Rouladen (okseruller med sennep, bacon og cornichoner)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk braiseringsmetode: At brune oksekødet før braisering opbygger en salt base til både rullerne og skyen.
- Fyldet krydrer kødet: Sennep, bacon, løg og cornichoner tilfører salt, syre og dybde, mens rouladen tilberedes.
- Fyldig sky til sidst: Braiservæsken piskes til en glat sauce, der dækker det skivede oksekød og får retten til at føles komplet.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Vælg tynde skiver oksekød: Rouladen kræver jævnt tynde skiver, så de ruller pænt og bliver møre under braiseringen. Spørg en slagter efter oksekød skåret til rouladen, hvis det er muligt.
- Afbalancér syrligheden: Drueagurker og sennep giver retten sin genkendelige skarphed; brug mindre af begge, hvis du foretrækker en mildere sovs.
- Knus peberet groft: Let knuste peberkorn giver små varme pift uden at fyldet kommer til at smage skarpt.
Tidsnoter
- Det meste af tiden er passiv: Rulning og bruning kræver opmærksomhed, men den lange braisering står for det meste af mørningen.
- Servér, når sovsen er færdig: Skær først rouladerne i skiver, når sovsen er klar, og kom derefter stykkerne kort tilbage i sovsen, så de forbliver varme og dækkede.
- God til genopvarmning: Som mange braiserede retter holder rouladerne godt på smagen efter at være kølet af i sovsen og blive varmet forsigtigt op igen.
Tips til tekstur
- Hold simringen blid: En lav, jævn braisering hjælper oksekødet med at blive mørt uden at trække sig sammen. Undgå en kraftig kogning, som kan gøre rullerne mere seje.
- Brun i hold, hvis det er nødvendigt: Giv rullerne god plads i gryden, så de bruner i stedet for at dampe; de brunede rester er vigtige for sovsen.
- Pisk sovsen godt: Når du har taget rullerne og laurbærbladene op, pisker du braiserlagen, til den ser glat og let jævnet ud.
Tips til forberedelse
- Tilbered i forvejen i sovsen: Lad rouladerne køle af i sovsen, og sæt dem derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder, så kødet forbliver saftigt.
- Varm forsigtigt op: Varm op i en tildækket pande ved lav varme, til det er rygende varmt, og tilsæt lidt oksebouillon, hvis sovsen er blevet for tyk.
- Egnet til fryseren: Frys tilberedte roulader med sovsen, og tø dem derefter op natten over i køleskabet, før de varmes op igen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Halvér løget, og skær det i tynde skiver. Skær cornichonerne i lange stave, og knus peberkornene let med siden af en kniv eller i en morter.
- Læg oksekødsskiverne ud, og krydr dem med salt og de knuste peberkorn. Smør et tyndt lag sennep på hver skive, og læg derefter bacon, lidt løg og et par cornichonstave på.
- Rul oksekødet stramt sammen, og fold fyldet ind undervejs. Fastgør rullerne med cocktailpinde, hvis du vil, eller læg dem med samlingen nedad, så de holder formen.
- Vend rouladen let i melet, og ryst overskydende af. Smelt smørret i en støbejernsgryde ved middelhøj varme, og brun rouladen godt på alle sider, i hold hvis nødvendigt.
- Tilsæt resten af løget til gryden, og steg i 3 til 4 minutter, til det er blødt og let gyldent. Hæld oksefonden i, og skrab de brunede stykker fri, og tilsæt derefter laurbærbladene.
- Bring i en blid simren, læg låg på, og braisér ved lav varme i 90 minutter, og vend rouladen 1 eller 2 gange, til oksekødet er meget mørt. Hvis væsken reducerer for meget, så tilsæt en lille sjat mere fond fra den afmålte mængde i gryden.
- Løft rouladen over på en varm tallerken, og fjern laurbærbladene. Pisk braiseringsvæsken glat og let jævnet, og lad den simre i 3 til 5 minutter, hvis du vil have den lidt mere fyldig.
