Makrela na pánvi s angreštovou omáčkou
Proč tento recept funguje
- Ostrá omáčka vyváží tučnou rybu: Angrešt, ocet a citron proříznou přirozenou tučnost makrely, takže jídlo působí svěže, ne těžce.
- Křupavá kůže, jemné maso: Začněte s filety kůží dolů a krátce je přitlačte, aby se kůže propekla rovnoměrně a zůstala na pánvi rovná.
- Dost rychlé na všední den: Omáčka se mezitím zvolna vaří, zatímco připravujete rybu, takže celé jídlo je hotové za méně než 30 minut.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Sezóna angreštu: Čerstvý angrešt je přirozeně kyselý a obzvlášť se hodí k tučným rybám; závěrečné množství citronové šťávy upravte podle toho, jak moc je ovoce kyselé.
- Vyberte filety s kůží: Makrela s kůží je tu důležitá, protože křupavá kůže vytváří kontrast k jemné ovocné omáčce.
Tipy na texturu
- Pro křupavější kůži: Před ochucením makrelu velmi dobře osušte a nehýbejte s ní, dokud se kůže sama neuvolní od pánve.
- Nechte maso jen tak akorát hotové: Makrela se připravuje rychle; otočte ji jen jednou a stáhněte ji hned, jakmile je maso neprůsvitné a snadno se odděluje na vločky.
Poznámky k načasování
- Podávejte ihned: Toto jídlo je nejlepší naservírovat hned, s omáčkou dole a rybou kůží nahoru, aby se neztratila křupavá textura.
Tipy na podávání
- Jednoduché přílohy: Podávejte s vařenými ranými bramborami, dušenou zeleninou nebo lehce ochuceným salátem, aby zůstala zachována kyselo-slaná rovnováha jídla.
- Párování nápojů: Kyselost angreštové omáčky dobře doplní křupavé bílé víno, suchý cider nebo perlivá voda s citronem.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Dejte angrešt do malého rendlíku s krupicovým cukrem, octem z bílého vína a 60 ml vody. Přiveďte k mírnému varu a vařte 6 až 8 minut, občas promíchejte, dokud bobule nezměknou a tekutina nebude lehce sirupová. Odstavte z ohně a vmíchejte máslo, až se rozpustí, pak podle chuti vymačkejte 1 až 2 lžičky citronové šťávy.
- Makrelu osušte, pak stranu s kůží osolte jemnou mořskou solí a opepřete černým pepřem. Na pánvi na středně vysokém ohni rozehřej slunečnicový olej, až se začne třpytit. Vložte rybu kůží dolů a jemně přitlačte 20 sekund, aby kůže zůstala rovná.
- Opékejte makrelu kůží dolů 3 až 4 minuty, dokud není kůže křupavá a snadno se uvolňuje od pánve. Otočte a opékejte ještě 1 až 2 minuty, dokud není maso právě hotové. Nechte rybu 1 minutu odpočinout, zatímco omáčku podle potřeby zvolna ohřejete.
- Teplou angreštovou omáčku rozdělte na talíře a navrch položte makrelu kůží nahoru. Pokud chceš, zakonči ještě posledním vymačknutím citronu. Podávejte ihned.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejkřupavější kůži se ujisti, že je makrela před vložením do horkého oleje velmi suchá, a nehýbej s ní, dokud se snadno neuvolní.
- Angreštovou omáčku udržuj na mírném probublávání, aby zhoustla, aniž by se přichytávala; pokud se zredukuje příliš, zřeď ji trochou vody.
- Pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, ujistěte se, že je ryba propečená a horká v celém objemu.
Náhrady
- Nahraď krupicový cukr světle hnědým cukrem pro o něco hlubší, karamelový tón v omáčce.
- Nahraď ocet z bílého vína jablečným octem pro kulatější, ovocnější kyselost.
- Nahraď slunečnicový olej olivovým olejem pro výraznější chuť při smažení ryby.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 1 dní
- Nejlepší je sníst hned. Podle potřeby nechte vychladnout a uložte rybu a omáčku zvlášť do lednice; omáčku zvolna ohřejte v rendlíku a rybu prohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude všude horká, i když kůže změkne.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 25min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Britská
-
Alergeny:
Mléko Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Gnudi se špenátem a ricottou s máslem a šalvějí
Měkké gnudi se špenátem a ricottou s máslem a šalvějí
Kokkinisto (řecký hovězí guláš s rajčaty a červeným vínem)
Řecký hovězí guláš dušený v rajčatech a červeném víně
Soupe au Pistou (zeleninová polévka s bazalkovou omáčkou)
Zeleninová a fazolová polévka dokončená bazalkovým pistou
Brandade de Morue Gratinée (gratin z nasolené tresky a brambor)
Brandade z nasolené tresky a brambor zapečená se zlatou strouhankou
Cozido à Portuguesa (portugalská vařená večeře)
Portugalská vařená večeře s masem, klobásami a zeleninou
Pissaladière (provensálský cibulový koláč s ančovičkami a olivami)
Cibulový koláč s filety ančoviček a černými olivami
Mísa s gravlaxem, koprem, žitným chlebem a hořčičnou omáčkou
Losos naložený s koprem podávaný s žitným chlebem a hořčičnou omáčkou
Bayram Lokma (smažené sladké kousky těsta v citronovém sirupu)
Kynuté smažené kousky těsta nasáklé citronovým cukrovým sirupem
Lokma (turecké smažené kousky těsta v citronovém sirupu)
Smažené kousky těsta krátce namočené v citronovém sirupu
Tulumba (turecké smažené věnečky z odpalovaného těsta v citronovém sirupu)
Rýhované kousky z odpalovaného těsta namočené ve vychladlém citronovém sirupu
Madlenky
Francouzské piškotové bábovičky ve tvaru mušle s citronem a vanilkou
Torrijas (španělské velikonoční toasty z briošky)
Smažená brioška namočená ve skořicovém mléce a obalená v cukru
Mohlo by se vám také líbit
Vietnamské avokádové smoothie
Vietnamské avokádové smoothie s kondenzovaným mlékem a ledem
Cock-a-Leekie Soup (skotská kuřecí a pórková polévka)
Skotská kuřecí a pórková polévka se sušenými švestkami
Rychlý thajský kari ramen
Thajský kari ramen s kokosovým mlékem, pak choi a limetou
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillo papričky plněné solenou treskou)
Papriky piquillo plněné krémovým bešamelem se solenou treskou
Kompot z Suszu (polský nápoj ze sušeného ovoce se skořicí a hřebíčkem)
Polský nápoj ze sušeného ovoce vařený se skořicí a hřebíčkem
Placka s medem a fetou
Placka po řecku se zapečenou fetou, medem a oreganem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
