Kaiserschmarrn (revet pandekage med blommekompot)

Kaiserschmarrn er en revet, luftig pandekage, der forbindes med østrigsk og sydtysk madlavning og ofte serveres som en sød hovedret, dessert eller varmende eftermiddagsret. Dens karakter kommer fra en tyk, æggerig dej, der lettes med piskede hvider, steges i smør og derefter rives i stykker på panden, så stykkerne bliver gyldne i kanterne, mens de forbliver bløde indeni. Rosiner giver små strejf af sødme, flormelis giver den klassiske afslutning, og varm blommekompot eller -sauce tilfører den skarpe frugtighed, der gør, at retten ikke føles tung.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tips til tekstur

Hold dejen luftig: Vend de piskede æggehvider forsigtigt i, og stop så snart blandingen ser samlet ud; overomrøring slår luften ud.
Lad undersiden få farve: Giv pandekagen tid til at blive dybt gylden, før du vender den, så stykkerne udvikler smag, når de rives i stykker og vendes i smør.

Typiske fejl

Undgå høj varme: En meget varm pande kan brune smørret og ydersiden for hurtigt, før den tykke pandekage er gennembagt.
Tjek midten før servering: Stykkerne skal være gennemvarme og faste, især hvis du serverer for nogen, der har brug for, at æg er helt gennemstegte.

Noter om ingredienser

Sultanarosiner eller rosiner: Sultanarosiner giver en mild sødme, mens rosiner giver en mørkere, mere karamellignende smag.
Blommesaucen betyder noget: En mere syrlig blommesauce giver den bedste kontrast til den smørstegte pandekage; blommemarmelade fungerer også, men vil smage sødere og være tykkere.

Tips til forberedelse

Serveres bedst med det samme: Kaiserschmarrn er lettest og mest indbydende, når den serveres, så snart stykkerne er gyldne og drysset med flormelis.
Opbevar rester hver for sig: Hvis det er nødvendigt, så sæt den trevlede pandekage og blommesaucen på køl i separate beholdere, og varm derefter pandekagen op på en pande med lidt smør, til den er rygende varm.