Torta di Ricotta e Visciole (ρωμαϊκή τάρτα ρικότας και βύσσινου)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Ισορροπημένη γλυκύτητα: Η μαρμελάδα βύσσινο κόβει τη γλύκα της ρικότας, δίνοντας στην τάρτα ένα φωτεινό κέντρο αντί για μια βαριά γαλακτοκομική γέμιση.
- Καθαρή αντίθεση υφών: Η τραγανή βάση από ζύμη μπριζέ και το πλέγμα αγκαλιάζουν τη μαλακή στρώση ρικότας, ώστε κάθε κομμάτι να έχει και σταθερότητα και κρεμώδη υφή.
- Ιδανικό για προετοιμασία από πριν: Αν το αφήσετε να κρυώσει τελείως πριν το κόψετε, η γέμιση θα σταθεροποιηθεί, κάνοντας αυτή την τάρτα ιδιαίτερα πρακτική για προετοιμασία από πριν.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο: Η ζύμη χρειάζεται χρόνο στο ψυγείο ώστε να σφίξει το βούτυρο, να ανοίγει πιο εύκολα και να κρατά το φύλλο το σχήμα του.
- Αφήστε να κρυώσει πριν το κόψετε: Αφήστε την τάρτα να κρυώσει τελείως μετά το ψήσιμο· η γέμιση ρικότας σταθεροποιείται καθώς κρυώνει και θα κόβεται πιο καθαρά.
- Καλύτερη θερμοκρασία σερβιρίσματος: Σερβίρετε κρύα ή αφήστε τα κομμάτια για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου για πιο απαλή, πιο κρεμώδη υφή.
Συμβουλές για υφή
- Στραγγίξτε τη ρικότα αν είναι υγρή: Αν η ρικότα φαίνεται αραιή ή νερουλή, στραγγίξτε την πριν την ανακατέψετε, για να αποφύγετε μια μαλακή γέμιση και να κόβεται η τάρτα καθαρά.
- Δουλέψτε τη ζύμη απαλά: Ενώστε τη ζύμη χωρίς να την παραδουλέψετε· το πολύ ζύμωμα μπορεί να κάνει την ψημένη βάση πιο σκληρή.
- Ψήστε μέχρι να σταθεροποιηθεί σωστά: Η ζύμη πρέπει να είναι χρυσαφένια και το κέντρο να έχει μόνο ένα ελαφρύ τρέμουλο πριν βγει η τάρτα από τον φούρνο.
Σημειώσεις για υλικά
- Επιλογή μαρμελάδας κεράσι: Μια μαρμελάδα βύσσινο ή μια ξινή μαρμελάδα κεράσι δίνει την πιο χαρακτηριστική αντίθεση με τη γλυκιά γέμιση ρικότας.
- Το κρύο βούτυρο έχει σημασία: Το κρύο βούτυρο βοηθά να γίνει η ζύμη τριφτή και θρυμματιστή, όχι πυκνή ή λαδερή.
- Λεμόνι στη ζύμη: Το ξύσμα λεμονιού «σηκώνει» τη ζύμη με το πολύ βούτυρο και δεν αφήνει τη γεύση να βγαίνει υπερβολικά γλυκιά.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Ρωμαϊκός χαρακτήρας: Ο συνδυασμός ρικότας και visciole συνδέεται στενά με τις ρωμαϊκές παραδόσεις στη ζαχαροπλαστική, ειδικά σε γλυκά τύπου τάρτας.
- Παραλλαγές μαρμελάδας: Το βύσσινο είναι η χαρακτηριστική γεύση, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις μαρμελάδα βατόμουρο όταν χρειάζεται μια αντίστοιχα έντονη, κόκκινη φρουτένια γέμιση.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζύμη
Γέμιση
Οδηγίες
- Βάλε το αλεύρι, 120 g ψιλή ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μπολ. Ξύσε ψιλά το ξύσμα λεμονιού μέσα στο μπολ και μετά τρίψε μέσα το κρύο βούτυρο με τα ακροδάχτυλα μέχρι να μοιάζει με ψιλά τρίμματα.
