Crêpes se šunkou, houbami a bešamelem
Proč tento recept funguje
- Výrazná slaná chuť: Když nejprve opečete houby, odpaří se přebytečná vlhkost a jejich zemitá chuť se zkoncentruje, než je zabalíte do šunky a omáčky.
- Hedvábná omáčka: Klasický bešamel dodá náplni strukturu, zatímco dijonská hořčice a muškátový oříšek udrží bohatost v rovnováze.
- Hřejivé a syté: Jemné crêpes, krémová omáčka a slaná náplň působí štědře, aniž by bylo potřeba těžké zapékání.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte těsto odpočinout: Krátký odpočinek pomůže mouce nasáknout tekutinu, palačinky budou hladší a těsto půjde snáz rozetřít do tenka.
- Podávejte horké: Bešamel je nejlepší hned po ohřátí, když je ještě řídký, lesklý a snadno se lžící nanáší na přeložené palačinky.
Tipy na texturu
- Pro hladší těsto: Mléko zašlehávejte postupně, ne najednou, a průběžně stírejte stěny mísy, aby nevznikaly suché hrudky mouky.
- Omáčku vařte zlehka: Bešamel vařte na mírném ohni a často šlehejte metličkou, aby rovnoměrně zhoustl, aniž by se přichytil nebo zhrudkovatěl.
- Ohřívejte, neopekejte: Při ohřívání plněných palačinek použijte nízký ohřev, aby se prohřály, aniž by na okrajích vyschly nebo ztvrdly.
Poznámky k surovinám
- Volba hub: Žampiony cremini dodají výraznější, plnější chuť, zatímco bílé žampiony vytvoří lehčí, jemnější náplň.
- Muškátový oříšek do bešamelu: Malá špetka muškátového oříšku je v krémových bílých omáčkách tradiční a dodá hřejivost, aniž by omáčka chutnala sladce.
- Nejdřív ochutnejte šunku: Sušená šunka se může lišit slaností, proto bešamel nejprve osolte jen lehce a dolaďte až poté, co se náplň spojí.
Tipy na přípravu předem
- Skladujte odděleně: Pro nejlepší strukturu uchovávejte upečené crêpes a bešamel v oddělených vzduchotěsných nádobách a naplňte je a ohřejte těsně před podáváním.
- Ohřívejte zlehka: Omáčku zahřívejte pomalu a metličkou ji vyšlehejte dohladka a naplněné crêpes ohřejte na pánvi na mírném ohni, až budou horké až do středu.
Potřebné vybavení
Ingredience
Palačinky
Náplň a bešamel
Postup
- Připrav těsto na crêpes: v míse metličkou promíchej hladkou mouku a špetku jemné mořské soli, pak metličkou zašlehej vejce. Postupně metličkou zašlehej plnotučné mléko dohladka, pak metličkou vmíchej rozpuštěné nesolené máslo. Nech těsto 10 minut odpočinout, zatímco připravíš náplň.
- Nakrájej žampiony na plátky a sušenou šunku nakrájej na tenké proužky. Rozehřej pánev na středně vysokém ohni s nesoleným máslem na náplň. Přidej houby a opékej 6 až 8 minut, dokud nezhnědnou a neodpaří se veškerá tekutina, pak opepři černým pepřem a dej stranou se šunkou.
- Upeč crêpes: pánev vytři dočista a dej na střední oheň. Naběračkou nalij trochu těsta a krouživým pohybem ho rozlij do tenké vrstvy po dně, pak opékej asi 45 až 60 sekund, dokud se okraje nezačnou zvedat; obrať a opékej ještě 20 až 30 sekund. Opakuj, abys udělal/a 4 až 6 crêpes, a průběžně je skládej na sebe.
- Připrav bešamel: v rendlíku na středním ohni rozpusť nesolené máslo, pak metličkou vmíchej hladkou mouku a vař 1 minutu, dokud nebude vonět po sušenkách. Postupně metličkou zašlehej plnotučné mléko dohladka, pak zlehka provař 3 až 5 minut za stálého šlehání, dokud nebude omáčka tak hustá, že pokryje zadní stranu lžíce. Metličkou vmíchej dijonskou hořčici, mletý muškátový oříšek a špetku jemné mořské soli, pak stáhni z ohně.
- Naplň a prohřej: vmíchej houby a šunku asi do poloviny bešamelu. Lžící dej náplň doprostřed každé crêpe, přelož na čtvrtiny a vrať na pánev na mírném ohni. Prohřívej 2 až 3 minuty, jednou obrať, dokud nebude prohřáté, aniž by příliš zhnědlo.
