Malabarské hovězí kari s kokosem a kari listy
Proč tento recept funguje
- Vrstvené aromatické složky: Hořčičná semínka, kari lístky, skořice, zázvor a česnek vytvoří vůni ještě před přidáním hovězího a kokosového mléka.
- Bohatá kokosová omáčka: Mírné probublávání pomůže kokosovému mléku jemně zhoustnout kolem hovězího, aniž by omáčka ztěžkla.
- Hluboký, slaný závěr: Pomalé vaření změkčí hovězí, zatímco cibule, rajče a koření vytvoří vyvážený kari základ.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější pálivost: Použijte méně sušené chilli papričky nebo ji nahraďte větším množstvím černého pepře pro hřejivost bez stejné ostré chilli pálivosti.
- Pro větší pálivost: Přidejte více sušené chilli papričky při počátečním temperování, aby se pálivost vyluhovala do oleje.
Poznámky k surovinám
- Použijte hovězí na dušení: Řez vhodný na pomalé vaření během probublávání zkřehne a v kokosové omáčce se nerozpadne.
- Na čerstvých kari listech záleží: Čerstvé kari lístky dodají kari jeho typickou vůni, zejména při závěrečném temperování.
- Textura kokosového mléka: Plnotučné kokosové mléko dá bohatší, hedvábnější omáčku; po jeho přidání udržujte mírný žár.
Poznámky k načasování
- Většinou mírné probublávání: Aktivní práce je v budování kořeněného základu; většinu času zabere pomalé vaření hovězího doměkka.
- Nechte krátce odstát: Nechat kari před podáváním odpočinout mimo zdroj tepla umožní, aby se koření usadilo v omáčce.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé připravit dopředu: Kari se v lednici dobře uchová a často chutná vyváženěji, když se chutě stihnou rozvinout.
- Ohřívejte zlehka: Ohřívejte na plotně na mírném ohni, dokud nebude horké, a podle potřeby omáčku zřeďte trochou vody.
- Vhodné do mrazáku: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a zvolna ohřejte.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Cibuli nakrájej na tenké plátky. Česnek a zázvor najemno nastrouhej, pak nahrubo nakrájej rajčata.
- V litinovém hrnci rozehřej 1 lžíci kokosového oleje na středním ohni. Přidej hořčičná semínka a opékej 30 až 60 sekund, dokud nezačnou praskat, pak přidej sušenou červenou chilli papričku, skořicovou tyčinku a polovinu kari listů a míchej 20 sekund, dokud se nerozvoní.
- Přidej cibuli a za častého míchání vař 8 až 10 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Vmíchej česnek a zázvor a vař 1 minutu.
- Vmíchej rajčata, mletý koriandr, mletou kurkumu a černý pepř. Vař 6 až 8 minut, dokud se rajčata nerozvaří a směs nebude vypadat hustě a leskle.
- Přidej hovězí a dobře promíchej, aby se obalilo v kořeněném rajčatovém základu. Vař 4 až 5 minut za míchání, dokud hovězí zvenku neztratí syrovou barvu.
- Přilijte kokosové mléko a přiveďte k mírnému varu. Ztlum oheň na minimum, přiklop a vař 55 až 60 minut, každých 15 minut promíchej, dokud nebude hovězí měkké a omáčka lehce nezhoustne.
- V malé pánvi rozehřej zbývající 1 lžíci kokosového oleje na středním ohni. Přidej zbývající kari listy a opékej 30 až 45 sekund, dokud nebudou lesklé a velmi voňavé, pak temperování hned seškrábni do kari a promíchej.
- Nech 3 až 5 minut probublávat bez pokličky, aby se vše propojilo, pak před podáváním vyjmi skořicovou tyčinku. Kari by mělo být bohaté a držet na lžíci; pokud je hustší, než chceš, zřeď trochou vody a prohřej.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Jakmile přidáš kokosové mléko, udržuj nízký oheň; jemné probublávání pomáhá zabránit sražení a udrží omáčku hedvábnou.