- Χτύπησε μέσα 2 αυγά μέχρι η ζύμη να αρχίσει να σβολιάζει, μετά μάζεψέ τη σε μια λεία μπάλα χωρίς να την παραδουλέψεις. Πλάσε τη σε δίσκο, σκέπασέ τη και βάλε τη στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (355°F). Σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, άνοιξε περίπου τα δύο τρίτα της ζύμης και στρώσε μια ταρτιέρα 23 cm, πιέζοντάς τη καλά στις γωνίες.
- Άπλωσε ομοιόμορφα τη μαρμελάδα βύσσινο στη βάση. Σε ένα μπολ, χτύπησε τη ρικότα με 80 g ψιλή ζάχαρη, τη βανίλια και 1 αυγό μέχρι να γίνει λεία, μετά βάλε τη με κουτάλι πάνω από τη μαρμελάδα και ίσιωσε την επιφάνεια.
- Άνοιξε την υπόλοιπη ζύμη και κόψ’ τη σε λωρίδες. Τοποθέτησε τις λωρίδες σε πλέγμα πάνω από τη γέμιση, πιέζοντας τις άκρες στο χείλος για να κολλήσουν, και μετά κόψε ό,τι περισσεύει.
- Ψήσε για 40 έως 45 λεπτά μέχρι να ροδίσει η ζύμη και η γέμιση να δείχνει ότι έχει σταθεροποιηθεί, με ένα ελαφρύ τρέμουλο στο κέντρο. Άφησέ τη να κρυώσει στην ταρτιέρα για 20 λεπτά και μετά μετέφερέ τη σε σχάρα για να κρυώσει εντελώς πριν την κόψεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Αν η ρικότα σου φαίνεται υγρή, στράγγισέ τη σε σουρωτήρι για 30 λεπτά πριν την ανακατέψεις, ώστε η τάρτα να κόβεται καθαρά.
- Για ίσιες λωρίδες πλέγματος, βάλε τη ζύμη που άνοιξες στο ψυγείο για 5 λεπτά αν σου φαίνεται μαλακή, μετά κόψε και βάλε τις λωρίδες όσο είναι κρύα.
- Τα αυγά ψήνονται σε αυτή την τάρτα, αλλά αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, χρησιμοποίησε αυγά με τη σφραγίδα British Lion ή ισοδύναμο πρότυπο ασφάλειας.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού από το λεμόνι για πιο φωτεινή, λεμονάτη γέμιση.
- Αντικατάστησε τη μαρμελάδα βύσσινο με μαρμελάδα βατόμουρο για παρόμοια οξύτητα και χρώμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Φύλαξέ τη σκεπασμένη στο ψυγείο. Σέρβιρέ τη κρύα ή άφησε τα κομμάτια σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά· κατάψυξε τα κομμάτια καλά τυλιγμένα για έως 2 μήνες και ξεπάγωσέ τα όλη νύχτα στο ψυγείο.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 8 μερίδες
- Ποσότητα: τάρτα (23 cm)
- Συνολικός χρόνος: 1ω 55λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Crostata di Marmellata (ιταλική τάρτα με μαρμελάδα βερίκοκο)
Βουτυράτη τάρτα με ζύμη τάρτας και μαρμελάδα βερίκοκο
Bakewell Tart
Τάρτα Bakewell με μαρμελάδα βατόμουρο και αμυγδαλένια φρανζιπάν
Τάρτα ρατατούιγ με κατσικίσιο τυρί
Τάρτα σφολιάτας με λαχανικά ratatouille και κατσικίσιο τυρί
Pissaladière Niçoise (Τάρτα με κρεμμύδι και αντζούγια)
Τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και μαύρες ελιές
Τάρτα με ντομάτα και βασιλικό
Τάρτα με ζύμη τάρτας, ρικότα, ντομάτες και φρέσκο βασιλικό
Torta della Nonna (ιταλική τάρτα με κρέμα και κουκουνάρι)
Τάρτα κρέμας λεμονιού με κουκουνάρι
Baba au Rhum (Γαλλικά παντεσπανάκια μουσκεμένα σε ρούμι)
Παντεσπανένια κεκάκια με μαγιά, σε σιρόπι ρουμιού, με σαντιγί
Queen of Puddings (κρέμα με ψίχουλα, μαρμελάδα και μαρέγκα)
Κρέμα με ψίχουλα, ψημένη με μαρμελάδα και μαρέγκα
Μίνι τσιζκέικ στη φριτέζα αέρος
Μίνι τσιζκέικ στη φριτέζα αέρος, μετά στο ψυγείο.
