Rajasthani Laal Maas (sterk rød fårekjøttcurry)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis krydderbase: Å brune geita, koke løken til den er dypt gyllen og steke chilipastaen gir sausen dybde i stedet for rå hete.
- Lang småkoking for mørhet: Geit med bein har godt av skånsom tilberedning, som gjør kjøttet mørt og beriker sausen mens den småkoker.
- Gjenkjennelig hete og farge: En pasta av bløtlagte tørkede røde chilier gir laal maas sin karakteristiske sterke smak og dype røde finish.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For mindre styrke: Bruk mildere tørkede røde chilier der det er mulig, og fjern noen frø før du kjører chilipastaen i blender.
- For en sterkere curry: Velg sterkere tørkede chilier og kok pastaen grundig, slik at heten smaker avrundet i stedet for skarp.
- Balanser chilien: Server med naturell ris, flatbrød eller et avkjølende yoghurtbasert tilbehør for å dempe intensiteten uten å endre karrien.
Tidsnotater
- Kort marinade: Yoghurten og krydderlaget hviler mens chiliene mykner, slik at kjøttet får tid til å trekke smak før det brunes.
- Mesteparten av tiden går til småkoking: Den aktive matlagingen skjer tidlig; når masalaen er bygget opp, trenger curryen mest en lav, jevn småkoking.
- God dagen etter: Sausen får dypere smak etter å ha hvilt, noe som gjør denne curryen godt egnet til å lages i forkant og varmes forsiktig opp.
Notater om ingredienser
- Bruk geit med bein hvis tilgjengelig: Biter med bein gir fylde og rikere, salt smak til sausen under den lange småkokingen.
- Velg chili etter styrkegrad: Tørket rød chili varierer mye, så velg en type som gir fargen og styrken du ønsker.
- Ghee gir mer fylde: Ghee hjelper med å bære krydderne og gir den ferdige sausen en fyldigere, rundere smak.
Vanlige feil
- Ikke fosskok: Når yoghurten er i gryten, hold curryen på en forsiktig småkoking for å redusere risikoen for at sausen skiller seg.
- Ikke forhast løken: Dypt gyldne løk gir sausen sødme og dybde; blek løk vil gi en flatere saus.
- Følg med på sausenivået: Hvis curryen tykner før geitekjøttet er mørt, tilsett en liten skvett vann og fortsett å småkoke forsiktig.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær geitelåret i munnstore biter, og ta vare på eventuelle bein for smak. Bland yoghurt med 1 ts fint havsalt, malt spisskummen og malt koriander i en bolle, og vend geitekjøttet godt i blandingen. Sett til side i 20 minutter mens du forbereder resten.
- I mellomtiden, dekk den tørkede røde chilien med kokende vann fra vannkokeren og la den mykne i 15 minutter. Sil av, og kjør deretter til en glatt paste med en skvett av det oppmålte vannet. Grovhakk løk, hvitløk og ingefær, og kutt tomaten i terninger.
- Varm ghee i en jerngryte på middels høy varme. Tilsett geitekjøttet (skrap med eventuell krydret yoghurt) og brun godt i 8 til 10 minutter, og vend så det får farge på alle sider. Legg geitekjøttet over på en tallerken.
- Skru ned varmen til middels og tilsett løken i samme gryte, og rør for å få med de brunede bitene. Stek i 10 til 12 minutter til den er dypt gyllen. Rør inn hvitløk og ingefær og stek i 1 minutt til det dufter.
- Tilsett tomaten og stek i 5 til 7 minutter til den brytes ned og gheen begynner å skille seg i kantene. Rør inn den røde chilipasten og stek i 2 minutter for å ta bort den rå smaken. Smak til med resten av det fine havsaltet.
- Ha geitekjøttet tilbake i gryten og hell i vannet, og rør godt. Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk og la det småkoke på lav varme i 60 til 70 minutter, rør av og til, til kjøttet er mørt og sausen er tykk og dyprød. Hvis det ser tørt ut på noe tidspunkt, tilsett en liten skvett vann og hold småkokingen forsiktig.
