Ratatouille Niçoise (Vegan Provençal Sebze Güveci)

• 500 g Patlıcan
• 350 g Kabak
• 2 orta Kırmızı biber
• 4 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 4 diş Sarımsak
• 700 g Domates, olgun
• 20 g Taze fesleğen

1. Patlıcan ve kabağı 2 cm’lik parçalar halinde doğra, kırmızı biberleri de benzer boyda parçalara kes. Sarımsağı ince ince dilimle. Domatesleri iri iri doğra ve fesleğenin çoğunu kopar; bitirmek için birkaç yaprak ayır.
2. Orta-yüksek ateşte büyük bir güveç tenceresinde zeytinyağının 2 yemek kaşığını ısıt. Patlıcanı bir tutam tuzla ekle ve sık sık karıştırarak 8 ila 10 dakika, iyice kızarıp yumuşamaya başlayana kadar pişir. Bir kaseye aktar.
3. Kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını tavaya ekle, ardından biberleri ekleyip parlaklaşıp hafif renk alana kadar 5 dakika pişir. Kabağı ekle ve çiğliğini almak için 3 ila 4 dakika pişir. Sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştır.
4. Patlıcanı tekrar tavaya al ve domatesleri, kalan tuzu ve karabiberi ekle. Hafifçe kaynamaya getir, sonra kapağını kapatıp kısık ateşte 20 dakika, ara ara karıştırarak, sebzeler yumuşayıp sos koyulaşana kadar pişir. Herhangi bir noktada kuru görünürse, azıcık su ekle ve kızarmış parçaları kazı.
5. Kapağını aç ve biraz koyulaşması için 2 ila 4 dakika kısık kısık kaynat, ardından kopardığın fesleğeni karıştır. Tadına bak ve gerekirse biraz daha tuz ve karabiberle ayarla. Ayırdığın fesleğen yapraklarını üzerine koyup sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.