Χορτοφαγικά Kartoffelklöße με ραγού μανιταριών
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασική μέθοδος για ζυμαράκια: Οι βραστές πατάτες και το άμυλο πατάτας δημιουργούν τρυφερά ντάμπλινγκ που κρατιούνται όταν σιγοβράζουν απαλά.
- Έντονη γεύση μανιταριών: Το ρόδισμα των μανιταριών πριν προστεθεί ο ζωμός συμπυκνώνει τον αλμυρό χαρακτήρα τους και δίνει στο ραγού περισσότερο βάθος.
- Μαλακή παρηγοριά με σάλτσα: Τα ήπια ντάμπλινγκ πατάτας απορροφούν το κρεμώδες ραγού, κάνοντας το πιάτο ζεστό, χορταστικό και εύκολο να σερβιριστεί ως κυρίως.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Σερβίρισμα γερμανικού σπιτικού στυλ: Τα Kartoffelklöße συνήθως σερβίρονται με πλούσιες σάλτσες· αυτή η χορτοφαγική εκδοχή χρησιμοποιεί ραγού μανιταριών για την ίδια χορταστική, σαλτσάτη αίσθηση.
- Ντάμπλινγκ από βραστή πατάτα: Αυτή η εκδοχή χρησιμοποιεί βραστές λιωμένες πατάτες με άμυλο, δίνοντας ένα πιο μαλακό, πιο προσιτό ντάμπλινγκ από τα στυλ που γίνονται με μείγμα ωμής και βραστής πατάτας.
Συμβουλές για υφή
- Για πιο αφράτα ζυμαρικά: Στραγγίξτε καλά τις πατάτες και αφήστε να φύγει ο ατμός πριν ανακατέψετε τη ζύμη· η πολλή υγρασία μπορεί να κάνει τα ζυμαρικά βαριά.
- Λιώστε τις πατάτες όσο είναι ζεστές: Λιώστε πολύ καλά τις πατάτες όσο είναι ακόμη ζεστές, ώστε η ζύμη να γίνει λεία και τα ζυμαρικά να πλάθονται ομοιόμορφα.
- Αφήστε την κολλώδη ζύμη να ξεκουραστεί: Αν το μείγμα είναι κολλώδες, ένα σύντομο ξεκούρασμα αφήνει το άμυλο να ενυδατωθεί και κάνει τα ζυμαρικά πιο εύκολα στο ρολάρισμα.
Συνηθισμένα λάθη
- Πολύ δυνατός βρασμός: Κρατήστε το νερό για τα ζυμαρικά σε πολύ χαμηλό σιγοβράσιμο. Ένας δυνατός βρασμός μπορεί να τα σπάσει πριν σταθεροποιηθούν.
- Υπερθέρμανση της κρέμας: Αφού προσθέσετε την κρέμα στο ραγού, σιγοβράστε απαλά αντί να βράσετε δυνατά, για να μείνει η σάλτσα λεία.
- Μαγείρεμα των μανιταριών στον ατμό: Αφήστε τα μανιτάρια να μαγειρευτούν μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και να ροδίσουν σωστά· έτσι το ραγού αποκτά πιο βαθιά, αλμυρή γεύση.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φυλάξτε τα χωριστά: Αφήστε τα ζυμαρικά και το ραγού να κρυώσουν χωριστά πριν τα βάλετε στο ψυγείο, ώστε τα ζυμαρικά να μη ρουφήξουν πολλή σάλτσα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε το ραγού σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο ζωμό αν έχει πήξει, και ξαναζεστάνετε τα ζυμαρικά για λίγο σε νερό που μόλις σιγοβράζει.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ντάμπλινγκ πατάτας
Ραγού μανιταριών
Οδηγίες
- Βάλε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σκέπασε με κρύο νερό και πρόσθεσε 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Φέρε σε βρασμό και μετά σιγόβρασε για 20 έως 25 λεπτά μέχρι να είναι εντελώς τρυφερές όταν τις τρυπάς. Στράγγισέ τες καλά σε σουρωτήρι και άφησέ τες για 5 λεπτά να στεγνώσουν από τους ατμούς.