Clafoutis aux Cerises (γαλλικό ψημένο κρεμώδες γλυκό με κεράσια)
Γαλλική κρέμα κερασιού ψημένη με ελαφρύ χυλό σαν κρέπα
Torrijas (ισπανικό πασχαλινό τοστ μπριός)
Τηγανητό μπριός σε γάλα με κανέλα, με επικάλυψη ζάχαρης
Kaiserschmarrn (σκιστή τηγανίτα) με κομπόστα μήλου
Αφράτη σκιστή τηγανίτα με σταφίδες, άχνη ζάχαρη και κομπόστα μήλου
Tulumba (τουρκικοί τηγανητοί λουκουμάδες σου σε σιρόπι λεμονιού)
Ραβδωτοί λουκουμάδες σου ποτισμένοι σε κρύο σιρόπι λεμονιού
Madeleines (γαλλικά κεκάκια-κοχύλια με λεμόνι και βανίλια)
Βουτυράτα κεκάκια σε σχήμα κοχυλιού με ξύσμα λεμονιού και βανίλια
Pão de Ló (πορτογαλικό παντεσπάνι)
Ελαφρύ πορτογαλικό παντεσπάνι με χτυπημένα αυγά και αλεύρι
Mazurek (πολωνική πασχαλινή τάρτα με ζύμη τριφτή)
Πολωνική τάρτα με ζύμη τριφτή, καραμέλα και καβουρδισμένα αμύγδαλα
Pizelle (ιταλικά μπισκότα βάφλας)
Λεπτά ιταλικά μπισκότα βάφλας με γλυκάνισο και ξύσμα λεμονιού
Ciambella al Forno (ιταλικό πρωινό κέικ σε δαχτυλίδι)
Ιταλικό κέικ δαχτυλίδι πρωινού με ξύσμα λεμονιού, σε ένα μπολ
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Brigadeiros (βραζιλιάνικες σοκολατένιες τρούφες)
Βραζιλιάνικα τρουφάκια σοκολάτας με σοκολατένια τρούφα
Γιακιτόρι στη φριτέζα αέρος
Καλαμάκια γιακιτόρι κοτόπουλου με γλάσο σόγιας και μιρίν.
Ψητά μήλα στη φριτέζα αέρος
Ψητά μήλα στη φριτέζα αέρος με κανέλα, καστανή ζάχαρη και βούτυρο.
Ταϊλανδέζικο stir-fry με μελιτζάνα και βασιλικό
Stir-fry με μελιτζάνα, ταϊλανδέζικο βασιλικό, σκόρδο και τσίλι
Λουκάνικα και λαχανικά στο ταψί στη φριτέζα αέρος
Χοιρινά λουκάνικα και λαχανικά μαζί στη φριτέζα αέρος.
Μπούτια κοτόπουλου με σκόρδο και μυρωδικά στη φριτέζα αέρος
Μπούτια στη φριτέζα αέρος με σκόρδο, μυρωδικά και λεμόνι.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
