Ghormeh Sabzi (perský bylinkový a jehněčí guláš)
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Opečení jehněčího před dušením vytvoří bohatý základ pro bylinky, kurkumu, fazole a sušené limety.
- Smažené bylinky pro hloubku: Samostatné vaření bylinek zkoncentruje jejich chuť a dodá guláši jeho typickou tmavou barvu a slanou vůni.
- Výrazná nakyslost: Sušené černé limety a závěrečné vymačkání citronu proříznou bohatost jehněčího a udrží guláš vyvážený.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Bylinky jsou zásadní: Ghormeh Sabzi stojí na velkém množství dlouze podušených bylinek; jejich tmavá, výrazně slaná chuť je důležitější než zachovat je jasně zelené.
- Sušené černé limety: Propíchnuté sušené černé limety pomalu uvolňují do dušeného pokrmu svou zemitou citrusovou chuť a dodávají jídlu jeho typickou kyselou notu.
- Podávej s rýží: Rýže basmati je přirozenou přílohou, nasákne omáčku plnou bylinek a vyváží ostrost limet.
Poznámky k surovinám
- Vyberte jehněčí plec: Jehněčí plec bez kosti se hodí na dlouhé mírné vaření, protože změkne a zároveň dodá dušenému pokrmu plnost a bohatost.
- Pískavici používejte opatrně: Sušená pískavice je výrazná a lehce hořká, proto se přidává až ke konci smažení bylinek, a nevaří se po celou dobu.
- Vyvažte kyselost: Sušené limety se liší intenzitou; ke konci ochutnejte a upravte citronem jen tehdy, pokud dušený pokrm potřebuje svěžejší závěr.
Poznámky k načasování
- Většinou bez práce: Aktivní práce je soustředěná na začátek, zatímco jehněčí potřebuje dlouhé mírné probublávání, aby bylo opravdu křehké.
- Nechte ji ustálit: Krátký odpočinek mimo plotnu pomůže, aby se před podáváním propojila výrazná chuť limet, bylinek a jehněčího.
- Ještě lepší později: Chuť dušeného pokrmu se po vychlazení prohloubí, takže je obzvlášť vhodný k přípravě předem.
Tipy na přípravu předem
- Guláš uvařte předem: Ghormeh Sabzi se dobře ohřívá, takže ho můžete připravit předem a pokud zhoustne, zlehka ohřát s trochou vody.
- Rýži uchovávejte zvlášť: Dušený pokrm a rýži skladujte v oddělených nádobách, aby si rýže zachovala strukturu a nenasákla příliš omáčky.
- Zamrazte bez rýže: Vychladlý dušený pokrm zamrazte samotný, poté ho přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním ohřejte, až bude úplně horký.
Potřebné vybavení
Ingredience
Guláš
Rýže basmati
Postup
- Rýži basmati proplachuj v několika vodách studené vody, dokud není voda převážně čirá, pak ji nech namočenou v míse se studenou vodou, zatímco začneš s gulášem. Jarní cibulku nakrájejte na tenké plátky. Petržel a koriandr nasekej najemno.
- V litinovém hrnci rozehřej 2 lžíce olivového oleje na středně vysokém ohni. Přidej jarní cibulku se špetkou jemné mořské soli a opékej 3 až 4 minuty, dokud nezměkne. Přidej jehněčí, osol zbylou jemnou mořskou solí a opepři černým pepřem a dobře opeč 8 až 10 minut, obracej, aby se pěkně zbarvilo.
- Vmíchej mletou kurkumu a vař 30 sekund, dokud se nerozvoní. Přilij 1.2 l vody a přiveď k mírnému varu, přitom seškrábni připečené kousky. Přikryj a na mírném ohni duste 60 minut, občas promíchej, dokud jehněčí nezačne měknout.
- Mezitím rozehřej zbývající 3 lžíce olivového oleje ve velké pánvi na středním ohni. Přidej nasekanou petržel a koriandr a vař za častého míchání 12 až 15 minut, dokud bylinky neztmavnou a nebudou výrazně aromatické, ale nenech je spálit. Poslední 1 minutu vmíchej sušené listy pískavice, aby se lehce opekly.
- Každou sušenou černou limetu několikrát propíchni špičkou nože a pak je přidej do hrnce. Vmíchej do guláše osmažené bylinky a pak přidej červené fazole kidney. Částečně přikryj a duste 35 až 40 minut, dokud není jehněčí velmi křehké a guláš mírně nezhoustne; pokud vypadá suchý, přidej trochu vody.
- Zatímco se guláš dovařuje, sceď namočenou rýži. V hrnci přiveď vodu k varu, přidej 1 lžíci jemné mořské soli, pak přidej rýži a vař 6 až 7 minut, dokud nejsou zrnka zvenku měkká, ale uprostřed ještě trochu pevná. Dobře sceď v cedníku a vrať do hrnce; přikryj a na nejnižším ohni dovař v páře 10 minut.
