Elma Şarabı ve Baconlu Sülün Güveci

• 180 g Bacon
• 4 parçalar Sülün, kemikli parçalar
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 25 g Un
• 3 orta Arpacık soğan
• 2 orta Havuç
• 2 parçalar Kereviz sapı
• 500 ml Elma şarabı, kuru
• 400 ml Tavuk suyu
• 6 dallar Taze kekik

1. Pastırmayı lardon şeklinde kes. Sülünü kurula, sonra her yerini ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır. Sülünü unla hafifçe kapla, fazlasını silkele.
2. Büyük bir güveci orta ateşe al ve baconu 5 ila 7 dakika, yağı salıp lardonlar hafif altın rengi olana kadar kızart. Baconu bir tabağa al, yağını tencerede bırak. Ateşi orta-yükseğe çıkar.
3. Sülünü bacon yağında her yüzünü 3 ila 4 dakika, iyice renk alana kadar kızart; gerekirse partiler halinde çalış. Sülünü baconun olduğu tabağa al. Ateşi orta seviyeye düşür.
4. Arpacık soğanları soyup ince ince dilimle, sonra havuç ve kerevizi dilimle. Arpacık soğanı, havuç ve kerevizi güvece ekle ve karıştırarak 6 ila 8 dakika, yumuşayıp hafif altın rengi olana kadar pişir. Bu sırada tabandaki kızarmış parçaları kazıyarak çıkar.
5. Elma şarabını dök ve hafifçe azaltmak için 3 ila 4 dakika harlıca kaynat. Tavuk suyunu karıştır, sonra sülün ve baconu, dinlenme sularıyla birlikte tencereye geri koy. Kekik dallarını ekle.
6. Yeniden hafif kaynamaya getir, sonra kapağını kapatıp kısık ateşte 55 ila 60 dakika, sülünü bir kez çevirerek, et yumuşayıp kemikten ayrılmaya başlayana kadar pişir. Sos çok hızlı çekerse, ateşi neredeyse hiç kabarcık çıkarmayacak kadar kıs. Tadına bak ve gerekirse biraz daha tuz ve karabiberle ayarla.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.