Keema Matar (hakket lam med ærter)
Derfor fungerer opskriften
- Masala i lag: Når du steger løgene, til de er gyldne, og derefter lader krydderierne blomstre med ingefær og hvidløg, bygger du en afrundet base, før lammet kommer i.
- Fyldig, salt dybde: At brune det hakkede lam først koncentrerer smagen og hjælper karryen med at blive tyk i stedet for vandet.
- Frisk afslutning: Tomat, citron og frisk koriander skærer igennem fedmen fra lam og ghee.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- Til en mildere curry: Skift den stærke chilipulver ud med røget paprika, eller brug en mindre mængde chili og justér til sidst.
- Til mere styrke: Brug et stærkere chilipulver, eller tilsæt lidt ekstra, når de malede krydderier er ristet af i ghee.
- Afbalancér styrken: Et skvæt citron til sidst gør karryen skarpere og forhindrer styrken i at smage fladt.
Tips til tekstur
- For en tørrere keema: Lad det simre uden låg mod slutningen, rør ofte, til kødet er blankt, og masalaen hænger ved.
- For en mere tynd karry: Tilsæt en sjat vand mod slutningen, og varm forsigtigt igennem, til konsistensen passer til ris eller fladbrød.
- Undgå en vandet afslutning: Lad væsken fra lammet for det meste fordampe, før du tilsætter tomaten, så masalaen kan tykne ordentligt.
Noter om ingredienser
- Brug godt hakket lam: Lam med lidt fedt giver en rigere, mere afrundet keema; meget magert hakkekød kan smage tørrere.
- Modne tomater er vigtige: Modne tomater river du nemt og de koger ind til en sødere, mere fyldig masala.
- Valg af ærter: Både friske og frosne ærter fungerer godt; frosne ærter kan komme direkte på panden og simre, til de er møre.
Tips til forberedelse
- God til meal prep: Keema matar holder sig godt i køleskabet i flere dage og varmes pænt op med et skvæt vand.
- Frys efter tilberedning: Lad det køle helt af, frys i forseglede portioner, og tø derefter op natten over i køleskabet, før det varmes op igen, til det er rygende varmt.
- Varm forsigtigt op: Varm i en gryde ved middel-lav varme under omrøring af og til, så kødfarsen varmes jævnt uden at tørre ud.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Hak løget fint. Skræl og finriv ingefæren, og finriv eller knus hvidløget.
- Varm gheen i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt løget, og steg i 8 til 10 minutter, rør ofte, til det er blødt og bliver gyldent i kanterne.
- Rør ingefær og hvidløg i, og steg i 1 minut, til det dufter. Tilsæt stødt spidskommen, stødt koriander og stærkt chilipulver, og steg i 30 sekunder under konstant omrøring.
- Tilsæt det hakkede lam, og skru op til middelhøj varme. Steg i 6 til 8 minutter, mens du deler kødet med en træske, til det er brunet, og væsken for det meste er fordampet.
- Riv tomaterne på den grove side af et rivejern (kassér skindet), og rør derefter tomatmassen i panden. Steg i 6 til 8 minutter, til det er tykt, mørkere i farven, og gheen begynder at skille i kanterne.
- Rør de grønne ærter og 150 ml vand i, og bring det derefter i en blid simren. Lad det simre i 10 til 12 minutter, rør af og til, til ærterne er møre, og keemaen er fyldig og tyk.
- Skru ned på lav varme, og rør garam masalaen i. Tag af varmen, hak derefter den friske koriander fint, og rør det meste i.
- Pres citronsaft i efter smag, og justér konsistensen med en sjat vand, hvis det er nødvendigt. Servér varm, toppet med den resterende koriander.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- For en dybere, sødere masala, tag dig god tid med løgene, og lad dem blive ordentligt gyldne, før du tilsætter ingefær og hvidløg.
- Hvis du foretrækker en tørrere keema, så lad den simre uden låg de sidste minutter, og rør ofte, så den ikke brænder på.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så sørg for, at lammet er gennemstegt og rygende varmt hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat ghee med olivenolie for en lettere afslutning.
- Erstat stærkt chilipulver med røget paprika for en mildere, mere røget karry.
- Erstat citron med lime for en skarpere citrusnote.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder i op til 3 dage. Varm op i en gryde ved middel-lav varme med en sjat vand, og rør, til det er rygende varmt; frys i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før opvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 3 portioner
- Samlet tid: 45min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Indisk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Rogan Josh (kashmirikrydret lammecurry)
Langtidskogt lammecurry med yoghurt og kashmirikrydderier
Æggecurry med dampet ris
Hårdkogte æg i krydret tomatmasala med basmatiris
Pork Vindaloo (goansk svinekødscurry)
Goansk pork vindaloo med eddike, hvidløg og krydderier
Vegetable Korma
Mild grøntsagskorma med kokos, yoghurt og mandler
Egg Curry (Anda Masala)
Æggecurry i krydret tomat- og løgsauce
Paneer Butter Masala
Paneerkarry i tomat- og cashewnøddesauce
Atsuage Tofu Steak (pandestegt tyk tofu)
Sprød atsuage-tofusteak med sojasauce og revet ingefær
Latinamerikanske kyllingespyd med lime, hvidløg og spidskommen
Kyllingespyd med lime, hvidløg, spidskommen og røget paprika
Keema Matar (Lammekøds-curry med ærter)
Curry med hakket lam og ærter simret i løg- og tomatmasala
Gulerods- og kikærte-tagine med couscous og harissa
Gulerods- og kikærte-tagine serveret med couscous og harissa
Pasta alla Trapanese (siciliansk pasta med tomat- og mandelpesto)
Siciliansk pasta med tomat-, mandel- og basilikumpesto
Enchiladas Verdes con Pollo (kyllinge-enchiladas i grøn sauce)
Kyllinge-enchiladas bagt i tomatillo- og grøn chilisauce
Matar Paneer (paneer- og ærtecurry)
Paneer og ærter simret i krydret tomat- og løgsauce
Bhuna Masala (langsomt ristede løg og tomat-currybase)
Langtidskogt løg- og tomatmasala med varmende krydderier
Chicken Do Pyaza (kyllingekarry med løg)
Nordindisk kyllingecurry med løg, tomater, krydderier og yoghurt
Keema Pav (krydret hakket lam med brødflutes)
Krydret keema af hakket lam serveret med smørsmurte boller
Keema Matar (Lammekøds-curry med ærter)
Curry med hakket lam og ærter simret i løg- og tomatmasala
Prawn Masala (krydret rejecurry)
Krydret rejecurry i en tyk løg- og tomatsauce
Måske kan du også lide
Koreansk salatbowl med sesamdressing
Sprød koreansk salat med nøddeagtig sesamdressing
Tinto de Verano (rødvinsspritzer)
Rødvinsspritzer med lemonade, citron og is
Pasta con le Polpette Napoletane (pasta med napolitanske kødboller)
Rigatoni med napolitanske kødboller simret i tomatsauce
Multekrem (norsk multebærcreme)
Multebær vendt i let sødet pisket fløde
Idli Sambar (dampede riskager med linsesuppe)
Dampede idli med syrlig linse- og grøntsagssambar
Pizza med prosciutto og rucola med mozzarella og tomatsauce
Bagt pizza med mozzarella, prosciutto og frisk rucola
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