- Όσο βράζουν οι πατάτες, φτιάξε τη βάση για το ραγού: λιώσε το ανάλατο βούτυρο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ψιλόκοψε το κίτρινο κρεμμύδι και μαγείρεψέ το για 6 to 8 minutes μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Κόψε τα μανιτάρια σε φέτες και πρόσθεσέ τα στο τηγάνι με μια πρέζα μαύρο πιπέρι, μαγειρεύοντας για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και να ροδίσουν.
- Ρίξε τον ζωμό λαχανικών και σιγόβρασε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μειωθεί λίγο. Ανακάτεψε μέσα την κρέμα γάλακτος (πλήρη) και σιγόβρασε απαλά για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρά· μην το αφήσεις να κοχλάσει. Δοκίμασε και αλάτισε με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι αν χρειάζεται, μετά κράτα το σε πολύ χαμηλή φωτιά.
- Λιώσε τις ζεστές πατάτες μέχρι να γίνουν πολύ λείες και μετά άφησέ τες για 5 λεπτά ώστε να φύγει ο ατμός. Χτύπα μέσα το αυγό και μετά ανακάτεψε το άμυλο πατάτας, το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι και το υπόλοιπο μαύρο πιπέρι μέχρι να έχεις μια μαλακή ζύμη. Αν σου φαίνεται κολλώδης, άφησέ τη να σταθεί για 5 λεπτά ώστε να ενυδατωθεί το άμυλο.
- Φέρε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε απαλό σιγοβράσιμο και αλάτισέ το ελαφρά. Με βρεγμένα χέρια, χώρισε τη ζύμη σε 8 ντάμπλινγκ και πλάσε το καθένα σε λεία μπάλα. Βύθισέ τα στο νερό και μαγείρεψέ τα σε πολύ χαμηλό σιγοβράσιμο για 12 έως 15 λεπτά μέχρι να επιπλέουν και να είναι λίγο σφιχτά στο άγγιγμα.
- Βγάλε τα ντάμπλινγκ με τρυπητή κουτάλα και άφησέ τα να στραγγίξουν για λίγο. Ψιλόκοψε τον φρέσκο μαϊντανό και ανακάτεψε τον περισσότερο μέσα στο ραγού μανιταριών. Σέρβιρε τα ντάμπλινγκ με το ραγού από πάνω με κουτάλι, τελειώνοντας με τον υπόλοιπο μαϊντανό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το νερό σε απαλό σιγοβράσιμο για τα ντάμπλινγκ· ο δυνατός βρασμός μπορεί να τα διαλύσει πριν σταθεροποιηθούν.
- Για την πιο ανάλαφρη υφή, λιώσε τις πατάτες όσο είναι ζεστές και βεβαιώσου ότι έχουν στραγγίξει καλά ώστε η ζύμη να μην είναι υγρή.
- Αν σερβίρεις σε κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή με ανοσοκαταστολή, βεβαιώσου ότι το αυγό έχει ψηθεί καλά κρατώντας τα ντάμπλινγκ σε σταθερό σιγοβράσιμο μέχρι να καίνε μέχρι μέσα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την κρέμα γάλακτος (πλήρη) με κρέμα μαγειρικής για πιο ελαφριά σάλτσα· σιγόβρασε λίγο περισσότερο για να πήξει.
- Αντικατάστησε το ανάλατο βούτυρο με ελαιόλαδο για ένα λίγο πιο ελαφρύ ραγού, με λιγότερα γαλακτοκομικά.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησε τα ντάμπλινγκ και το ραγού να κρυώσουν ξεχωριστά και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε αεροστεγή δοχεία. Ζέστανε το ραγού απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, προσθέτοντας μια πιτσιλιά ζωμό λαχανικών αν έχει πήξει· ζέστανε τα ντάμπλινγκ σε νερό που σιγοβράζει ίσα-ίσα για 2 έως 3 λεπτά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 20λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γερμανική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Τηγανητό κοτόπουλο με buttermilk στη φριτέζα αέρος
Κοτόπουλο σε ξινόγαλα γίνεται τραγανό και χρυσαφένιο στο air fryer.
