Lam rogan josh med safranris
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis krydderbase: Å brune løken sakte før du tilsetter hele krydder, hvitløk og ingefær gir sausen dybde før lammet begynner å braseres.
- Mørt lam: Lammebog har godt av en lang, forsiktig småkoking, og brytes ned til saftige biter samtidig som den gir smak til sausen.
- Balansert fylde: Yoghurt og tomater tilfører syre som balanserer ghee, lam og varmende krydder.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For mindre styrke: Bruk et mildt chilipulver i stedet for kashmirichili for en mildere curry, men fargen blir mindre klar.
- For mer varme: Øk chilien gradvis, eller tilsett et sterkere chilipulver sammen med kashmirichilien hvis du foretrekker en skarpere hete.
- Hold styr på krydderstyrken: La curryen småkoke helt ferdig før du justerer krydringen til slutt; heten mildnes når sausen reduseres og lammet gjør den fyldigere.
Tidsnotater
- Mest langsom småkoking: Det meste av arbeidet gjøres i starten; den største tidsbruken er den forsiktige langtidsbraiseringen som mørner lammet.
- Gjør risen ferdig mot slutten: Start med safranrisen mens curryen reduseres, så kornene holder seg adskilte og friske ved servering.
- La risen hvile: Når risen får stå tildekket av varmen, kan dampen koke kornene ferdig uten at de blir våte.
Notater om ingredienser
- Velg lammebog: Lammebog uten bein egner seg godt til braisering fordi den blir mør ved langsom tilberedning og gir sausen fylde.
- Kashmiri-chili er viktig: Kashmirichili gir farge og moderat varme heller enn aggressiv styrke, noe som passer den avrundede karakteren til rogan josh.
- Bruk naturell yoghurt: Naturell yoghurt holder marinaden salt og hjelper krydderet å feste seg til lammet før tilberedning.
Tips for forberedelse på forhånd
- Bedre etter hvile: Curryen kan lages på forhånd; krydderne setter seg, og sausen tykner litt etter nedkjøling.
- Oppbevar risen separat: Oppbevar safranrisen i en egen beholder, så den varmes jevnt opp og ikke trekker til seg for mye currysaus.
- Varm forsiktig opp: Varm curryen på lav varme med en skvett vann ved behov, og rør til den er gjennomvarm.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Rogan josh
Safranris
Instruksjoner
- I en bolle blander du yoghurten med malt kashmirchili, malt spisskummen, malt koriander og 1 ts av det fine havsaltet. Skjær lammet i munnstore biter, ha i den krydrede yoghurten og vend godt så alt dekkes. Sett til side mens du forbereder løk, hvitløk og ingefær.
- Skjær løken i tynne skiver. Knus hvitløken til en paste og finriv ingefæren. Hold dem adskilt, så du kan tilsette dem i etapper.
- Varm opp vegetabilsk olje og 2 ss ghee i en jerngryte over middels varme. Tilsett løken med en klype av resten av saltet og stek i 12 til 15 minutter, rør ofte, til den er dypt gyllen. Denne langsomme bruningen er nøkkelen til en blank, rik saus.
- Tilsett kardemommekapslene og hele nellikspiker, og stek i 1 minutt til det dufter. Rør inn hvitløk og ingefær og stek i 1 til 2 minutter, hold varmen moderat så det ikke svir seg. Skrap bunnen av gryten mens du rører.
- Tilsett lammet og all den krydrede yoghurten, og stek i 6 til 8 minutter under omrøring, til yoghurten ser ut til å være absorbert og lammet begynner å miste den rå fargen. Ha i hermetiske hakkede tomater og kok i 3 minutter. Hell i 500 ml vann og la det småkoke forsiktig.
- Legg på lokk og la småkoke på lav varme i 70 til 80 minutter, rør hver 15. minutt, til lammet er veldig mørt. Ta av lokket de siste 10 til 15 minuttene for å koke inn sausen til den blir blank og legger seg rundt kjøttet. Smak til og krydre med resten av det fine havsaltet om nødvendig.
