Rogan josh de cordero con arroz al azafrán

Rogan josh

• 250 g Yogur, natural
• 2 cdtas Chile cachemira molido
• 2 cdtas Comino molido
• 2 cdtas Cilantro molido
• 2 cdtas Sal marina fina
• 900 g Paletilla de cordero, sin hueso
• 2 medianos Cebolla amarilla
• 2 cdas Aceite vegetal
• 2 cdas Ghee
• 6 piezas Vainas de cardamomo
• 6 piezas Clavos de olor
• 6 dientes Ajo
• 30 g Jengibre, peladas
• 400 g Tomate troceado en conserva
• 500 ml Agua

Arroz al azafrán

• 300 g Arroz basmati
• 1 pizca Hebras de azafrán secas
• 600 ml Agua
• 1 cdta Sal marina fina
• 1 cda Ghee

1. En un bol, mezcla el yogur con el chile cachemir molido, el comino molido, el cilantro molido y 1 tsp de la sal marina fina. Corta el cordero en trozos de bocado, añádelo al yogur especiado y remueve para que se impregne bien. Reserva mientras preparas la cebolla, el ajo y el jengibre.
2. Corta la cebolla en rodajas finas. Machaca el ajo hasta obtener una pasta y ralla finamente el jengibre. Mantenlos separados para poder añadirlos por etapas.
3. Calienta el aceite vegetal y 2 tbsp de ghee en una cazuela de hierro fundido sobre fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de la sal restante y cocina de 12 a 15 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté bien dorada. Este dorado lento es clave para una salsa brillante y rica.
4. Añade las vainas de cardamomo y los clavos enteros y cocina durante 1 minuto hasta que desprendan aroma. Incorpora el ajo y el jengibre y cocina de 1 a 2 minutos, manteniendo el fuego moderado para que no se quemen. Raspa el fondo de la cazuela mientras remueves.
5. Añade el cordero y todo el yogur especiado, y cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que el yogur parezca absorbido y el cordero empiece a perder su color crudo. Incorpora los tomates troceados en lata y cocina 3 minutos. Vierte 500 ml de agua y lleva a un hervor suave.
6. Tapa y cuece a fuego lento durante 70 a 80 minutos, removiendo cada 15 minutos, hasta que el cordero esté muy tierno. Destapa durante los últimos 10 a 15 minutos para reducir la salsa hasta que quede brillante y cubra la carne. Prueba y sazona con la sal marina fina restante si hace falta.
7. Mientras se termina el curry, enjuaga el arroz basmati en agua fría hasta que el agua salga casi clara. En un cazo, calienta un poco de los 600 ml de agua y deja infusionar las hebras de azafrán seco durante 5 minutos. Añade el arroz, el agua restante, 1 tsp de sal marina fina y 1 tbsp de ghee, y lleva a ebullición.
8. Tapa, baja el fuego al mínimo y cocina el arroz durante 10 minutos. Retira del fuego y deja reposar tapado 10 minutos, luego suelta con un tenedor para separar los granos. Sirve el rogan josh de cordero con el arroz al azafrán.

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