Saltimbocca alla Romana (cielęcina z prosciutto i szałwią)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Klasyczna rzymska metoda: Cienka cielęcina, prosciutto, szałwia i szybki sos winny z patelni sprawiają, że danie jest konkretne, wytrawne i wyraźnie rzymskie.
- Szybkie przygotowanie: Kotleciki smażą się w kilka minut, więc to praktyczne danie, gdy chcesz czegoś dopracowanego bez długiego duszenia lub pieczenia.
- Prosty, warstwowy smak: Prosciutto doprawia cielęcinę podczas smażenia, szałwia dodaje aromatu, a zredukowane wino podbija maślane soki z patelni.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- W stylu rzymskim: Saltimbocca alla Romana słynie z bezpośredniego połączenia cielęciny, prosciutto, szałwii i lekkiego sosu z patelni, a nie ciężkiego sosu pieczeniowego.
- Szybko smażone: Cielęcina powinna być cienka i krótko smażona; danie opiera się na delikatności, a nie na mocnym zrumienieniu mięsa.
- Jak go podawać: Podawaj z prostą zieleniną, ziemniakami lub chrupiącym pieczywem, aby sos z wina i masła pozostał w centrum uwagi.
Wskazówki dotyczące czasu
- Przygotuj wszystko przed rozgrzaniem patelni: Przed smażeniem przygotuj cielęcinę: oprószoną, ułożoną z dodatkami i gotową; etap na patelni przebiega zbyt szybko na przerwy.
- Podawaj od razu: Saltimbocca najlepiej smakuje od razu po polaniu sosem, gdy cielęcina jest jeszcze delikatna, a prosciutto lekko chrupiące.
Najczęstsze błędy
- Zbyt długie smażenie cielęciny: Cienka cielęcina może szybko stwardnieć, więc zdejmij ją, gdy tylko będzie właśnie w pełni usmażona.
- Przepełnienie patelni: Jeśli kotlety będą na siebie zachodzić lub będą się dusić na parze, prosciutto nie zetnie się prawidłowo. W razie potrzeby smaż partiami.
- Przypalanie masła: Użyj średnio wysokiej temperatury, aby masło się spieniło i lekko zrumieniło prosciutto, nie przypalając go, zanim cielęcina się usmaży.
Uwagi o składnikach
- Wybierz cienkie kotlety cielęce: Równe, cienkie kotlety szybko się smażą i pozostają delikatne, co jest kluczowe w tym stylu dania.
- Użyj dobrego prosciutto: Prosciutto zapewnia dużą część przyprawienia, więc dobrze zbalansowany, niezbyt słony plaster daje czystszy efekt.
- Świeża szałwia ma znaczenie: Świeża szałwia daje czystą, aromatyczną nutę kojarzoną z saltimboccą; suszona szałwia będzie smakować bardziej płasko i może stać się ostra.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Osusz cielęcinę, a następnie lekko dopraw drobną solą morską i większością czarnego pieprzu (odłóż trochę do podania). Wsyp mąkę pszenną do płaskiej miski i lekko obtocz cielęcinę z obu stron, strząsając nadmiar.
- Ułóż po 3 świeże listki szałwii na każdym kotlecie, a następnie przykryj każdy prosciutto, dociskając, aby przylgnęło. Jeśli prosciutto trochę wystaje, podwiń je pod spód, aby leżało płasko.
- Rozgrzej oliwę i masło na dużej patelni na średnio wysokim ogniu, aż masło zacznie się pienić. Dodaj cielęcinę stroną z prosciutto do dołu i smaż przez 1 do 1.5 minuty, aż prosciutto się zetnie i lekko się zezłoci.
- Odwróć kotlety i smaż przez 45 do 60 sekund, tylko do momentu, gdy cielęcina będzie ledwie dosmażona i nadal delikatna. Przełóż na ciepłe talerze stroną z prosciutto do góry i zostaw patelnię na ogniu.
- Wlej wytrawne białe wino i pozwól mu mocno bulgotać, zeskrobując przyrumienione resztki, aż zredukuje się o około połowę i będzie lekko lśniące. Polej cielęcinę sosem i wykończ odłożonym czarnym pieprzem; podawaj od razu.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Utrzymuj cielęcinę cienką i smaż ją krótko; zbyt długie smażenie sprawi, że będzie twarda i sucha.
- Jeśli patelnia wygląda na suchą przed dodaniem wina, dodaj mały kawałek masła z odmierzonej ilości, aby sos pozostał aksamitny.
