Pepitorias (meksikansk gresskarkjernebrudd)
Derfor fungerer oppskriften
- Enkle ingredienser: Sukker, vann, salt og gresskarkjerner gir en rik på smak karamell uten behov for ekstra smakstilsetninger.
- Rent knekk: Å koke karamellen til hard-crack-stadiet gir karamellen sin sprø, glassaktige tekstur når den er avkjølt.
- Balansert sødme: Ristede gresskarkjerner og fint havsalt balanserer karamellen, slik at avslutningen blir nøtteaktig heller enn ensidig søt.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Jobb raskt etter karamellisering: Når karamellen har fått en dyp ravfarge, rør inn frøene og bre den ut med en gang før den begynner å stivne.
- Avkjøl helt før du bryter: Karamellen må stivne helt for å få de reneste bitene; bryter du den for tidlig, kan den bøye seg eller sette seg fast.
Teksturtips
- Smør det tynt utover: Et tynnere lag stivner med et lettere, sprøere knekk og gjør knekket enklere å brekke i pene biter.
- Hold det unna fuktighet: Oppbevar bitene i en lufttett beholder i romtemperatur, siden fuktighet kan mykne karamellen og gjøre den klissete.
Vanlige feil
- Røring etter at sukkeret har løst seg opp: Rør bare til sukkeret har løst seg opp, og la deretter sirupen boble uten å røre, og sving pannen om nødvendig for å få jevn farge.
- La karamellen bli for mørk: Dyp ravfarge gir en rund karamellsmak; blir den veldig mørk, kan knekket smake bittert.
- Starte uten forberedelser: Ha den kledde platen, slikkepotten og de ristede frøene klare før du koker karamellen, siden blandingen stivner raskt.
Notater om ingredienser
- Gresskarkjerner: Bruk avskallede gresskarkjerner for best tekstur; å riste dem først fremhever den nøtteaktige smaken og bidrar til at knekket holder seg sprøtt.
- Saltbalanse: Fint havsalt fordeler seg jevnt i karamellen og gir en subtil salt kant uten tydelige salte lommer.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Kle et stekebrett og sett det ved siden av komfyren. Rist gresskarkjernene i en tørr kjele over middels varme i 3 til 5 minutter, rør ofte, til de lukter nøtteaktig og begynner å poppe. Hell over i en bolle og ha kjelen klar.
- Ha finkornet sukker, vann og fint havsalt i kjelen og sett over middels varme. Rør bare til sukkeret har løst seg opp, slutt så å røre og la det boble jevnt. Kok i 8 til 12 minutter til det blir dypt ravfarget, og sving kjelen av og til; hvis du bruker termometer, sikt mot ca. 150°C (300°F).
- Ta av varmen og rør umiddelbart inn de ristede gresskarkjernene til de er jevnt dekket. Hell over på det kledde brettet og bre raskt utover så tynt du kan med en slikkepott. La avkjøle helt til det er hardt og sprøtt.
- Når den er helt stivnet, løft bruddet av brettet og knekk i biter. Server med en gang, eller ha i en lufttett beholder for å dele.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Ha alt klart før du starter karamellen, for den går fort når den først begynner å få farge.
- For det reneste knekket, la bruddet avkjøles helt før du knekker det i biter.
- Karamell er ekstremt varm; hold barn unna komfyren og unngå å ta på blandingen før den er helt stivnet.
Erstatninger
- Bytt ut fint havsalt med rosa himalayasalt for en litt rundere, mineralsk avslutning.
- Bytt ut finkornet sukker med vanlig sukker; det tar litt lengre tid å løse seg opp, så hold varmen moderat i starten.
Oppbevaring
- Oppbevar i en lufttett beholder i romtemperatur i opptil 10 dager, og skill lagene ved behov for å hindre at det klistrer seg. Unngå kjøleskap, da fuktighet kan gjøre bruddet klissete.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 30min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Meksikansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Gorditas de Azúcar (søte, friterte masa-kaker)
Søte stekte masa-kaker vendt i kanelsukker
Tod Mun Pla (thailandske fiskekaker med rød karripasta)
Thailandske fiskekaker med rød karripasta og grønne bønner
Crostini con Ricotta e Miele (frokostcrostini med ricotta og honning)
Ristet brød med ricotta, honning, sitronskall og valnøtter
Krabbekaker med remouladesaus
Sprø krabbekaker servert med remulade med Dijon og kapers
Tostones con Carne Molida (friterte matbananer med krydret kjøttdeig)
To ganger friterte matbananer toppet med krydret kjøttdeig
Sellou (marokkansk søtsak med sesam og mandler)
Marokkansk søtsak uten steking med mandler, sesam, honning og smør
Biscotti di Prato (mandelcantuccini)
Dobbeltstekte mandelkjeks med sprø konsistens som kan dyppes
Torta Mimosa (italiensk sukkerbrød med vaniljekrem)
Italiensk sukkerbrød med vaniljekrem og pisket krem
Peanøttsmørkjeks i airfryer
Peanøttsmørkjeks i airfryer med myk kjerne og faste kanter.
Pasjonsfruktmousse med pisket krem og lime
Pasjonsfruktmousse med pisket krem og lime
Lett spansk flan (karamellpudding)
Lett spansk flan med karamellsaus
Flan (bakt karamellpudding)
Silkeaktig bakt karamellpudding hvelvet med karamellsaus
Hjemmelaget soyamelk
Frisk soyamelk laget ved bløtlegging, blending, småkoking og siling
Turkish Coffee (Türk Kahvesi)
Ufiltrert tyrkisk kaffe varmet forsiktig med vann og valgfritt sukker
Hjemmelaget sitronade
Hjemmelaget lemonade med fersk sitronsaft og sukkerlake
Caffè Shakerato (iskald espressoshake)
Skummende iskaffe av espresso ristet med sukker og silt
Patjuk (koreansk rød bønnegrøt)
Koreansk rød bønnegrøt med dumplings av rismel
Marokkansk myntete (søt grønn myntete)
Søt grønn myntete servert varm med et lett skum
Du vil kanskje også like
Arroz Verde con Poblano (meksikansk grønn ris)
Luftig grønn ris småkokt med poblano, koriander og vårløk
Pølser og paprika
Svinepølser småkokt med paprika, løk, tomater og basilikum
Sichuan-salat med grønne bønner
Grønne bønnesalat med svart eddik, chiliolje og peanøtter
Bayram Lokma (friterte søte deigbiter i sitronsirup)
Gjærhevede friterte deigbiter trukket i sitron- og sukkersirup
Arroz con Pollo (kylling- og safranris i én gryte)
Kyllinglår i én gryte med safranris, paprika, tomat og erter
Vegansk ratatouille med urtepolenta
Vegansk ratatouille servert over kremet polenta med friske urter
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
