Geroosterde lamsbout met knoflook en ansjovis
Waarom dit recept goed werkt
- Van binnenuit gekruid: Door het lam te spieken met knoflook en ansjovis wordt de hartige smaak door het hele stuk verdeeld in plaats van alleen op het oppervlak.
- Beter bruinen: Beginnen op 200°C (390°F) helpt de buitenkant te bruinen voordat de lagere braadtemperatuur van 170°C (340°F) het vlees zachter gaart.
- Frisse braadsappen: Citroensap haalt de rijke, naar lam en ansjovis smakende braadsappen op en geeft de plakken een frissere, schonere afdronk.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat rusten voor het aansnijden: De rusttijd van 15 minuten helpt de sappen zich te zetten en maakt het lam makkelijker in nette plakken te snijden.
- Gebruik de temperatuur als leidraad: Voor medium lam: bak tot het dikste deel, weg van het bot, 60°C (140°F) bereikt; voor medium-rare: haal het eruit bij 55°C (130°F).
Ingrediëntentips
- Ansjovis geeft diepte, geen vissmaak: Ansjovisfilets in olie smelten tijdens het braden in het lam, geven hartige intensiteit zonder dat het gebraad uitgesproken vissig smaakt.
- Gebruik hier verse rozemarijn: Verse rozemarijn is het best voor de rub, omdat hij zijn oliën afgeeft aan de olijfolie en goed aan het oppervlak van het lam blijft kleven.
Veelgemaakte fouten
- Gaarheid niet op gevoel bepalen: Een bout met bot kan ongelijkmatig garen, dus controleer het dikste deel met een thermometer in plaats van alleen op tijd te vertrouwen.
- Snijd niet meteen aan: Als je het lamsvlees snijdt zodra het uit de oven komt, kunnen de sappen op de plank lopen in plaats van in het vlees te blijven.
Voorbereidingstips
- Verwarm zachtjes: Verwarm overgebleven plakken met een beetje braadvocht in een oven van 180°C (355°F) tot ze gloeiend heet zijn, zodat het vlees sappig blijft.
- Vries restjes in: Gegaarde plakken lamsvlees kun je goed invriezen als je ze strak inpakt; laat ze volledig ontdooien voor je ze weer opwarmt of gebruik koude restjes in sandwiches.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Dep het lam droog en maak dan met de punt van een mes overal diepe inkepingen, gelijkmatig verdeeld.
- Snijd de knoflooktenen in dunne reepjes. Duw in elke inkeping een reepje knoflook en een stukje ansjovis, afwisselend zodat ze goed verdeeld zijn.
- Ris de rozemarijnblaadjes van de takjes en hak ze fijn. Meng in een kleine kom de rozemarijn met de olijfolie, fijn zeezout, zwarte peper en de citroenrasp, en wrijf dit over het hele lam.
- Leg het lamsvlees in een braadslede en rooster 20 minuten om te bruinen. Verlaag de oven naar 170°C (340°F) en rooster verder 55 tot 65 minuten voor medium, of tot een thermometer 60°C (140°F) aangeeft in het dikste deel, weg van het bot.
- Leg het lam op een plank en laat 15 minuten rusten. Knijp het citroensap in de braadslede, schraap eventuele aanbaksels los en lepel dan het braadvocht over het aangesneden lamsvlees om te serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor netjes aansnijden snijd je dwars op de draad en houd je de plakken iets dikker bij het bot, waar het vlees malser is.
- Als je medium-rare wilt, haal het lam eruit bij 55°C (130°F) en laat rusten; het loopt nog een paar graden op.
- Voedselveiligheid: als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, gaar het lam tot minstens 63°C (145°F) en laat goed rusten voor je aansnijdt.
Alternatieven
- Vervang verse rozemarijn door verse tijm voor een zachtere, bloemigere kruidensmaak.
- Vervang citroen door limoen voor een scherpere, aromatischere afwerking in het braadvocht.
- Vervang olijfolie door extra vierge olijfolie voor een fruitigere smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet ze dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm plakken met een lepel braadvocht in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, of eet koud op broodjes; vries goed verpakte plakken in tot 2 maanden.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u (20min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Brits
-
Allergieën:
Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
In de oven gebakken baby back ribs met honingglazuur
Langzaam gegaarde ribs met plakkerig honingglazuur
Kaczka Pieczona z Jabłkami (Poolse geroosterde eend met appels)
Poolse gebraden eend met zure appels en marjolein
Varkenshaas met honing en knoflook uit de airfryer
Varkenshaas met honing en knoflook uit de airfryer.
Cordero Asado (Op Spaanse wijze gebraden lamsvlees met knoflook en rozemarijn)
Gebraden lamsvlees met knoflook, rozemarijn, citroen en witte wijn
Chuletón a la Parrilla (Spaanse gegrilde T-bonesteak)
Op Spaanse wijze gegrilde T-bonesteak met zeezout en citroen
Char Siu Pork (Chinese BBQ-varkensvlees)
Geroosterde char siu met glanzend hoisin-honingglazuur
Tuna Casserole (Pasta uit de oven met champignons en paneermeel)
Tuna casserole met pasta uit de oven, champignons en knapperig paneermeel
Bún Đậu Mắm Tôm (Tofu- en varkensschotel)
Schotel met tofu en buikspek, bún en mắm tôm
Kerstgebraad op Griekse wijze met citroen, knoflook en aardappelen
Grieks varkensgebraad met citroen, oregano en aardappelen uit de oven
Psari Plaki (gebakken vis met tomaat en aardappelen)
Griekse vis uit de oven met tomatensaus, aardappelen en uien
Harissa-ovenschotel met geroosterde kip
Harissa-kip traybake met kikkererwten en paprika
Zalm met gochujangglaze
Gebakken zalm met gochujang-, soja-, sesam- en knoflookglaze
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lamsbout geroosterd met knoflook en rozemarijn.
Agnello al Forno con Rosmarino (geroosterd lamsvlees met rozemarijn, knoflook en citroen)
Geroosterd lamsvlees met rozemarijn, knoflook en citroen
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (geroosterde lamsbout met kruiden)
Gebraden lamsbout met knoflook, kruiden en citroen
Cordero Lechal al Horno (geroosterd speenlam)
Geroosterd speenlam met knoflook, rozemarijn en witte wijn
Airfryer krokante krieltjes
Knapperige airfryer-krieltjes met knoflook en rozemarijn.
Abbacchio alla Romana (op Romeinse wijze gestoofd lamsvlees)
Op Romeinse wijze gestoofd lamsvlees met rozemarijn, witte wijn en citroen
Misschien vind je dit ook lekker
Linsensuppe mit Würstchen (Duitse linzensoep met frankfurters)
Duitse linzensoep met frankfurters
Langzaam gegaarde pulled pork met azijnkoolsla
Langzaam gegaarde pulled pork met knapperige koolsla met azijn
Spezzatino di Vitello con Piselli (kalfsvleesstoof met doperwten)
Stoofpot van kalfsvlees en doperwten met een scheut witte wijn
Costillas de Cerdo Adobadas (in adobo gemarineerde varkensribben)
Geroosterde varkensribben in rokerige adobo met glanzend glazuur
Entomatadas met pulled chicken (tortilla’s in tomatensaus)
Tortilla's met tomatensaus gevuld met pulled chicken
Hummusplank met gekruide olijfolie, pita en groenten
Hummusplank met gekruide olijfolie, pita en groenten
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