- Mens curryen gjør seg ferdig, skyll basmatirisen i kaldt vann til vannet er nesten klart. I en kjele varmer du litt av de 600 ml vannet og lar de tørkede safrantrådene trekke i 5 minutter. Tilsett risen, resten av vannet, 1 ts fint havsalt og 1 ss ghee, og kok opp.
- Legg på lokk, skru ned til lav varme og kok risen i 10 minutter. Ta av varmen og la stå med lokk i 10 minutter, og løs deretter opp med en gaffel så riskornene skiller seg. Server lam rogan josh med safranrisen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- La curryen småkoke forsiktig i stedet for å fosskoke, så lammet holder seg saftig og sausen koker jevnt inn.
- Hvis sausen ser ut til å sette seg under den lange småkokingen, tilsett en skvett vann og skrap bunnen av gryten for å løsne karamelliserte biter.
- Hvis du serverer sårbare grupper, bruk pasteurisert yoghurt og sørg for at curryen småkoker til den er rykende varm tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut ghee med vegetabilsk olje for en lignende tilberedningsmetode med en litt lettere smak.
- Bytt ut malt kashmirchili med mildt chilipulver for mindre styrke og en mindre kraftig rød farge.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl curryen raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele med en skvett vann til rykende varmt; oppbevar risen separat og varm opp med en spiseskje vann i en kjele med lokk på lav varme til den er varm.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 5min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Thai kokos-kikertcurry
Kokos-kikertcurry med spinat, lime og koriander
Chole Bhature (krydret kikertcurry med fritert brød)
Krydret kikertcurry servert med oppblåst fritert bhature
Chicken Chettinad (sørindisk peppercurry)
Sørindisk pepperkyllingcurry med kokos
Bhuna Masala (langtidsstekt løk- og tomatbase til curry)
Langtidskokt løk- og tomatmasala med varmende krydder
Prawn Balchão (goanske krydrede reker)
Goansk-inspirerte reker i en syrlig chilimasala
Kashmiri Dum Aloo (Krydret curry med småpoteter)
Krydret småpoteter som småkoker i en yoghurt-saus
Laks og grønnsaker i airfryer
Airfryet laks med grønne bønner, tomater og soyaglasur.
Rekecocktail i salatbegre
Rekecocktail i sprø salatbegre med gressløk
Langtidsstekt lammebog med rosmarin
Langtidsstekt lammebog med rosmarin, hvitløk og stekesjy
Jambalaya (Kreolsk risrett med kylling og andouille)
Risrett i én gryte med kyllinglår, andouille og tomater
Julefylte paprika med kjøttdeig, ris og tomatsaus
Fylte paprika med kjøttdeig, ris og tomatsaus
Moderne tacobolle
Tacobolle med limeris, kjøttdeig og svarte bønner
Lam rogan josh med basmatiris
Kashmiri lamcurry med yoghurt, krydder og basmatiris
Rogan Josh (kashmirikrydret lammegryte)
Langtidskokt lammecurry med yoghurt og kashmirikrydder
Laal Maas (rajasthansk rød fårekjøttcurry)
Rajasthansk rød fårekjøttcurry som småkoker med yoghurt og krydder
Korma Nawabi (Mughlai kyllingcurry)
Mughlai kyllingkorma med yoghurt, cashewnøtter og safran
Grønnsaksbiryani med safran og stekt løk
Lagvis grønnsaksbiryani med safranmelk og stekt løk
Baingan Bharta (røkt auberginemos)
Røkt stekt aubergine most med tomater, krydder og koriander
Du vil kanskje også like
Hakket gresk-amerikansk salat med pepperoncini
Hakket romanosalat med feta, oliven og pepperoncini
Spansk sitron- og urtelaks
Stekt laks med sitron, urter, hvitløk og paprikapulver
Ensalada de Piquillos y Atún (Salat med piquillo-paprika og tunfisk)
Salat med piquillo-paprika og tunfisk med olivenoljedressing
Gumbo (Sørstatsgryte med reker og andouille)
Sørstatsgryte med reker, andouille, okra og mørk roux
Chipirones en su Tinta (spansk blekksprut i blekksaus)
Spansk blekksprut kokt i en blank blekksaus
Brandade de Morue Nîmoise (puré av klippfisk og olivenolje)
Puré av klippfisk og potet med olivenolje og hvitløk
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
