Lomo de Cerdo a la Extremeña (lombo de porco com pimentão-doce e alho)

Um prato de lombo de porco ao estilo da Extremadura, em que a carne magra e tenra ganha profundidade com azeite, alho, louro e pimentão-doce. Em vez de um assado pesado, é cozinhado numa frigideira: o porco é primeiro dourado e depois cozinhado em lume brando com vinho branco, para que os sucos da frigideira ricos em pimentão se tornem um molho rápido. O caráter do prato é salgado, aromático e direto, com a doçura da especiaria mantida viva por um controlo cuidadoso do calor. Fatiado e servido à colher com o seu molho com alho, é ideal para um jantar simples e combina naturalmente com batatas, arroz, legumes ou bom pão para aproveitar os sucos.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira espanhola
Tempo necessário Menos de 1 hora
Modo de preparo Pouca limpeza • Adequado para congelar

Porque esta receita funciona

  • Sabor em camadas na panela: Selar o porco primeiro deixa sucos dourados na frigideira, que são incorporados no molho com vinho branco.
  • Carácter marcado pela paprika: A paprika doce e o alho dão ao prato a sua base salgada e aromática reconhecível, sem precisar de uma longa fervura.
  • Tempo ideal para dias de semana: A carne de porco cozinha suavemente na mesma frigideira depois de selada, mantendo o método compacto e pronto em cerca de 35 minutos.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Perfil de sabor extremenho: A paprika é central nesta preparação ao estilo espanhol, dando ao molho a sua cor quente e profundidade salgada.
  • Cozinhar numa só frigideira: Em vez de um assado longo, o lombo é selado e cozinhado em lume brando no fogão, produzindo um molho rápido a partir dos sucos da cozedura.

Erros comuns

  • Não deixes a paprika queimar: Mexe a paprika brevemente em lume médio e, em seguida, adiciona o vinho de imediato para que se mantenha doce em vez de amarga.
  • Evita que o lombo de porco seque: Mantém a fervura branda com a panela tapada e deixa a carne repousar antes de fatiar, para que o lombo se mantenha tenro.

Notas sobre ingredientes

  • Escolher a paprika: A paprika doce mantém o molho equilibrado e suave; a paprika fumada pode ser usada para um sabor mais profundo e mais pronunciado.
  • Escolha do vinho: Usa um vinho branco seco para avivar os sucos da frigideira, ou xerez seco se preferires um molho mais a frutos secos.

Dicas para preparar com antecedência

  • Reaqueça suavemente: Aquece as sobras numa frigideira com um pequeno salpico de água até ficarem bem quentes, mantendo o molho fluido.
  • Adequado para congelar: Deixa arrefecer a carne de porco cozinhada e o molho, congela num recipiente hermético e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Frigideira grande Pinça
Ingredientes
Instruções
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  1. Seca o porco com papel de cozinha e depois tempera-o por todo com o sal e a pimenta. Descasca o alho e corta-o em fatias finas.
  2. Aquece o azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Sela o porco por 2 a 3 minutos de cada lado, até ficar bem dourado, e depois transfere para um prato.
  3. Baixa o lume para médio e junta o alho à frigideira. Cozinha durante 30 a 60 segundos, mexendo, até libertar aroma, mas sem alourar.
  4. Junta a paprika doce por 10 segundos e, em seguida, verte imediatamente o vinho branco para evitar que queime. Raspa os pedacinhos dourados do fundo da frigideira com uma colher de pau.
  5. Volta a colocar a carne de porco na frigideira e junta as folhas de louro. Reduz o lume para o mínimo, tapa e cozinha por 15 minutos, virando uma vez, até a carne de porco estar bem cozinhada e o molho ficar brilhante.
  6. Deixa a carne de porco repousar numa tábua por 5 minutos e depois fatia. Rega com os sucos da frigideira com alho e paprika e serve.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o lume moderado ao juntar a paprika e adiciona o vinho de imediato para que a especiaria fique doce, e não amarga.
  • Se o molho reduzir depressa demais, junta um pequeno salpico de água e mantém em lume brando.
  • Para grávidas, idosos ou pessoas imunocomprometidas, certifica-te de que a carne de porco fica bem quente por dentro.

Substituições

  • Substitui o vinho branco seco por xerez seco, para um molho ligeiramente mais rico e com nota de frutos secos.
  • Substitui a paprika doce por paprika fumada para um sabor mais profundo e fumado.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece suavemente numa frigideira com um salpico de água até ficar bem quente, ou congela por até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 35min (15min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Espanhola
Adequada para iniciantes Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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