Piccata di Vitello al Limone (cielęca piccata z cytryną i kaparami)

• 2 kawałki Kotlety cielęce, cienkie eskalopki
• 40 g Mąka pszenna
• ½ łyżeczki Drobna sól morska
• ¼ łyżeczki Czarny pieprz
• 1 łyżka Oliwa z oliwek
• 50 g Masło niesolone
• 100 ml Wytrawne białe wino
• 120 ml Bulion drobiowy
• 1 średni Cytryna
• 2 łyżki Kapary
• 10 g Świeża pietruszka płaskolistna

1. Osusz cielęcinę papierowym ręcznikiem. Wsyp mąkę do płytkiej miski i dopraw ją solą oraz pieprzem; drobno posiekaj natkę pietruszki i przekrój cytrynę na pół.
2. Lekko obtocz cielęcinę w doprawionej mące, strząsając nadmiar. Rozgrzej oliwę z oliwek z 15 g masła na dużej patelni na średnio wysokim ogniu, aż masło zacznie się pienić.
3. Smaż cielęcinę na patelni po 1 do 2 minut z każdej strony, aż będzie lekko złocista i dopiero co usmażona. Przełóż na ciepłe talerze i odstaw na czas przygotowania sosu.
4. Zmniejsz ogień do średniego i wlej wino, zeskrobując przyrumienione resztki, następnie gotuj na wolnym ogniu przez 1 minutę. Dodaj bulion drobiowy i kapary, następnie gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 3 minut, aż lekko się zredukuje i będzie błyszczący.
5. Wyciśnij sok z obu połówek cytryny i zmniejsz ogień do małego. Wmieszaj trzepaczką pozostałe masło, po trochu, aż sos będzie jedwabisty; nie doprowadzaj do wrzenia.
6. Włóż cielęcinę z powrotem na patelnię na 30 do 60 sekund, obracając, aby pokryła się sosem, aż się podgrzeje. Polej cielęcinę sosem i wykończ natką pietruszki; podawaj od razu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.