Chettinad Egg Curry
Proč tento recept funguje
- Hluboká chuť koření: Opražení pepřových kuliček, sušené chilli papričky a skořice před mixováním zvýrazní jejich aroma a dodá kokosové masale plnější, zaoblenější chuť.
- Přirozeně krémová omáčka: Čerstvý kokos se rozmixuje na hustou pastu, která dodá kari plnost bez potřeby smetany a pomůže omáčce dobře ulpět na vejcích.
- Ideální k rýži nebo chlebu: Štědrá kořeněná omáčka dělá toto kari obzvlášť dobré s dušenou rýží, parathou nebo jinými plackami.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější kari: Omezte sušené chilli, ale ponechte černý pepř pro hřejivost a typický kořenicí profil ve stylu Chettinad.
- Pro větší pálivost: Použijte více sušeného chilli nebo výraznější odrůdu, ale opékejte ho opatrně, aby bylo voňavé, ne hořké.
- Zjemněte pálivost: Nechte rajčata provařit do leskla, než přidáte kokosovou pastu; jejich kyselost pomáhá vyvážit chilli a pepř.
Tipy na texturu
- Zlehka duste: Jakmile přidáte kokosovou pastu, udržujte kari na stálém mírném varu, ne na prudkém, aby omáčka zůstala hladká.
- Pro hustší omáčku: Povařte omáčku o něco déle, než přidáte vejce, a občas promíchejte, aby se kokos nepřichytil ke dnu pánve.
Poznámky k surovinám
- Čerstvý kokos dodá plnost: Čerstvý kokos vytvoří masalu s výraznou strukturou a vůní; kokosové mléko udělá kari hladší a bohatší, ale méně hrubé na skus.
- Kari listy jsou důležité: Čerstvé kari lístky dodají citrusové, slané aroma, které se sušenými lístky těžko napodobuje, proto použijte čerstvé, pokud jsou k dispozici.
- Černý pepř je klíčový: Pepřové kuličky tu nejsou jen nenápadné dochucení; dodávají velkou část typické hřejivosti tohoto kari.
Tipy na přípravu předem
- Připravte omáčku předem: Kokosovou masalovou omáčku lze uvařit předem a uložit do lednice, pak ji před přidáním vajec nebo jejich prohřátím zvolna ohřejte.
- Ohřívejte bez prudkého varu: Kari zahřívejte na mírném ohni, v případě potřeby s trochou vody, a přestaňte, jakmile bude vroucí, aby se kokosová omáčka nesrazila.
- Vhodné pro krátkodobou přípravu jídel dopředu: Vychladlé zbytky uložte do uzavíratelné nádoby v lednici a spotřebujte do 3 dnů.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Vejce dejte do hrnce, zalijte vodou a přiveďte k varu. Vař 10 minut, pak slij a zchlaď pod tekoucí studenou vodou. Oloupej a dej stranou.
- Na suché pánvi na středním ohni opražte kuličky černého pepře, sušenou červenou chilli papričku a skořicové tyčinky 2 až 3 minuty, dokud se nerozvoní, pánev často protřepávejte. Přesuňte do mixéru a nechte 2 minuty vychladnout. Přidejte čerstvý kokos a 200 ml vody a rozmixujte na hladkou pastu.
- V rendlíku na středním ohni rozehřej kokosový olej. Žlutou cibuli nakrájejte najemno, pak ji vařte se špetkou jemné mořské soli 8 až 10 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Přidejte česnek a kořen zázvoru (oboje najemno nastrouhané) a vařte 1 minutu.
- Rajčata nakrájejte a přidejte je do pánve s mletou kurkumou a zbývající jemnou mořskou solí. Vařte 6 až 8 minut za míchání, dokud se rajčata nerozvaří a směs nebude lesklá. Vmíchejte většinu čerstvých kari lístků a pár lístků si nechte na dokončení.
- Vmíchejte kokosovou kořenicí pastu a přidejte zbývající vodu. Přiveďte k mírnému varu a vařte 8 až 10 minut, občas promíchejte, dokud omáčka lehce nezhoustne a nevyvaří se syrová kokosová vůně. Pokud se začne přichytávat, zřeďte ji trochou vody.