- Vmíchej citronovou šťávu a povař 2 minuty, pak ochutnej a podle potřeby dolaď trochou jemné mořské soli a černého pepře. Nech guláš 5 minut stát mimo plotnu, aby se chutě propojily. Podávej ghormeh sabzi s rýží basmati a dbej na to, aby každá porce dostala kousek sušené černé limety.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Bylinky smaž trpělivě, dokud nezezelenají do tmavšího odstínu a nebudou vonět oříškově a slaně; tento krok dává ghormeh sabzi jeho typickou hloubku.
- Pokud jsou sušené černé limety chuťově velmi výrazné, po dušení je vyndej a před podáváním vrať do hrnce jen jednu.
- Pro nejlepší bezpečnost potravin se před podáváním ujisti, že je jehněčí uvařené do správné křehkosti a je celé horké.
Náhrady
- Extra panenský olivový olej nahraď olivovým olejem pro tradičnější, neutrální základ.
- Červené fazole kidney nahraď konzervovanou cizrnou pro jemnější strukturu a lehce sladší chuť.
- Nahraď citron limetou pro výraznější, aromatičtější zakončení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Guláš rychle zchlaď a pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Znovu ohřívej zvolna na plotně s trochou vody, dokud nebude celý horký; rýži skladuj zvlášť a ohřívej ji s lžící vody v přikrytém hrnci na mírném ohni. Guláš (bez rýže) zamraz až na 3 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 20min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Blízkovýchodní
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Lehká miska bigosu (moderní myslivecký guláš)
Lehké dušené bigos s vepřovým, kysaným zelím a švestkami
Jehněčí tajine se sušenými švestkami
Jehněčí tajine se sušenými švestkami a opraženými mandlemi
Španělská miska s cizrnou a rajčaty se špenátem
Cizrna s rajčaty, špenátem a uzenou paprikou
Carne con Tomate (andaluské vepřové v rajčatové omáčce)
Andaluské vepřové dušené v husté rajčatovo-paprikové omáčce
Cá Kho Tộ (karamelizovaná rybí dušenina)
Karamelizovaná rybí dušenina podávaná s jasmínovou rýží
Kuřecí tajine s nakládaným citronem a zelenými olivami
Kuřecí tajine s nakládaným citronem, olivami a hřejivým kořením
Kuřecí fajitas z plechu
Kuřecí fajitas z jednoho plechu s paprikami, cibulí a limetkou
Krabí placičky s omáčkou remoulade
Křupavé krabí placičky s remuládou z dijonské hořčice a kaparů
Bhuna Masala (pomalu restovaný cibulovo-rajčatový základ kari)
Pomalu vařená cibulovo-rajčatová masala s hřejivým kořením
Ribbe (norské pečené vepřové bůčky s křupavou kůrkou)
Norský pečený vepřový bůček s křupavou kůrkou
Soutzoukakia Smyrneika (kořeněné masové kuličky v rajčatové omáčce)
Řecké kořeněné hovězí masové kuličky v rajčatové omáčce
Kuřecí Pad Thai
Kuřecí Pad Thai s tamarindovou omáčkou, arašídy, klíčky a limetou
Blízkovýchodní zelný salát coleslaw se sumakem a citronem
Křupavý zelný salát s citronem, sumakem a bylinkami
Turecká bulgurová miska s rajčetem, okurkou a petrželí
Bulgurová miska s rajčetem, okurkou, jarní cibulkou a citronem
Lentil mujaddara bowl s basmati rýží a karamelizovanou cibulí
Mujaddara bowl s čočkou, rýží a karamelizovanou cibulí
Marocká rýžová miska s bylinkami
Miska s rýží basmati, cizrnou, okurkou a čerstvými bylinkami
Frango Piri-Piri Bowl (pikantní kuře s rýží a rajčatovým salátem)
Piri-piri kuře s rýží a salátem z rajčat a červené cibule
Kleftiko (pomalu pečené jehněčí v pečicím papíru s bramborami)
Pomalu pečené jehněčí v papíru s bramborami, citronem a oreganem
Mohlo by se vám také líbit
Kuřecí fajitas z plechu
Kuřecí fajitas z jednoho plechu s paprikami, cibulí a limetkou
Marocký kuskus s jehněčím, cizrnou a zeleninou
Kuskus z páry s křehkým jehněčím, cizrnou a zeleninou
Banh Khot (mini slané lívanečky s krevetami)
Křupavé mini lívanečky s krevetami, kokosovým mlékem, kurkumou a bylinkami
Krůtí masové kuličky v omáčce marinara
Krůtí masové kuličky dušené v omáčce marinara a podávané se špagetami
Hwachae (korejský ovocný punč)
Vychlazený korejský ovocný punč s perlivou vodou a čerstvým ovocem
Gratin z krevet a pórku
Gratin z krevet a pórku s hořčičnou smetanou, cheddarem a strouhankou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
