Hjortegryde med enebær og rødvin
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: At brune svampene, løgene og hjortekødet, før du tilsætter væske, giver dybde i den færdige sauce.
- Skånsom braisering passer til hjortekød: En lav, jævn simren giver magert vildtkød tid til at blive mørt uden at blive sejt eller tørt.
- Enebær balancerer fylden: Knuste enebær og rosmarin giver fyrrede, aromatiske noter, der passer naturligt til hjortekød og rødvin.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Vælg faste svampe: Faste brune champignoner holder formen under den lange simring og giver en dybere umamismag end meget milde svampe.
- Brug en tør rødvin: En tør rødvin giver saucen struktur og dybde; undgå søde vine, som kan få sovsen til at smage ubalanceret.
- Knus enebærrene: Når bærrene knuses let, hjælper det smagen med at sprede sig i saucen uden at give alt for skarpe bidder.
Typiske fejl
- Lad det ikke koge kraftigt: Hold gryderetten ved en meget blid simren, når bouillonen er tilsat; kraftig kogning kan gøre magert hjortekød tørt og fast.
- Kog ind til sidst: Hvis sovsen er tyndere, end du kan lide, så tag låget af gryden og lad den simre kort, til den har den rette konsistens.
Tips til forberedelse
- Fremragende at lave i forvejen: Gryderetten holder sig godt i køleskabet og smager ofte mere fyldigt efter at have stået, når vin, urter og enebær falder til i saucen.
- Frys ned, når den er afkølet: Lad den køle helt af, før du fryser den i en tætsluttende beholder. Tø op natten over i køleskabet, før du varmer den forsigtigt op igen.
- Varm forsigtigt op: Varm op på komfuret, til den er rygende varm hele vejen igennem, og tilsæt lidt oksebouillon, hvis sovsen er blevet for tyk.
Serveringsidéer
- Servér med kartoffelmos: Cremet kartoffelmos er ideel til at opsuge rødvinssovsen.
- Tilsæt vintergrøntsager: Smørdampede grøntsager, ovnbagte gulerødder eller pastinakker passer godt til den fyldige, vildtagtige sauce.
- Server med rødvin: En tør rødvin med medium til fyldig krop matcher gryderettens dybde uden at overdøve enebær og rosmarin.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Halvér og skær løget i skiver. Halvér eventuelle store svampe, så de tilberedes jævnt.
- Sæt en stor gryde over middelhøj varme. Tilsæt løg og svampe med en knivspids af saltet, og steg under omrøring i 6 til 8 minutter, til de er let gyldne, og al væsken er fordampet.
- Tilsæt hjortekødet, og steg i 5 til 7 minutter, vend det undervejs, til det er brunet på alle sider. Krydr med resten af saltet og den sorte peber.
- Drys hvedemelet over, og rør i 1 minut, så det dækker kød og grøntsager. Knus enebærrene let med bagsiden af en ske, og rør dem derefter i sammen med rosmarinen.
- Hæld rødvinen i, og bring det i en blid simren, mens du skraber eventuelle brunede stykker op fra bunden. Lad det simre i 5 minutter, så det reducerer en smule.
- Tilsæt oksebouillonen, og bring det tilbage til en meget blid simren. Læg låg på, og lad det simre ved lav varme i 1 time 45 minutter, rør en eller to gange, til hjortekødet er mørt, og saucen er let tyknet.
- Tag låget af, og lad det simre i 5 til 10 minutter for at tykne efter din smag. Fjern rosmarinkvistene, smag til, og justér krydringen med lidt mere salt og peber, hvis det er nødvendigt.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold gryden på en helt svag simren; en kraftig kogning kan få hjortekødet til at trække sig sammen og blive tørt.
- For en mere glat sauce, knus enebærrene godt før du tilsætter dem, så smagen fordeles uden hårde bidder.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at gryden simrer længe nok til, at hjortekødet er gennemtilberedt, og saucen er rygende varm hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat kastanjechampignoner med hvide champignoner for en mildere smag.
- Erstat frisk rosmarin med 1 tsk tørret rosmarin, tilsat sammen med enebærrene.
- Erstat rødvin med oksebouillon for en alkoholfri version; smagen bliver mindre kompleks, men stadig fyldig.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og opbevar det derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder i op til 3 dage. Frys i op til 3 måneder; tø op natten over i køleskabet og varm blidt op på komfuret, til det er rygende varmt, og tilsæt en sjat oksebouillon efter behov.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 30min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Britisk
-
Allergener:
Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Blanquette de Veau (cremet fransk kalvegryde)
Cremet kalvegryde med svampe, gulerødder og en fløjlsblød sauce
Pot-au-Feu (fransk oksegryde)
Fransk oksegryde med oksebryst, grøntsager og klar bouillon
Ossobuco Bianco (hvidbraiserede kalveskanker)
Hvidbraiserede kalveskanker med gremolata af persille og citronskal
Braiseret oksebryst med rodfrugter
Braiseret oksebryst med rødvin og rodfrugter
Dal Makhani (Cremet sort linsecurry)
Cremet sort linsecurry afsluttet med smør og piskefløde
Seco de Pollo (ecuadoriansk kylling braiseret med øl og tomat)
Ecuadoriansk kylling braiseret med øl, tomat, peberfrugter og koriander
Unagi Kabayaki (grillet ål med sød sojasauce)
Grillet ål med sød sojasauce serveret over ris
Kalkoenrollade Kerst (hollandsk julekalkunrulle)
Kalkunrulle med urtebrødkrummefyld og let sauce
Chaufa (peruviansk stegte ris)
Peruvianske stegte ris med kylling, æg, sojasauce og sesamolie
Airfryer-tofu
Airfryet tofu vendt med soja, sesam og forårsløg.
Arroz con Pollo (one-pot-kylling og safranris)
Kyllingelår i én gryde med safranris, peberfrugter, tomat og ærter
Kylling og grøntsager i airfryer på bageplade
Airfryede kyllingelår med grøntsager, paprika og citron.
Hjortegryde med rødvin og enebær
Hjortegryde med rødvin, enebær, gulerødder og svampe
Vildtgryde med enebær og rodfrugter
Langtidsbraiseret vildt med enebær og rodfrugter
Langtidsbraiseret lammeskank med ærter med mynte
Langtidsbraiserede lammeskanker med rødvinssky og ærter med mynte
Badischer Zwiebelrostbraten (bøf i Baden-stil med løgsauce)
Pandestegte bøffer med fyldig løgsauce
Cacciatore di Pollo (kyllingegryde på jæger-manér)
Kyllingegryde med tomater, rødvin, svampe og oliven
Finnbiff (nordisk rensdyrgryde med svampe)
Nordisk rensdyrgryde med fløde og svampe
Måske kan du også lide
Scotch Eggs
Kogte æg pakket i svinekød, paneret og stegt
Festlig vinterfrugtsalat
Vinterfrugtsalat med honning, lime og frisk mynte
Cotoletta alla Milanese (paneret kalvekotelet)
Sprød paneret kalvekotelet stegt i smør
Galette des Rois (helligtrekongerskage) med mandelfrangipane
Butterdejskage fyldt med mandelfrangipane
Airfryer-kyllingetenders med panko
Sprøde panko-kyllingetenders hurtigt tilberedt i airfryeren.
Hollandsk perlebyg-bowl med sæsonens grøntsager, æg og Gouda
Perlebyg-bowl med ovnristede grøntsager, æg og Gouda
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