- Jeśli podajesz komuś w ciąży, osobie starszej lub z obniżoną odpornością, upewnij się, że cielęcina jest w pełni usmażona i bardzo gorąca.
Zamienniki
- Zastąp wytrawne białe wino nieco słodszym białym winem, aby sos był łagodniejszy.
- Zastąp mąkę pszenną bezglutenową mieszanką mąk uniwersalnych, aby uzyskać bezglutenową panierkę.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 1 dni
- Najlepiej zjeść od razu. Jeśli zostaną resztki, szybko ostudź i wstaw do lodówki; podgrzewaj delikatnie na patelni z odrobiną wody, aż będzie gorące w całej objętości, uważając, by nie przesmażyć cielęciny.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 2 porcje
- Czas całkowity: 25min (20min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Włoska
-
Alergeny:
Gluten Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Chicken Fried Steak z kremowym białym sosem
Chrupiący chicken fried steak z kremowym białym sosem pieprzowym
Eskalopki cielęce z kremowym sosem pieczarkowym (Escalope de Veau à la Crème)
Eskalopki cielęce smażone na patelni z grzybowym sosem Dijon
Jägerschnitzel (schabowy z sosem pieczarkowym)
Chrupiący sznycel wieprzowy z kremowym sosem pieczarkowym
Piccata di Vitello al Limone (cielęca piccata z cytryną i kaparami)
Eskalopki z cielęciny w sosie z cytryny, kaparów i masła
Milanesa de Res (panierowane steki wołowe) z sałatką z pomidora i awokado
Smażone panierowane steki wołowe z sałatką z pomidora i awokado
Fiesta Milanesa (chrupiący panierowany kotlet wołowy)
Chrupiące panierowane kotlety wołowe podawane z cytryną
Huachinango a la Veracruzana (czerwony lucjan w sosie pomidorowym z oliwkami i kaparami)
Pieczony czerwony lucjan z pomidorami, oliwkami, kaparami i jalapeño
Zapiekanka pasterska z maślanym puree
Shepherd’s pie z maślanym puree ziemniaczanym
Półmisek mezze na iftar z hummusem, baba ganoush i tabbouleh
Półmisek mezze z hummusem, baba ganoush, tabbouleh i pitą
Pasta e Fagioli alla Napoletana (neapolitański gulasz z fasoli i makaronu)
Neapolitański gulasz z fasoli i makaronu z cannellini i pomidorami
Spaghetti alla Nerano Bianca (makaron z cukinią i serem)
Spaghetti ze smażoną cukinią, provolone, parmezanem i bazylią
Arayes (nadziewana grillowana pita)
Grillowane pity nadziewane doprawioną mieloną jagnięciną i cebulą
Saltimbocca alla Romana (cielęcina z prosciutto i szałwią)
Cielęcina z prosciutto i szałwią w sosie z patelni
Involtini di Vitello (roladki cielęce z prosciutto i szałwią)
Involtini z cielęciny z prosciutto, szałwią i sosem winno-maślanym
Pork Saltimbocca alla Romana (wieprzowina z prosciutto i szałwią)
Smażona wieprzowina z prosciutto, szałwią i maślanym sosem z białego wina
Involtini di Maiale (wieprzowina z prosciutto i szałwią)
Kotlety wieprzowe owinięte prosciutto i szałwią w sosie z białego wina
Involtini di Vitello (roladki cielęce z prosciutto i szałwią)
Roladki cielęce z prosciutto, szałwią i sokami z białego wina
Scaloppine al Marsala (cielęcina w sosie Marsala)
Eskalopki cielęce w zredukowanym sosie z wina Marsala
Może Ci się spodobać
Polenta e Spezzatino (polenta z gulaszem wołowym)
Kremowa polenta z długo duszonym gulaszem wołowym spezzatino
Cannoli Siciliani (chrupiące rurki z słodkim nadzieniem z ricotty)
Chrupiące cannoli z ricottą, pistacjami i czekoladą
Filet de Bar en Croûte de Sel (okoń morski pieczony w skorupie z soli)
Okoń morski pieczony w skorupie z grubej soli morskiej
Pan con Tomate (katalońska grzanka z pomidorem, czosnkiem i oliwą)
Grzanka natarte czosnkiem i dojrzałym pomidorem
Krewetki w maśle na toście z masłem orzechowym
Krewetki potted w maśle orzechowym podawane na toście
Sałatka wedge z dressingiem z sera pleśniowego
Ćwiartki lodowej z sosem z sera pleśniowego, boczkiem i pomidorami
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Najwyższa jakość wykonania
- Doskonałe rozprowadzanie ciepła
- Wysoka cena
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