Lau Thai (βιετναμέζικο hot pot)
Βιετναμέζικο hot pot με ζωμό λεμονόχορτου, θαλασσινά και μανιτάρια
Poulet Moutarde (Γαλλικό κοτόπουλο με μουστάρδα)
Κοτόπουλο που σιγοβράζει σε σάλτσα μουστάρδας Dijon και λευκού κρασιού
Κετο μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος
Κετο μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με λεμονάτο βούτυρο.
Kabsa (Κοτόπουλο και ρύζι σε μία κατσαρόλα)
Kabsa σε μία κατσαρόλα με καρυκευμένο κοτόπουλο, ρύζι μπασμάτι και καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς
Μπριζόλα γκάμον με σάλτσα μαϊντανού και πουρέ
Γκάμον στο τηγάνι με κρεμώδη πουρέ και λευκή σάλτσα μαϊντανού
Pollo alla Cacciatora (κοτόπουλο μπρεζέ με ντομάτα, ελιές και δεντρολίβανο)
Κοτόπουλο μπρεζέ σε ντομάτα και λευκό κρασί με ελιές
Cullen Skink (Σκωτσέζικη σούπα με καπνιστό μπακαλιάρο)
Σκωτσέζικη σούπα με καπνιστό μπακαλιάρο, πατάτες και γάλα
Shrimp Creole (γαρίδες σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας με ρύζι)
Γαρίδες που σιγοβράζουν σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας, με ρύζι
Ριζότο πράσινου κάρι με καρύδα, εμπνευσμένο από την Ταϊλάνδη
Ριζότο πράσινου κάρι με καρύδα, γαρίδες και μανζ του
Στήθος κοτόπουλου με μυρωδικά στη φριτέζα αέρος
Στήθη κοτόπουλου στο air fryer με μυρωδικά, σκόρδο, λεμόνι.
Zampone e Lenticchie (Λουκάνικο με φακές)
Λουκάνικο πάνω σε φακές με ντομάτα και ζωμό
Μπολ με Spätzle και κρεμώδη σάλτσα μανιταριών
Spätzle με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών, κρεμμύδι, σκόρδο και μαϊντανό
Kluski Śląskie (σιλεσιανά νιόκι πατάτας με σάλτσα)
Σιλεσιανά νιόκι πατάτας με απλή σάλτσα στο τηγάνι
Σούπα πράσου και πατάτας με τραγανό ψωμί
Λεία σούπα με πράσο και πατάτα, με διπλή κρέμα γάλακτος
Βισισουάζ με πράσο και πατάτα
Κρύα σούπα με πράσο και πατάτα με κρέμα γάλακτος
Jägerschnitzel (Χοιρινό σνίτσελ με σάλτσα μανιταριών)
Τραγανό χοιρινό σνίτσελ με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών
Frittata di Patate (φριτάτα με πατάτα, κρεμμύδι και παρμεζάνα)
Φριτάτα πατάτας με κρεμμύδι και παρμεζάνα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Mi Quang (νουντλς με κουρκουμά, χοιρινό και γαρίδες)
Ρυζομακάρονα με κουρκουμά, χοιρινό, γαρίδες, μυρωδικά, φιστίκια, λάιμ
Vin Brûlé (ιταλικό ζεστό κρασί με μπαχαρικά)
Ζεστό κόκκινο κρασί με πορτοκάλι, μπαχαρικά και ζάχαρη
Τσάι oolong
Αρωματικό τσάι oolong σε ζεστό νερό, σκέτο ή γλυκό
Μοντέρνα σαλάτα ramen με ντρέσινγκ σουσαμιού-σόγιας
Κρύα σαλάτα ράμεν με αγγούρι, καρότο και ενταμάμε
Σάλτσα φυστικιού satay σε ταϊλανδέζικο στιλ
Σάλτσα φυστικιού σε ταϊλανδέζικο στιλ με γάλα καρύδας, πάστα κόκκινου κάρι και λάιμ
Tomatensoep met Balletjes (ντοματόσουπα με κεφτεδάκια)
Βελγική ντοματόσουπα με ποσέ κεφτεδάκια μοσχαρίσια και χοιρινά
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
