Saltimbocca alla Romana (Prosciutto ve adaçaylı dana eti)

Az sayıda Roma usulü dana eti yemeği saltimbocca alla Romana kadar doğrudan ve zariftir: prosciutto ve taze adaçayıyla eşleştirilen ince eskaloplar, et sertleşmek yerine narin kalsın diye hızlıca pişirilir. Prosciutto tavada hafifçe çıtırlaşırken dana etini lezzetlendirir, adaçayı ise yemeğe kendine özgü bitkisel kokusunu verir. Kuru beyaz şarabın hızlı bir indirgemesi, tereyağlı tava suyunu parlak bir sosa dönüştürür; bu sos en iyisi pirzolaların üzerine kaşıkla gezdirilip hemen servis edilir. Hızlı bir akşam yemeği için yeterince basittir, ancak saltimbocca’ya yumuşak dokusunu ve temiz, tuzlu bitişini veren şey tam zamanlamadır.

Bu tariften en iyi sonucu alın

Geleneksel notlar

Roma usulü: Saltimbocca alla Romana, ağır bir gravy sos yerine dana eti, prosciutto, adaçayı ve hafif bir tava sosunu doğrudan birleştirmesiyle bilinir.
Hızlı pişer: Dana eti ince olmalı ve kısa süre pişirilmelidir; yemek, eti iyice kızartmaktan ziyade yumuşaklığa dayanır.
Nasıl servis edilir: Şaraplı ve tereyağlı sos odakta kalsın diye sade yeşillikler, patates veya çıtır ekmekle servis edin.

Zamanlama notları

Tavayı ısıtmadan önce hazırlayın: Pişirmeden önce dana etini unlayıp üzerine malzemeleri koyun ve hazır edin; tava aşaması duraksamaya gelmeyecek kadar hızlı ilerler.
Hemen servis edin: Saltimbocca, sos üzerine kaşıkla gezdirildikten hemen sonra, dana eti hâlâ yumuşakken ve prosciutto hafifçe çıtırken en iyisidir.

Yaygın hatalar

Dana etini fazla pişirmek: İnce dana eti hızla sertleşebilir; bu yüzden tam pişer pişmez hemen alın.
Tavayı fazla doldurmak: Pirzolalar üst üste gelirse ya da buhar yaparsa prosciutto düzgünce tutunmaz. Gerekirse partiler hâlinde pişirin.
Tereyağını yakmak: Dana eti pişmeden önce yanmadan, tereyağı köpürsün ve prosciuttoyu hafifçe kızartsın diye orta-yüksek ateş kullanın.

Malzeme notları

İnce dana pirzolası seçin: Eşit ve ince pirzolalar hızlı pişer ve yumuşak kalır; bu tarz bir yemek için bu şarttır.
İyi prosciutto kullanın: Baharatın büyük kısmını prosciutto sağladığı için, iyi dengeli ve aşırı tuzlu olmayan bir dilim daha temiz bir sonuç verir.
Taze adaçayı önemli: Taze adaçayı, saltimbocca ile özdeş temiz, aromatik notayı verir; kuru adaçayı daha sönük tat verir ve sertleşebilir.

Puanlar ve yorumlar

Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.

Bu tarifi denediniz mi?

Aşağıdan puan verin ve yorum yapın — deneyiminizi duymak isteriz.

Adınız E-posta adresi E-posta adresiniz herkese açık olarak gösterilmez. Yorum

3 ila 5 yıldızlı değerlendirmelerde yorum isteğe bağlıdır. 1 veya 2 yıldız için kısa bir yorum ekleyin. Yorumlar 10 ile 500 karakter arasında olmalıdır.