- Skær rouladen i tykke skiver, og kom dem tilbage i saucen, så de bliver dækket. Servér varm med rigeligt af den glatte sauce skefuldt over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Bed din slagter om tynde skiver, der egner sig til rouladen, eller bank oksekødet forsigtigt fladt mellem to stykker bagepapir, til det er jævnt tyndt.
- Hold braiseringen ved en meget blid simren; en kraftig kogning kan få oksekødet til at trække sig sammen og saucen til at blive uklar.
- Bemærkning om fødevaresikkerhed: Hvis du serverer for sårbare personer, så sørg for, at oksekødet er gennemvarmt og rygende varmt hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat dijonsennep med grov sennep for en grovere tekstur.
- Erstat usaltet smør med olivenolie til bruning, hvis du foretrækker en lettere sauce.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Afkøl rouladen i saucen, og sæt på køl i en lukket beholder. Varm forsigtigt op i en tildækket gryde ved lav varme, til det er rygende varmt, og tilsæt en sjat oksefond, hvis saucen er blevet for tyk; frys i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 30min (45min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Tysk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Abbacchio alla Romana (Romersk braiseret lam)
Romersk braiseret lam med rosmarin, hvidvin og citron
Caldereta de Bogavante (hummergryde i balearisk stil)
Balearisk hummergryde med tomat, safran og paprika
Matelote (fransk fiskegryde i rødvin)
Fransk fiskegryde pocheret i rødvin med svampe
Baeckeoffe Alsacien (alsacisk kød- og kartoffelgryde)
Alsacisk kød- og kartoffelgryde med svin, lam og bacon
Langtidsbraiseret lammeskank med ærter med mynte
Langtidsbraiserede lammeskanker med rødvinssky og ærter med mynte
Lancashire Hotpot
Lamme- og løghotpot med sprødt låg af kartoffelskiver
Pepián (guatemalansk kylling i græskarkerne-sauce)
Kyllingegryde i ristet græskarkerne-sauce
Torsk med sennepssmør og nye kartofler
Pandestegt torsk med sennepssmør og nye kartofler
Airfryer-kylling og kartofler
Airfryede kyllingelår med sprøde små kartofler og citron.
Gorditas de Picadillo (fyldte masa-kager med hakket oksekød)
Masa-kager stegt på plade fyldt med picadillo og kartoffel
Zuppa di Pesce alla Veneziana (venetiansk fiskesuppe)
Venetiansk fiskesuppe med blandet seafood i tomat og hvidvin
Chowder med røget kuller
Cremet chowder med røget kuller, porrer og kartofler
Zwiebelrostbraten (oksebøf med stegte løg)
Oksebøf med sprøde stegte løg og enkel oksekødssky
Rinderrouladen (tyske okseroulader med sennep og bacon)
Okseroulader med sennep, bacon, cornichoner og sauce
Draadjesvlees Traditioneel (hollandsk langtidsbraiseret oksekød)
Hollandsk langtidsbraiseret oksekød, der kan trækkes i møre trevler
Zwiebelrostbraten (pandesteak med sprøde løg)
Pandestegt bøf med sprøde løg og pandesauce
Sudderlappen met Jus (hollandsk langtidsbraiseret oksekød)
Hollandsk langtidskogt oksekød serveret med blank sovs
Steak au Poivre (peberbøf med cognacflødesauce)
Peberpaneret steak med pandesauce af cognac og fløde
Måske kan du også lide
Klassisk bagt mac and cheese
Bagt makaroni i cremet cheddarsauce med rasp på toppen
Moderne sesamnudel-bowl med peanut- og tahin-dressing
Sesamnudler med peanut- og tahin-dressing og sprøde grøntsager
Schiacciata con Prosciutto e Rucola (sandwich med prosciutto og rucola)
Sprød schiacciata med prosciutto, rucola, olivenolie og citron
Chicken Milanese med rucola- og citronsalat
Sprød Chicken Milanese serveret med rucola og citron
Revithokeftedes (græske kikærtefritter med urter)
Græske kikærtefrikadeller med urter, stegt sprøde
Cozze alla Tarantina (muslinger i tomat- og hvidløgssauce)
Muslinger simret i tomat- og hvidløgssauce med chili
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