- Crêpes podávej hned a přelij zbylým bešamelem, dokud je ještě hedvábný. Pokud chceš, přidej ještě trochu čerstvě mletého černého pepře. Jez horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejhladší těsto mléko zašlehávej postupně a stírej boky mísy; drobné hrudky se během 10 minut odležení uvolní.
- Bešamel udržuj na mírném varu a často šlehej metličkou, aby zhoustl, aniž by se přichytil ke dnu rendlíku.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, použij vejce označená jako vhodná ke konzumaci syrová nebo lehce tepelně upravená a ujisti se, že jsou crêpes prohřáté, až jsou úplně horké.
Náhrady
- Žampiony cremini nahraď bílými žampiony pro jemnější chuť.
- Dijonskou hořčici nahraď celozrnnou hořčicí pro výraznější strukturu a o něco ostřejší omáčku.
- Sušenou šunku nahraď uzenou šunkou pro výrazněji kouřovou náplň.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech vychladnout, pak ulož crêpes a bešamel zvlášť do vzduchotěsných nádob v lednici. Bešamel zlehka ohřej v rendlíku na mírném ohni a metličkou vyšlehej dohladka a naplněné crêpes prohřej na pánvi na mírném ohni, dokud nebudou úplně horké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 55min (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Polské jablečné lívanečky (mini jablečné smaženky)
Mini jablečné lívanečky smažené dozlatova se skořicí
Palačinková sousta
Pečená palačinková sousta s vanilkovým těstem a borůvkami.
Kaiserschmarrn (trhaná palačinka) s jablečným kompotem
Nadýchaná trhaná palačinka s rozinkami, moučkovým cukrem a jablečným kompotem
Holiday Jeon (míchané korejské palačinky)
Různé korejské placky opečené na pánvi se sójovo-octovým dipem
Kaiserschmarrn (trhaná palačinka se švestkovým kompotem)
Nadýchaná trhaná palačinka s moučkovým cukrem a švestkovým kompotem
Bánh Xèo (vietnamské křupavé palačinky z rýžové mouky)
Křupavé vietnamské palačinky z rýžové mouky plněné vepřovým a krevetami
Poke bowl s ananasem
Krevetová poke bowl se sushi rýží a sladkým ananasem.
Makaronový salát se sladkými okurkami
Krémový makarónový salát se sladkými okurkami a celerem
Pasta al Pesto Genovese (těstoviny s bazalkovým pestem)
Těstoviny s bazalkovým pestem, piniovými oříšky, parmazánem a česnekem
Coronation Chicken (kuřecí majonéza s kari)
Studené kuře v kari majonéze s meruňkami a mandlemi
Vaječné kari s rýží basmati
Vejce dušená v kořeněné rajčatové omáčce s rýží basmati
Pimientos del Piquillo Rellenos de Atún (piquillo papričky plněné tuňákem)
Piquillo papričky plněné tuňákem, cibulí a rajčaty
Gougères se šunkou a gruyère
Gougères z odpalovaného těsta s Gruyère a šunkou nakrájenou na kostičky
Croque Monsieur (francouzský sendvič se šunkou a sýrem)
Francouzský zapečený sendvič se šunkou a Gruyère, s bešamelem navrch
Quiche aux Poireaux (francouzský pórkový quiche)
Francouzský pórkový quiche s krémovou vaječnou náplní z crème fraîche
Soufflé au Fromage (sýrové suflé s Gruyère)
Nadýchané suflé z gruyère s bešamelem a bílky
Spätzle (německé vaječné noky s máslem a pažitkou)
Jemné noky spätzle promíchané s máslem a pažitkou
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (Slané německé palačinky se šunkou a sýrem)
Zlatavé slané palačinky se šunkou a rozpuštěným ementálem
Mohlo by se vám také líbit
Krémové houbové vol-au-vents (košíčky z listového těsta)
Košíčky z listového těsta plněné krémovými houbami
Kuřecí muhammar se šafránovou rýží
Dušené kuře se šafránovou rýží a opraženými mandlemi
Gambas al Ajillo (španělské krevety s česnekem)
Španělské krevety na olivovém oleji s česnekem a chilli
Masové kuličky z horkovzdušné fritézy
Masové kuličky z fritézy z hovězího, strouhanky a parmazánu.
Prawn Moilee (krevetové kari s kokosovým mlékem z Keraly)
Krevetové curry z Kéraly dušené v kokosovém mléce
Pappa al Pomodoro (toskánská rajčatová polévka s chlebem)
Toskánská rajčatová polévka s chlebem, dokončená čerstvou bazalkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
