Pabellón Criollo (venezuelansk trevlet oksekød med ris og bønner)
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: At brune oksekødet først og blødgøre løg, peberfrugt, hvidløg og spidskommen i samme gryde giver en mere fyldig braiseringsvæske.
- Mørhed ved langsom braisering: En blid simren giver bryststykket tid til at blive helt mørt, så det kan trævles rent og suger den indkogte stegesky til sig.
- Frisk afslutning: Æblecidereddike løfter det fyldige oksekød til sidst, så retten forbliver velsmagende frem for tung.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Den klassiske tallerken: Pabellón criollo er genkendelig på sin kombination af trevlet oksekød, sorte bønner, hvide ris og stegt moden madbanan serveret sammen.
- Hjemmelavet tilgang: Denne version holder komponenterne enkle og praktiske med sorte bønner på dåse og en langsom braisering af oksekødet.
Noter om ingredienser
- Brug meget moden madbanan: Madbananen skal være blød og dybgul med mørke pletter; en umoden madbanan vil være mere stivelsesholdig og mindre sød.
- Vælg et stykke kød, der egner sig til at blive trevlet: Bryststykke fungerer godt, fordi det bliver mørt ved langsom tilberedning; okseklump er et godt alternativ, hvis du foretrækker et mere fyldigt trevlet kød.
- Justér syrligheden: Hvis oksekødet smager fladt efter indkogning, så tilsæt lidt mere eddike gradvist, til saucen smager afbalanceret.
Tidsnoter
- Det meste af tiden er uden hænder: Det aktive arbejde er primært at brune, hakke, trevle og stege; den lange tilberedningstid kommer fra braiseringen af oksekødet.
- Steg madbananen tæt på servering: Madbanan har den bedste tekstur, når den er nyfriteret, mens oksekød, bønner og ris godt kan vente kort, før det anrettes.
Tips til forberedelse
- Lav oksekødet i forvejen: Det trevlede oksekød kan tilberedes på forhånd og varmes forsigtigt op med lidt af sin sauce, til det er rygende varmt.
- Frys med sauce: Frys oksekødet i sine stegesafter for at bevare mørheden, og tø det derefter op natten over i køleskabet før genopvarmning.
- Hold madbananer friske: Stegte madbananer tilberedes bedst samme dag, da de mister noget af deres bløde midte og gyldne kanter efter opbevaring.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Braiseret oksekød
Bønner og ris
Stegt madbanan og til servering
Instruktioner
- Dup oksebrystet tørt, og krydr det over det hele med fint havsalt og sort peber. Pil og skær løget i tynde skiver, skær den røde peberfrugt i skiver, og pil og hak hvidløget fint. Sæt en stor gryde på komfuret til risene senere.
- Varm olivenolien op i en støbejernsgryde ved middelhøj varme. Brun oksebrystet godt på begge sider, 4 til 5 minutter pr. side, og flyt det derefter over på en tallerken. Skru ned til middel varme.
- Tilsæt løg og rød peberfrugt i gryden, og steg under omrøring i 6 til 8 minutter, til det er mørt og let gyldent. Rør hvidløg og stødt spidskommen i, og steg i 1 minut, til det dufter. Hæld oksebouillonen i, og skrab eventuelle brunede stykker fri.
- Læg oksebrystet tilbage i gryden, og tilsæt laurbærbladene. Bring i en sagte simren, læg låg på, og lad det småkoge ved lav varme i 2 timer, vend oksebrystet én gang, til det let kan trækkes fra hinanden. Hold det ved en jævn, dovn boblen frem for en kraftig kogning.
- Mens oksekødet bliver færdigt, skylles risene i et dørslag, til vandet er næsten klart. Kom ris, vand og en knivspids fint havsalt i gryden, og bring i kog, læg derefter låg på, og lad det koge ved lav varme i 12 minutter. Tag gryden af varmen, og lad den stå tildækket i 10 minutter, og løsn derefter risene med en gaffel.
- Hæld de sorte bønner på dåse til af og skyl dem, og kom dem derefter i en gryde med en sjat vand. Varm forsigtigt op ved lav varme i 8 til 10 minutter, rør af og til, til de er gennemvarme. Smag til med en knivspids fint havsalt, hvis det er nødvendigt.
- Løft oksebrystet op, og trevl det med to gafler. Skum overskydende fedt af overfladen af kogevæsken, og lad derefter væsken simre uden låg i 8 til 10 minutter, til den er reduceret en smule. Rør det trevlede oksekød i igen, og rør derefter æblecidereddiken i for friskhed.
