæld grøntsagsbouillonen i, og lad simre i 8 to 10 minutter, til den er reduceret en smule. Rør piskefløden i, og lad simre forsigtigt i 2 to 3 minutter, til den er let tyknet; lad den ikke koge kraftigt. Smag til, og krydr med lidt mere fint havsalt og sort peber efter behov, og hold den derefter ved meget lav varme.
- Mos de varme kartofler, til de er helt glatte, og lad dem derefter stå i 5 minutter, så dampen kan slippe ud. Pisk ægget i, og rør derefter kartoffelstivelsen, den resterende 1 tsk fint havsalt og den resterende sorte peber i, til du har en blød dej. Hvis den føles klistret, så lad den stå i 5 minutter, så stivelsen kan hydrere.
- Bring en stor gryde vand i en blid simren, og salt det let. Med fugtige hænder deler du dejen i 8 kløser og ruller hver til en glat kugle. Sænk dem ned i vandet, og kog ved svag simren i 12 to 15 minutter, til de flyder op og føles let faste at røre ved.
- Tag kløserne op med en hulske, og lad dem dryppe af kort. Hak den friske persille fint, og rør det meste af den i svamperagouten. Servér kløserne med ragouten skefuldt over, og afslut med den resterende persille.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold vandet ved en blid simren til kløserne; en bulderkogning kan få dem til at gå i stykker, før de sætter sig.
- For den letteste konsistens: mos kartoflerne, mens de er varme, og sørg for, at de er godt afdryppede, så dejen ikke bliver våd.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så sørg for, at ægget er gennemstegt ved at holde kløserne ved en stabil simren, til de er rygende varme hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat piskefløde med madlavningsfløde for en lettere sauce; lad simre lidt længere for at tykne.
- Erstat usaltet smør med olivenolie for en lidt lettere ragout med mindre mejeri.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad kløser og ragout køle af hver for sig, og sæt dem derefter i køleskabet i lufttætte beholdere. Varm ragouten forsigtigt op i en gryde ved lav varme, til den er rygende varm, og tilsæt en sjat grøntsagsbouillon, hvis den er blevet tyk; varm kløserne i vand, der kun lige simrer, i 2 to 3 minutter.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 20min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Tysk
-
Allergener:
Æg Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Cozido à Portuguesa (portugisisk kogt middag)
Portugisisk kogt middag med kød, pølser og grøntsager
Creole-jambalaya med andouillepølse
Kreolsk jambalaya med andouillepølse, ris og tomater
Rajasthani Dal Baati (vegansk linsedal med bagte fuldkornsdumplings)
Krydret rød linsedal med bagte fuldkornsbaati
Slow cooker-kylling og dumplings
Slow cooker-kyllingegryde med luftige kærnemælksdumplings på toppen
Pølsesauce på pande med buttermilk biscuits
Cremet pølsesauce af svinekød over buttermilk biscuits
Svenske kødboller med flødesauce og tyttebær
Svenske kødboller i cremet sauce med tyttebær
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalsk peber-oksekødsgryde)
Westfalsk peber-oksegryde med løg og eddike
Gratin dauphinois med lammesteg
Cremet kartoffelgratin serveret med rosmarinstegt lam
Cocido Madrileño (madrilensk kikærtegryde med okse, svin og chorizo)
Madrilensk kikærtegryde med oksekød, svinebryst og chorizo
Norwegian Fiskesuppe (cremet fiskesuppe)
Cremet fiskesuppe med rejer, citron og dild
Königsberger Klopse (frikadeller i kaperssauce)
Pocherede kalvefrikadeller i cremet kapers- og citronsauce
Chipotle chicken bowl med koriander- og limeris
Chipotle chicken bowl med limeris, bønner og avocado
Spätzle-svampeskål med cremet svampesauce
Spätzle med cremet svampesauce, løg, hvidløg og persille
Kluski Śląskie (schlesiske kartoffelklumper med sovs)
Schlesiske kartoffelkløser med en enkel pandesauce
Porre- og kartoffelsuppe med sprødt brød
Glat porre-kartoffelsuppe afsluttet med piskefløde
Porre- og kartoffelvichyssoise
Kold porre-kartoffelsuppe afsluttet med piskefløde
Jägerschnitzel (svineschnitzel med svampesauce)
Sprød svineschnitzel toppet med cremet svampesauce
Frittata di Patate (frittata med kartoffel, løg og parmesan)
Kartoffelfrittata med løg og parmesan
Måske kan du også lide
Gratin de Fruits de Mer (fransk skaldyrsgratin)
Skaldyrsgratin med rejer, kammuslinger, hvidvinsfløde og Gruyère
Chicken katsu bowl med sushiris og kål
Chicken katsu bowl med sushiris, kål og tonkatsusauce
Rabo de Toro (spansk oksehalekød braiseret i rødvin)
Spansk oksehalegryde braiseret i rødvin
Scaloppine al Marsala (kalv i Marsala-sauce)
Kalveschnitzler i en indkogt Marsala-vinsauce
Longevity Noodles (kinesiske wokstegte hvedenudler med rejer og grønt)
Longevity noodles wokstegt med rejer, shiitake og grønt
Juleham med caribisk glasering
Bagt julehamburg med glasur af ananas, rom og allehånde
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
