Chettinad Egg Curry

• 6 Æg
• 200 g Frisk Kokos
• 2 tsk Sorte Peberkorn
• 6 stykker Tørret Rød Chili
• 1 stykke Kanelstænger
• 2 spsk Kokosolie
• 1 stor Gult Løg
• 4 fed Hvidløg
• 20 g Ingefær
• 3 mellem Tomat, modne
• 1 tsk Stødt Gurkemeje
• 2 kviste Friske Karryblade
• 400 ml Vand
• 1 ½ tsk Fint Havsalt

1. Kom æggene i en gryde, dæk med vand, og bring i kog. Lad det simre i 10 minutter, hæld vandet fra, og køl under koldt rindende vand. Pil dem, og sæt til side.
2. I en tør pande ved middel varme ristes sorte peberkorn, tørret rød chili og kanelstænger i 2 til 3 minutter, til det dufter, mens du ofte ryster panden. Hæld i en blender, og lad det køle af i 2 minutter. Tilsæt frisk kokos og 200 ml vand, og blend til en glat pasta.
3. Varm kokosolien op i en gryde ved middel varme. Skær det gule løg i tynde skiver, og steg det med en knivspids fint havsalt i 8 til 10 minutter, til det er blødt og let gyldent. Tilsæt hvidløg og ingefærrod (begge fintrevet), og steg i 1 minut.
4. Hak tomaterne, og kom dem i panden sammen med stødt gurkemeje og resten af det fine havsalt. Steg i 6 til 8 minutter under omrøring, til tomaterne koger ud, og blandingen ser blank ud. Rør det meste af de friske karryblade i, og gem et par blade til at afslutte med.
5. Rør kokoskrydderpastaen i, og tilsæt resten af vandet. Bring i en blid simren, og lad det koge i 8 til 10 minutter, mens du rører af og til, til saucen tykner en smule, og den rå kokosduft er kogt væk. Hvis det brænder på, så spæd op med en sjat vand.
6. Tilsæt de pillede æg, og lad dem simre blidt i 5 minutter, så de suger saucen til sig. Smag til, og justér krydringen med lidt mere fint havsalt om nødvendigt. Drys de gemte karryblade over, og server varm.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.