Pork Saltimbocca alla Romana (Jambon ve adaçaylı domuz)

• 2 parçalar Domuz şinitzel, ince eskaloplar
• ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ¼ çay kaşığı Karabiber
• 6 yaprak Taze adaçayı, küçük yapraklar
• 60 g Prosciutto, ince dilimlenmiş
• 30 g Un
• 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 120 ml Kuru beyaz şarap
• 30 g Tuzsuz tereyağı, soğuk

1. Domuzu kurula, ardından her iki tarafını da tuz ve karabiberle hafifçe tatlandır. Her pirzolanın üzerine 2 ila 3 adaçayı yaprağı koy ve prosciuttoyu üstüne serip hafifçe bastırarak yapışmasını sağla.
2. Unu bir tabağa koy ve domuzu her iki tarafını da hafifçe una bulayıp fazlasını silkele. Prosciutto tarafını düzgün tut ki yerinde kalsın.
3. Zeytinyağı ve tereyağının yarısını orta-yüksek ateşte bir tavada ısıt. Domuzu prosciutto tarafı alta gelecek şekilde ekle ve prosciutto sabitleşip hafif altın rengi olana kadar 1 ila 2 dakika pişir; sonra çevirip tam pişene kadar 1 ila 2 dakika daha pişir.
4. Domuzu ılık tabaklara al. Gerekirse fazla yağı dök, ardından şarabı tavaya ekle ve kızarmış parçaları kazıyarak, yaklaşık yarıya inene kadar 2 ila 3 dakika kısık ateşte pişir.
5. Ateşi kıs ve kalan tereyağını, sos parlak görünüp hafifçe koyulaşana kadar çırp; kaynamasına izin verme. Tavadan çıkan suları domuzun üzerine kaşıkla gezdir ve hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.