- Pro výraznější chuť nech kari před podáváním 10 minut stát mimo oheň, aby se koření usadilo v omáčce.
- Pokud podáváš zranitelným skupinám, ujisti se, že je hovězí všude důkladně prohřáté a správně změklé, než se bude jíst.
Náhrady
- Nahraď kokosový olej extra panenským olivovým olejem pro méně kokosové zakončení.
- Nahraď sušenou červenou chilli papričku 0.5 lžičky černého pepře pro mírnější pálivost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zamraz až na 3 měsíce; rozmraz přes noc v lednici a zvolna ohřej na sporáku, dokud nebude všude horké, a podle potřeby přidej trochu vody na zředění.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 35min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Hořčice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Bhuna Masala (pomalu restovaný cibulovo-rajčatový základ kari)
Pomalu vařená cibulovo-rajčatová masala s hřejivým kořením
Chicken Chettinad (jihoindické kořeněné kari)
Jihoindické kuřecí kari s kokosovým mlékem a kari listy
Zeleninové korma
Jemná zeleninová korma s kokosem, jogurtem a mandlemi
Moderní miska s čočkovým kari
Krémové kari z červené čočky na basmati rýži
Vegan Chana Masala (cizrnové kari)
Veganské cizrnové kari v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Chole Bhature (kořeněné cizrnové kari se smaženým chlebem)
Kořeněné cizrnové kari podávané s nafouklým smaženým bhature
Pečená kuřecí stehna s kořením shawarma
Pečená kuřecí stehna marinovaná v koření shawarma, jogurtu a citronu
Chicken Tikka Masala s rýží basmati
Chicken tikka masala v krémové rajčatové omáčce s rýží basmati
Pollo alla Cacciatora (kuře s rajčaty a olivami)
Kuřecí stehna dušená v rajčatové omáčce s olivami a rozmarýnem
Costillas en Salsa Verde (vepřová žebírka v omáčce z tomatillos)
Křehká vepřová žebra v salse verde z tomatill a jalapeño
Tinga de Pollo con Chipotle (trhané kuře v chipotle omáčce)
Trhané kuře v kouřové chipotle rajčatové omáčce do tortill
Arroz Caldoso con Bogavante (španělská šťavnatá rýže s humrem)
Španělská polévková rýže s humrem a šafránovým vývarem
Goanské rybí kari (Xitti Kodi)
Goanské kokosové rybí kari s tamarindem a kari listy
Kerala Beef Fry s plátky kokosu
Suché Kerala beef fry s kari listy a kokosem
Chicken Chettinad (jihoindické kořeněné kari)
Jihoindické kuřecí kari s kokosovým mlékem a kari listy
Krevetové masala s kari listy a hořčičnými semínky
Krevetová masala s hořčičnými semínky a kari listy
Prawn Moilee (krevetové kari s kokosovým mlékem z Keraly)
Krevetové curry z Kéraly dušené v kokosovém mléce
Kerala Beef Fry s kari listy
Suché Kerala beef fry s kari listy a kokosem
Mohlo by se vám také líbit
Salát z lotosového kořene (moderní čínský studený pokrm)
Chlazený salát z lotosového kořene s černým octem, sójou a chilli olejem
Marocký mátový čaj (zelený čaj s čerstvou mátou)
Zelený čaj louhovaný s čerstvou mátou a cukrem, horký
Zapečené těstoviny s fetou a rajčaty
Penne v krémové omáčce ze zapečené fety a cherry rajčat
Bezlepkové enchiladas s černými fazolemi a batáty
Zapečené enchiladas s černými fazolemi, batáty a chipotle
Tacos Dorados de Pollo (křupavé smažené kuřecí tacos)
Křupavé smažené kuřecí tacos s cremou, salátem a salsou
Aubergine Caponata with Beef Meatballs (caponata z lilku s hovězími masovými kuličkami)
Caponata z lilku s křehkými hovězími kuličkami, kapary a olivami
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