- Rør inn garam masala og la det småkoke uten lokk i 3 til 5 minutter for å gjøre sausen ferdig. Grovhakk fersk koriander og vend inn det meste, og spar litt til toppen. Server varm med resten av korianderen strødd over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For en glattere, mer restaurantaktig saus, kjør den myknede tørkede røde chilipasten helt fin og stek den i fulle 2 minutter før du tilsetter vannet.
- Hold småkokingen lav når yoghurten er tilsatt; kraftig koking kan få sausen til å skille seg.
- Hvis du serverer sårbare grupper, bruk pasteurisert yoghurt og sørg for at geitekjøttet er kokt til det er veldig mørt og rykende varmt tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut ghee med usaltet smør for en lignende fylde, men hold varmen litt lavere for å hindre at det brunes for raskt.
- Bytt ut yoghurt med crème fraîche for en litt mildere, mer kremet avslutning; tilsett den sammen med garam masala og ikke la det koke.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Frys i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet og varm forsiktig opp i en kjele med en skvett vann til det er gjennomvarmt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Kerala-inspirert fiskecurry med kokosmelk
Kerala-inspirert fiskecurry med kokosmelk og karriblader
Rekemasala-curry
Reker i krydret løk- og tomatmasalasaus
Massaman-curry med storfekjøtt, poteter og peanøtter
Massaman-biffcurry med poteter, tamarind og ristede peanøtter
Keema Pav (krydret lammekjøttdeig med brød)
Krydret lammedeig-keema servert med smurte brødrundstykker
Paneer Bhurji (eggerøre av paneer)
Smuldret paneer tilberedt med løk, tomater og krydder
Korma Nawabi (Mughlai kyllingcurry)
Mughlai kyllingkorma med yoghurt, cashewnøtter og safran
Enchiladas Verdes (grønne kyllingenchiladas)
Bakte kyllingenchiladas med tomatillo salsa verde og queso fresco
Kofta-kebab av kylling
Kofta-kebab av kylling med løk, hvitløk, persille og krydder
Korma Nawabi (Mughlai kyllingcurry)
Mughlai kyllingkorma med yoghurt, cashewnøtter og safran
Estofado de Jabalí con Setas (villsvin- og soppsgryte)
Villsvin- og soppragu braisert med rødvin
Tacchino Tonnato (kald kalkun med tunfisk- og kaperssaus)
Kald stekt kalkun med kremet saus av tunfisk, kapers og sitron
Lapskaus (norsk oksegryte med poteter og kålrot)
Norsk oksegryte med poteter, gulrøtter og kålrot
Chicken Do Pyaza (kyllingcurry med løk)
Nordindisk kyllingcurry med løk, tomater, krydder og yoghurt
Egg Curry (Anda Masala)
Egg curry i krydret tomat- og løksaus
Chole Bhature (krydret kikertcurry med fritert brød)
Krydret kikertcurry servert med oppblåst fritert bhature
Rajma Chawal (curry med røde kidneybønner og ris)
Curry med røde kidneybønner i krydret tomatsaus med basmatiris
Seekh-kebab av lam med myntechutney
Grillede seekh-kebab av lam servert med myntechutney
Tarka Dal med sprøstekt løk
Kremet tarka dal toppet med sprøstekt løk
Du vil kanskje også like
Focaccia Barese (potetfocaccia med tomater og oliven)
Myk potetfocaccia toppet med tomater, oliven og oregano
Pisto Manchego med stekte egg
Spansk pisto med tomater, paprika, squash og stekte egg
Braciole al Sugo (italienske okseruller i tomatsaus)
Kjøttruller braisert i tomatsaus med hvitløk og parmesan
Svineribbe med cider-saus og eplesaus
Stekt svineribbe med cider-saus og Bramley-eplesaus
Tostones con Carne Molida (friterte matbananer med krydret kjøttdeig)
To ganger friterte matbananer toppet med krydret kjøttdeig
Poulet au Citron Confit (kyllinglår med syltet sitron og oliven)
Braisert kyllinglår med syltet sitron, oliven og hvitvin
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
