Côte de Veau à la Crème (kalvekoteletter med kremet soppsaus)
Derfor fungerer oppskriften
- Smak i pannesausen, helt av seg selv: Å brune kalven først etterlater brunede biter i pannen, som løses opp med hvitvin for å gi sausen dybde.
- Rik, men ikke tung: Tørr hvitvin og dijonsennep skjærer gjennom kremfløten og holder sausen frisk og salt.
- Silkemyk saus: Fløte som småkoker forsiktig tykner rundt soppen uten behov for en melbasert roux.
- Hverdagsvennlig: Kotelettene og sausen tilberedes i samme panne, noe som gjør metoden effektiv og total tiden overkommelig.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg kalvekoteletter med bein: Koteletter med bein passer godt til denne metoden fordi de brunes pent og holder seg saftige i den korte steketiden i panne.
- Tørk kalven godt: Å klappe kotelettene tørre før du krydrer dem, gjør at de steker og ikke damper, og gir bedre farge og smak.
- Bruk ferske urter der det er mulig: Fersk estragon gir sausen sitt karakteristiske anispreg; fersk timian er et godt alternativ for en mer jordlig avslutning.
Vanlige feil
- Å koke fløtesausen: La sausen småkoke forsiktig etter at du har tilsatt fløten. Høy varme kan få den til å skille seg eller bli fet.
- Å la kalvekjøttet ligge for lenge: Legg kotelettene tilbake bare for å bli gjennomvarme; lang steketid kan gjøre magert kalvekjøtt tørt.
- Å tilsette urter for tidlig: Rør inn mesteparten av estragonen til slutt, så den friske smaken bevares tydelig.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered aromatene først: Sjalottløk, sopp og estragon kan forberedes på forhånd, så går matlagingen raskt når kalvekjøttet er i pannen.
- Varm forsiktig opp: Varm rester på lav varme med en liten skvett vann, bare til det er rykende varmt, for å hjelpe fløtesausen å holde seg glatt.
- Best servert nylaget: Fløtesauser er på sitt mest silkeaktige rett fra pannen, og denne retten egner seg ikke godt til frysing.
Serveringsforslag
- Server med noe som suger opp: Potetmos, dampet ris eller nudler med smør fungerer godt fordi de fanger opp soppsausen med fløte.
- Legg til et grønt tilbehør: Grønne bønner, erter eller en enkel salat med dressing balanserer fylden i fløten.
- Topp med estragon: En siste strøing med fersk estragon holder retten aromatisk og visuelt frisk.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk kalvekjøttet og krydre begge sider med fint havsalt. Finhakk sjalottløken, skjær soppen i skiver, og plukk estragonbladene.
- Varm en stekepanne på middels høy varme og smelt halvparten av smøret. Brun kalvekjøttet i 3 til 4 minutter på hver side til det er godt brunet, og legg det deretter over på en varm tallerken for å hvile.
- Senk varmen til middels og ha resten av smøret i pannen. Tilsett sjalottløken og stek i 1 minutt, tilsett deretter soppen og surr i 6 til 8 minutter til soppen er gyllen og væsken har fordampet.
- Hell i den tørre hvitvinen og la småkoke i 2 til 3 minutter mens du skraper opp eventuelle brunede biter, til den er redusert med omtrent halvparten. Rør inn kremfløten og dijonsennepen, og la deretter småkoke forsiktig i 2 til 3 minutter til den er silkemyk og lett tyknet.
- Legg kalvekjøttet og eventuelle hvilesafter tilbake i pannen og varm gjennom i 2 til 3 minutter, snu én gang, uten at sausen koker. Rør inn mesteparten av estragonen, og skje deretter den kremede soppsausen over kotelettene og avslutt med resten av estragonen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For saftigst resultat, ta kalvekjøttet ut av kjøleskapet 15 minutter før steking så det brunes jevnt.
- Hold sausen på en forsiktig småkoking etter at du har tilsatt kremfløten, så den holder seg glatt og ikke skiller seg.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, stek kalvekjøttet til det er rykende varmt tvers igjennom og unngå å servere det rosa.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med tørr sherry for en litt rikere, mer nøtteaktig saus.
- Bytt ut fersk estragon med fersk timian for en mer klassisk, jordlig urtetone.
- Bytt ut dijonsennep med grovkornet sennep for grovere tekstur og mildere styrke.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl, og sett deretter i kjøleskap i en lufttett beholder. Varm forsiktig opp i en stekepanne på lav varme med en liten skvett vann, bare til rykende varm, for å hindre at sausen skiller seg.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 35min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Melk Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Glasert skinke med brunt sukker, dijonsennep og honning
Ovnsbakt skinke med glasur av brunt sukker og dijon
Grillede svinekoteletter med Dijon og estragon
Grillede svinekoteletter med Dijon-sennep og frisk estragon
Asado (Søramerikansk grill med chimichurri)
Saktegrillede oksekorte ribber servert med chimichurri
Tandoori-laks med agurkraita
Tandoori-inspirert ovnsbakt laks med agurk- og mynte-raita
Churrasco med chimichurri (grillet biff)
Grillet biff servert med urtepreget chimichurrisaus
Sørstats fritert kylling med kjernemelk-lake
Fritert kylling i kjernemelk med sprø, krydret panering
Kylling med rugpanering, sennep og urter
Ovnsbakt kylling med sprø rugbrødsmule- og sennepsskorpe
Mujaddara (linser, ris og karamellisert løk)
Mujaddara med linser, ris og karamellisert løk
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (nederlandsk grateng med kjøttdeig og potet)
Grateng med kjøttdeig og potetmos med Cheddar-topping
Lett nordisk fiskesuppe med torsk, purre og dill
Lett torskesuppe med purre, poteter, dill og sitron
Pytt i panna (svensk pytt med stekt egg og rødbeter)
Svensk pytt med stekt egg og rødbeter
Dongpo Pork (brasert svinebryst fra Hangzhou)
Hangzhou dongpo svineribbe braisert med Shaoxing-vin og soyasauser
Kalveschnitzel med sopp- og estragonkremet saus
Pannestekte kalvesnitzler med sopp- og estragonkrem
Svinefilet med kremet dijon- og estragonsaus
Stekt svinefilet med Dijon- og estragonkremsaus
Kalveschnitzel Normande med krem og sopp
Pannestekte kalvesnitzler med kremet sidersaus og sopp
Andouillette à la Moutarde (pølse i kremet sennepssaus)
Andouillette brunet i panne i en kremet Dijonsennepssaus
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssaus)
Brassert kanin avsluttet med Dijon-sennep og kremfløte
Svinefilet med Dijon-sennep og fløtesaus
Pannestekt svinekjøtt i Dijon-sennep- og fløtesaus
Du vil kanskje også like
Crema Catalana (katalansk vaniljekrem med karamellisert sukker)
Avkjølt vaniljekrem med kanel og sitrus og karamellisert sukkerskorpe
Oeufs Mimosa (franske deviled eggs)
Franske fylte egg med kremet Dijon- og gressløksfyll
Phirni (avkjølt rispudding med safran)
Avkjølt phirni-risgrøt med kardemomme, safran og nøtter
Root Beer Float
Vaniljeis toppet med avkjølt root beer
Laksepesto med dill (nordisk ovnsbakt laks)
Ovnsbakt laks toppet med dillpesto og ristede gresskarkjerner
Buffalo-style blomkålbolle med fullkornsris og avokado
Ovnsbakt buffalo-style blomkålbolle med fullkornsris og avokado
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
