Hähnchen-Cacciatore mit Oliven
Warum dieses Rezept gelingt
- Tiefe von Anfang an: Wenn du das Hähnchen zuerst anbrätst, bleiben herzhafte Röststoffe im Topf zurück, die sich in Wein und Tomatensauce lösen.
- Ausgewogene Sauce: Rotwein und reife Tomaten bringen Frische, während Oliven eine salzige, würzige Note geben, die das Schmorgericht nicht schwer wirken lässt.
- One-Pot-Methode: Hähnchen, Aromaten und Sauce garen im selben Schmortopf, das bringt viel Geschmack bei minimalem Abwasch.
- Zartes, sämiges Ergebnis: Sanftes Köcheln hält die Schenkel saftig, während die Sauce so weit eindickt, dass du sie über Brot, Pasta oder Polenta löffeln kannst.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Schmorgericht nach Jägerart: Cacciatore bedeutet in der italienischen Küche „nach Jägerart“ und bezeichnet meist Fleisch, das mit Wein, Tomaten, Kräutern und Aromaten geschmort wird.
- Oliven sind eine naheliegende Variante: Oliven sind in vielen eher südlichen Varianten üblich und geben der tomatenbasierten Sauce eine herzhafte, salzige Note.
Häufige Fehler
- Das Hähnchen nicht zu dicht in den Topf legen: Brate die Schenkel bei Bedarf in Portionen an; zu viel Hähnchen im Topf würde eher dämpfen, statt eine tief goldene Farbe zu entwickeln.
- Sanft köcheln lassen: Sprudelndes Kochen kann das Fleisch zäh machen und die Sauce am Boden ansetzen lassen, bevor sie richtig reduziert ist.
- Sauce zum Schluss abschmecken: Wenn die Sauce dünn ist, sobald das Hähnchen gar ist, nimm den Deckel kurz ab und reduziere sie vor dem Servieren.
Tipps zum Vorbereiten
- Am nächsten Tag gut: Die Sauce wird nach dem Durchkühlen intensiver, daher eignet sich dieses Gericht gut zum Vorkochen für den nächsten Tag.
- Schonend aufwärmen: In einer abgedeckten Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen, bis es richtig heiß ist, und die Sauce bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser lösen.
- Lässt sich gut einfrieren: Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen und vor dem Servieren gründlich erhitzen.
Serviervorschläge
- Mit etwas Saugfähigem servieren: Knuspriges Brot ist ideal für den Bratensaft; weiche Polenta, Kartoffelpüree oder Pasta funktionieren auch gut.
- Einfach vollenden: Etwas frische Petersilie oder zusätzlicher Rosmarin sorgen kurz vor dem Servieren für Farbe und Frische.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Tupfe das Hähnchen trocken und würze es rundum mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer. Erhitze das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze.
- Brate die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten an, bis sie tief goldbraun sind, dann wenden und die andere Seite anbraten. Falls nötig, in Portionen machen, damit die Pfanne nicht überfüllt ist, dann das Hähnchen auf einen Teller geben.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebel mit einer Prise des abgemessenen Salzes zugeben. Unter Rühren garen, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
- Knoblauch und Rosmarin zugeben und garen, bis es duftet. Den Rotwein angießen und unter Rühren köcheln lassen, dabei die Bratrückstände lösen, bis er um etwa die Hälfte reduziert ist.
- Die Tomaten grob hacken, dann mit dem austretenden Saft in den Topf geben. Sanft zum Köcheln bringen, dann das Hähnchen wieder mit der Hautseite nach oben hineinlegen.
- Abdecken und sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen zart und durchgegart ist und die Sauce eingedickt ist, dabei gelegentlich umrühren. Wenn die Sauce dünn wirkt, die letzten 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
- Die schwarzen Oliven unterrühren und 5 Minuten köcheln lassen, damit sie heiß werden. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz und Pfeffer nachwürzen, dann mit reichlich Sauce servieren.
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Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Lass es nur sanft köcheln, damit das Hähnchen saftig bleibt und die Sauce langsam reduziert, ohne anzusetzen.
- Wenn du eine dickere Sauce bevorzugst, nimm am Ende das Hähnchen heraus und lass die Sauce ein paar Minuten ohne Deckel köcheln, dann gib das Hähnchen zurück und wende es darin.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, stelle sicher, dass das Hähnchen vollständig durchgegart ist, überall sehr heiß und am Knochen nicht mehr rosa.
Alternativen
- Ersetze frischen Rosmarin durch frischen Thymian für eine mildere, blumigere Kräuternote.
- Ersetze Rotwein durch trockenen Weißwein für eine leichtere, frischere Sauce.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen in einer abgedeckten Pfanne bei niedriger Hitze sanft erhitzen, bis es richtig heiß ist, und einen Schuss Wasser zugeben, wenn die Sauce zu stark eingedickt ist; bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 15Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Italienisch
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