- Přidejte oloupaná vejce a zlehka duste 5 minut, aby nasákla omáčku. Ochutnej a podle potřeby dosol trochou jemné mořské soli. Posypte odloženými kari lístky a podávejte horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro výraznější chuť oloupaná vejce před přidáním do omáčky lehce nařízněte nožem, aby se na nich masala zachytila a vsákla.
- Po přidání kokosové pasty udržujte kari na mírném varu; prudký var může způsobit sražení omáčky.
- Pokud podáváte zranitelným skupinám, použijte vejce uvařená natvrdo a po uvaření je rychle zchlaďte.
Náhrady
- Čerstvý kokos nahraďte kokosovým mlékem pro hladší, bohatší omáčku; vařte o něco déle, aby zhoustla.
- Kokosový olej nahraďte olivovým olejem pro lehčí chuť, udržujte střední ohřev, aby se koření nespálilo.
- Sušenou červenou chilli papričku nahraďte menším množstvím sušené červené chilli papričky pro mírnější kari, kuličky černého pepře ponechte pro hřejivost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Znovu jemně ohřejte v rendlíku na nízkém ohni s trochou vody, dokud nebude všude horké; vyhněte se prudkému varu, aby se kokosová omáčka nesrazila.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 50min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Gaeng Som (thajské kyselé pomerančové kari s rybou)
Kyselé pomerančové thajské rybí kari s tamarindem a ananasem
Chicken Chettinad (jihoindické pepřové kari)
Jihoindické pepřové kuřecí kari s kokosem
Palak Paneer (špenátové kari s paneerem)
Hladké špenátové kari s paneerem
Prawn Balchão (goanské kořeněné krevety)
Krevety v goanském stylu vařené v pikantní chilli masale
Vegan Chana Masala (cizrnové kari)
Veganské cizrnové kari v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Malai Kofta v krémové rajčatové omáčce
Kofty z paneeru a brambor v krémové rajčatovo-kešu omáčce
Peruánská quinoa polévka (horská zeleninová polévka)
Peruánská quinoa polévka se zeleninou a čerstvým koriandrem
Memphis Dry-Rub Spare Ribs
Pomalu pečená žebra s paprikovou a třtinovou cukrovou krustou
Tết Bún Bò Huế (pálivá vietnamská nudlová polévka)
Pálivá citronelová hovězí nudlová polévka s hovězím a vepřovým
Poisson en Papillote (ryba pečená v pečicím papíru s pórkem a citronem)
Bílá ryba pečená v papíru s pórkem, citronem a koprem
Plněné papriky s mletým hovězím a rýží
Pečené plněné papriky s mletým hovězím, rýží a rajčaty
Arroz a la Tumbada (mexická rajčatová rýže s mořskými plody)
Rajčatová rýže se směsí mořských plodů, koriandrem a limetou
Chettinad kuřecí kari
Pepřové kuřecí kari Chettinad s kokosem, rajčaty a kari listy
Chicken Chettinad (jihoindické pepřové kari)
Jihoindické pepřové kuřecí kari s kokosem
Goanské rybí kari (Xitti Kodi)
Goanské kokosové rybí kari s tamarindem a kari listy
Prawn Moilee (krevetové kari s kokosovým mlékem z Keraly)
Krevetové curry z Kéraly dušené v kokosovém mléce
Kerala Beef Fry s kari listy
Suché Kerala beef fry s kari listy a kokosem
Kerala Beef Fry s plátky kokosu
Suché Kerala beef fry s kari listy a kokosem
Mohlo by se vám také líbit
Masala Dosa (plněná rýžovo-čočková palačinka)
Křupavé rýžovo-čočkové palačinky plněné kořeněnými bramborami
Bori-cha (korejský pražený ječmenný čaj)
Korejský pražený ječmenný čaj s praženou, oříškovou chutí
Pečená kuřecí stehna marinovaná v citrusech
Pečená kuřecí stehna s marinádou z pomeranče a citronu
Zupa Ogórkowa (polská okurková polévka)
Pikantní polská okurková polévka s bramborami a koprem
Root Beer Float
Vanilková zmrzlina zalitá vychlazeným root beerem
Křupavé smažené kuře s podmáslím a kořeněnou moukou
Kuře smažené v podmáslí s křupavým kořeněným obalem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
