Crêpes med skinka, svamp och béchamel
Därför fungerar receptet
- Mustigt djup: Att bryna svampen först driver bort överflödig fukt och koncentrerar dess jordiga smak innan den viks in i skinkan och såsen.
- Silkeslen sås: En klassisk béchamel ger fyllningen stadga, medan dijonsenap och muskot håller rikedomen i balans.
- Värmande och mättande: Mjuka crêpes, krämig sås och en matig fyllning gör att detta känns generöst utan att behöva en tung gratinering.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt smeten vila: En kort vila hjälper mjölet att hydreras, vilket ger crêpesen en slätare konsistens och gör smeten lättare att breda ut tunt.
- Servera medan den är varm: Béchamelsåsen är som bäst precis efter uppvärmning, när den fortfarande är lös, glansig och lätt att skeda över de vikta crêpesen.
Texturtips
- För slätare smet: Vispa ner mjölken gradvis i stället för allt på en gång, och skrapa skålen under tiden för att förhindra torra mjölfickor.
- Håll såsen på låg värme: Låt béchamelsåsen sjuda på medelvärme och vispa ofta så att den tjocknar jämnt utan att fastna eller bli grynig.
- Värm, bryn inte: Använd låg värme när du värmer de fyllda crêpesen igen så att de blir genomvarma utan att bli torra eller sega i kanterna.
Ingredienstips
- Val av svamp: Cremini ger en djupare, mer mustig smak, medan champinjoner ger en lättare, mildare fyllning.
- Muskot i béchamel: En liten nypa muskot är traditionellt i krämiga vita såser och ger värme utan att såsen smakar sött.
- Kontrollera skinkan först: Rimmad skinka kan variera i sälta, så salta béchamelsåsen lätt till en början och justera först när fyllningen går ihop.
Tips för att förbereda i förväg
- Förvara separat: För bästa konsistens, förvara tillagade crêpes och béchamelsås i separata lufttäta behållare och fyll och värm dem precis före servering.
- Värm försiktigt: Värm såsen långsamt och vispa slät, och värm de fyllda crêpesen i en panna på låg värme tills de är rykande heta.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Crêpes
Fyllning och béchamel
Instruktioner
- Gör crêpessmeten: vispa vetemjöl och en nypa fint havssalt i en skål och vispa sedan ner äggen. Vispa gradvis ner standardmjölken tills smeten är slät och vispa sedan ner det smälta osaltade smöret. Låt smeten vila i 10 minuter medan du förbereder fyllningen.
- Skiva kastanjechampinjonerna och skär den lufttorkade skinkan i tunna strimlor. Hetta upp en stekpanna på medelhög till hög värme med det osaltade smöret till fyllningen. Tillsätt svampen och stek i 6 till 8 minuter tills den fått färg och all vätska har avdunstat, krydda sedan med svartpeppar och ställ åt sidan tillsammans med skinkan.
- Stek crêpesen: torka ur pannan och ställ den på medelvärme. Häll i lite smet och snurra pannan så botten täcks tunt, stek sedan i cirka 45 till 60 sekunder tills kanterna släpper; vänd och stek ytterligare 20 till 30 sekunder. Upprepa för att göra 4 till 6 crêpes och stapla dem efter hand.
- Gör béchamelen: smält det osaltade smöret i en kastrull på medelvärme, vispa sedan ner vetemjölet och låt koka i 1 minut tills det doftar kexigt. Vispa gradvis ner standardmjölken tills den är slät, sjud sedan försiktigt i 3 till 5 minuter under vispning tills den är så tjock att den täcker baksidan av en sked. Vispa ner dijonsenap, malen muskotnöt och en nypa fint havssalt, ta sedan av från värmen.
- Fyll och värm igenom: rör ner svampen och skinkan i ungefär hälften av béchamelen. Skeda fyllningen längs mitten av varje crêpe, vik i fjärdedelar och lägg sedan tillbaka i stekpannan på låg värme. Värm i 2 till 3 minuter, vänd en gång, tills de är genomvarma utan att få för mycket färg.