- Pil madbananen, og skær den på skrå i stykker på cirka 1 cm tykkelse. Varm vegetabilsk olie op i en stor stegepande ved middel varme, og steg derefter madbananen i hold i 2 til 3 minutter pr. side, til den er dybt gylden og mør. Lad dryppe kort af på en tallerken, og krydr med en knivspids fint havsalt.
- Hak den friske koriander fint. Servér det trevlede oksekød med stegeskyen ved siden af de sorte bønner og ris, med den stegte madbanan ved siden af. Drys koriander over lige før servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste trevlede konsistens: hold braiseringen i en sagte simren; hård kogning kan få oksebrystet til at trække sig sammen og blive tørt.
- Hvis saucen smager fladt efter indkogning, så tilsæt lidt mere æblecidereddike, 1 tsk ad gangen, for at løfte den.
- Hvis du serverer for nogen sårbare, så sørg for, at oksekødet er tilberedt, til det er meget mørt og rygende varmt hele vejen igennem, før du trevler og serverer.
Erstatninger
- Erstat oksebryst med oksebov for en lidt mere fyldig, mere marmoreret trevling.
- Erstat æblecidereddike med hvidvinseddike for en renere, skarpere afslutning.
- Erstat frisk koriander med frisk bredbladet persille, hvis du foretrækker en mildere urtenote.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl oksekød og bønner hurtigt ned, og sæt derefter i køleskabet i lufttætte beholdere. Frys det trevlede oksekød med noget af saucen for den bedste konsistens; tø op natten over i køleskabet, og varm forsigtigt op på komfuret, til det er rygende varmt. Madbanan er bedst nyfriteret, men rester kan varmes op i en ovn ved 200°C (390°F), til de er varme.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 45min (45min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Latinamerikansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Laks glaseret med honning og hvidløg
Pandestegt laks med honning-hvidløgsglasur, ris og broccoli
Risotto Leggero alle Verdure (let grøntsagsrisotto)
Let grøntsagsrisotto med ærter, asparges og parmesan
Risbowl med kinakål og shiitake
Jasminris med kinakål og shiitake
Paella Mixta (blandet paella med kylling, rejer og muslinger)
Blandet paella med kylling, rejer, muslinger og safranris
Risotto alla Milanese con Midollo (safran- og benmarvsrisotto)
Safranrisotto beriget med benmarv og parmesan
Grøntsagsbiryani med safran og stegte løg
Grøntsagsbiryani i lag med safranmælk og stegte løg
Parihuela (peruviansk fiskesuppe med tomat og chili)
Fiskesuppe med tomat, chili, lime og koriander
Tex-Mex enchiladas med rød chilisauce
Kyllingeenchiladas bagt med rød chilisauce
Şiş Kebab (tyrkiske kyllingespyd med yoghurtmarinade)
Tyrkiske kyllingespyd i yoghurt-, citron- og hvidløgsmarinade
Bagte empanadas med hakket oksekød, oliven og æg
Bagte empanadas med hakket oksekød, oliven og æg
Klassisk bagt mac and cheese
Bagt makaroni i cremet cheddarsauce med rasp på toppen
Menestra de Verduras (spansk forårsgrøntsagsgryde)
Spansk grøntsagsgryde med artiskokker, asparges og ærter
Pabellón Criollo (Venezuelas nationalret)
Trevlet oksekød med sorte bønner, ris og sød madbanan.
Ropa Vieja (Trevlest oksekød i tomat- og peberfrugtsauce)
Trevlet oksebryst simret i tomat-, peberfrugt- og spidskommensauce
Ropa Vieja (trevlet oksegryde)
Trevlet oksegryde med peberfrugter, løg og tomater
Wokskål med oksekød, sorte bønner og ris
Wok med oksekød, peberfrugt og sorte bønner over ris
Vegansk bowl med sorte bønner og madbanan med limesalsa
Vegansk bowl med sorte bønner, plantain, ris og avocado
Mexicansk veggie burrito bowl med sorte bønner og avocado
Veggie burrito bowl med ris, bønner, avocado og creme fraiche
Måske kan du også lide
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni med guanciale og tomat)
Rigatoni med guanciale, tomatsauce og Pecorino Romano
Madeleines de Commercy (franske muslingekager)
Franske muslingekager med citronskal, vanilje og flormelis
Kålsalat med æble og peberrod med yoghurtdressing
Kålsalat med æble og peberrods-yoghurtdressing
Beef Stroganoff på amerikansk (cremet svampesauce)
Oksekød og svampe i cremet creme fraiche-sauce over nudler
Cordero Asado de Navidad (spansk julelammesteg)
Stegt lammekølle med rosmarin, hvidløg og kartofler
Flæskesteg af svinebryst med sprød svær, kartofler og æblemos
Flæskesteg af svinebryst med sprød svær, kartofler og æblemos
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
