Ratatouille Niçoise (Vegansk provençalsk grønnsaksgryte)
Derfor fungerer oppskriften
- Innebygd dybde: Å brune auberginen før den småkoker gir smakfull dybde til en ellers enkel grønnsaksgryte.
- Frisk, men avrundet: Modne tomater gir gryten syrlighet og fylde, mens olivenolje runder av og binder grønnsakene sammen.
- God å planlegge i forkant: Smakene setter seg godt etter koking, noe som gjør dette til en nyttig rett å sette i kjøleskap, fryse eller varme forsiktig opp igjen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Bruk modne tomater: Modne tomater gir sausen bedre sødme, syre og fylde; mindre modne tomater kan trenge mer nøye krydring.
- Skjær jevnt: Å holde aubergine-, squash- og paprikabitene omtrent like store gjør at de blir møre i omtrent samme tempo.
- Tilsett basilikum sent: Fersk basilikum er best å røre inn til slutt, så den beholder duften i stedet for å miste den under småkoking.
Teksturtips
- Brun auberginen skikkelig: La auberginen få en dyp gyllen farge før den går tilbake i pannen; det forbedrer både smak og tekstur.
- Avslutt uten lokk: En kort, utildekket småkoking til slutt reduserer overskuddsvæske og etterlater grønnsakene i en fyldigere tomatsaus.
Tips for forberedelse på forhånd
- God dagen etter: Ratatouille holder seg godt i kjøleskapet, og smakene blir ofte mer integrert etter å ha stått over natten.
- Varm forsiktig opp: Varm den i en kjele på lav varme, rør av og til, og tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet for mye.
- Frys i porsjoner: Avkjøl helt før du fryser, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen til rykende varm.
Tradisjon og varianter
- Grønnsaksgryte i niçoise-stil: Denne typen ratatouille gjenspeiler provençalsk matlaging: olivenolje, sommergrønnsaker, hvitløk, tomater og friske urter kokt til en myk, salt gryte.
- Farge før småkoking: Å koke grønnsakene i etapper gir dem mer karakter enn å bare småkoke alt fra rått.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær auberginen og squashen i 2 cm store biter, og skjær rød paprika i biter av samme størrelse. Skjær hvitløken i tynne skiver. Grovhakk tomatene og riv av det meste av basilikumen, og spar noen blader til slutt.
- Varm 2 ss av olivenoljen i en stor gryte på middels høy varme. Ha i auberginen med en klype av saltet og stek i 8 til 10 minutter, rør ofte, til den er godt brunet og begynner å bli myk. Ha over i en bolle.
- Tilsett de resterende 2 ss olivenolje i pannen, ha så i paprikaen og stek i 5 minutter til den er blank og lett farget. Tilsett squashen og stek i 3 til 4 minutter for å ta bort den rå smaken. Rør inn hvitløken i 30 sekunder til den dufter.
- Ha auberginen tilbake i pannen og tilsett tomatene, resten av saltet og svart pepper. Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk og la koke på lav varme i 20 minutter, rør av og til, til grønnsakene er møre og sausen er fyldig. Hvis det ser tørt ut underveis, tilsett en liten skvett vann og skrap opp eventuelle brunede biter.
- Ta av lokket og la småkoke i 2 til 4 minutter for å tykne litt, og rør deretter inn den revne basilikumen. Smak til og juster krydringen med litt mer salt og pepper om nødvendig. Server varm, toppet med de reserverte basilikumbladene.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best smak, brun auberginen skikkelig før den småkoker; den bør være godt gyllen enkelte steder.
- Hvis du lager mat til noen som er sårbare for matbåren sykdom, sørg for at gryten er gjennomvarm før servering.
Erstatninger
- Bytt ut rød paprika med gul paprika for en litt søtere avslutning.
- Bytt ut fersk basilikum med fersk timian for en mer jordlig, provençalsk smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 4 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme under omrøring til det er gjennomvarmt; tilsett en skvett vann om nødvendig. Frys i porsjoner i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 55min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Fransk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Langtidsbraiserte short ribs med rødvin
Langtidsbraiserte okse short ribs i rødvin
Langtidskokt oksehalestuing
Langtidskokt oksehalestuing med rødvin
Lapin à la Moutarde (Kanin i Dijon-sennepssaus)
Fransk kaningryte med Dijon-sennep og kremfløte
Paling in ’t Groen (ål i grønn urtesaus)
Ål småkokt i hvitvin med grønn urtesaus
Bouillabaisse (fiskegryte fra Marseille)
Fiskesuppe fra Marseille med safran, fennikel og hvitløksrouille
Conejo al Romero (kanin braisert med rosmarin og hvitvin)
Kanin braisert med rosmarin, hvitløk og hvitvin
Lapskaus (norsk oksegryte med poteter og kålrot)
Norsk oksegryte med poteter, gulrøtter og kålrot
Rabo de Toro Cordobés (oksehalestuing fra Córdoba)
Oksehalgryte braisert med rødvin og oksekraft
Methi Malai Murg (kremet bukkehornkløverkylling)
Kremet kyllingcurry med bukkehornkløver og varmende krydder
Pulled pork i bap med kålsalat
Pulled pork i baps toppet med sprø kålsalat
Tandoorikylling i airfryer
Tandoorikylling i airfryer med yoghurt, sitron og tandoorikrydder.
Lapin à la Moutarde (Kanin i Dijon-sennepssaus)
Fransk kaningryte med Dijon-sennep og kremfløte
Vegansk ratatouille med urtepolenta
Vegansk ratatouille servert over kremet polenta med friske urter
Ratatouille Provençale (fransk grønnsaksgryte)
Provençalsk ratatouille med aubergine, squash, paprika og tomat
Tian Provençal (bakt aubergine, squash og tomat)
Ovnsbakt aubergine, squash og tomat med hvitløk og timian
Ratatouille Provençale
Langtidskokt ratatouille med aubergine, squash, paprika og tomat
Ratatouilleterte med geitost
Butterdeigsterte med ratatouille-grønnsaker og chèvre
Pasta med ovnsbakte grønnsaker
Pasta med ovnsbakt aubergine, squash, paprika og tomater.
Du vil kanskje også like
Kongnamul Muchim (koreanske krydrede soyabønnespirer)
Forvellede soyabønnespirer vendt med soyasaus og sesam
Truite aux Amandes (ørret med mandler)
Ørret stekt i panne med ristede mandler, smør og sitron
Paloma (tequilacocktail med grapefrukt)
Tequila- og grapefruktcocktail toppet med soda
Seolleongtang (koreansk oksebeinsuppe med bryst)
Koreansk oksebeinsuppe med bryst og melkehvit kraft
Rajas con Crema (poblano-strimler i kremet saus)
Ristede poblano-strimler småkokt med mais og fløte
Spaghetti alla Nerano (squashpasta med provolone og basilikum)
Spaghetti med stekt squash, provolone, Parmesan og basilikum
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