- Servera crêpesen direkt och skeda över resten av béchamelen medan den fortfarande är silkeslen. Mal över lite mer svartpeppar om du vill. Ät medan det är varmt.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För den slätaste smeten, vispa ner mjölken gradvis och skrapa ner från skålens kanter; eventuella små klumpar släpper under 10-minutersvilan.
- Håll béchamelen på en försiktig sjudning och vispa ofta så att den tjocknar utan att fastna i kastrullens botten.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, använd ägg som är stämplade som lämpliga att äta råa eller lätt tillagade, och se till att crêpesen värms tills de är rykande heta.
Substitutioner
- Byt ut kastanjechampinjoner mot champinjoner för en mildare smak.
- Byt ut dijonsenap mot grovkornig senap för en mer texturerad, något skarpare sås.
- Byt ut lufttorkad skinka mot rökt skinka för en rökigare fyllning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna och ställ sedan crêpes och béchamel separat i lufttäta behållare i kylskåp. Värm béchamelen försiktigt i en kastrull på låg värme under vispning tills den är slät, och värm de fyllda crêpesen i en stekpanna på låg värme tills de är rykande heta.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Brioche Perdue (French toast med crème fraîche och lönnsirap)
French toast på brioche blötlagd i äggstanning med crème fraîche och lönnsirap
Pannenkoeken (nederländska matiga pannkakor med bacon och lök)
Tunna matiga pannkakor toppade med bacon och lök
Bánh Xèo (vietnamesiska krispiga pannkakor av rismjöl)
Krispiga vietnamesiska pannkakor av rismjöl fyllda med fläsk och räkor
Klatkager (danska pannkakor med jordgubbssylt)
Små danska pannkakor serverade varma med jordgubbssylt
Filloas (galiciska crêpes med honung)
Tunna galiciska crêpes serverade varma med honung
Holiday Jeon (blandade koreanska pannkakor)
Blandade koreanska pannstekta plättar med dippsås av soja och vinäger
Teriyaki tofu bowl med sushiris
Krispig teriyakitofo på sushiris med grönsaker
Croque-bowl med skinka och Gruyèrebéchamel
Skinka och rostade brödtärningar toppade med Gruyèrebéchamel
Sallad med endive, valnötter och roquefort
Krispig endivsallad med valnötter, Roquefort och vinägrett
Bacalhau com Grão Bowl (torsk med kikärter och potatis)
Pocherad torsk med kikärter, potatis och spenat
Hollandse Linzenstoof (holländsk linsgryta) med rökt korv
Nederländsk linsgryta med rökt korv och grönsaker
Nordisk laxskål med dill- och senapsyoghurtdressing
Laxskål med potatis, gurka och dill- och senapsyoghurt
Gougères med skinka och Gruyère
Gougères av pâte à choux med Gruyère och tärnad skinka
Croque Monsieur (Fransk skinka- och ostsmörgås)
Fransk rostad skink- och Gruyère-smörgås toppad med béchamel
Quiche aux Poireaux (fransk purjolöksquiche)
Fransk purjolöksquiche med krämig fyllning av ägg och crème fraîche
Soufflé au Fromage (Gruyèreostsoufflé)
Puffig gruyèresoufflé med béchamel och äggvitor
Spätzle (tyska äggnudlar med smör och gräslök)
Mjuka spätzle vända med smör och gräslök
Croque-bowl med skinka och Gruyèrebéchamel
Skinka och rostade brödtärningar toppade med Gruyèrebéchamel
Du kanske också gillar
Rojões à Minhota (fläsk stekt i ister med potatis)
Marinerat fläsk stekt i ister med krispig potatis och citron
Baccalà Mantecato (Venetiansk vispad röra på saltad torsk)
Venetiansk vispad röra på saltad torsk med vitlök och citron
Holiday Picadillo (Söt och salt köttfärsgryta)
Picadillo med köttfärs, tomater, oliver och russin
Stafidopsomo (grekiskt russinbröd)
Grekiskt russinbröd med olivolja och kanel
Marockansk couscous med lamm, kikärter och grönsaker
Ångad couscous med mört lamm, kikärter och grönsaker
Biff Lindström (svenska biffar med rödbeta)
Svenska biffar med rödbeta, kapris och lök
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
