Salmorejo Cordobés (sopa fría espesa de tomate con huevo y jamón serrano)

• 2 Huevo
• 1 kg Tomate, maduro
• 200 g Pan blanco crujiente, preferiblemente del día anterior
• 1 diente Ajo
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• 1 cda Vinagre de Jerez
• 120 ml Aceite de oliva virgen extra
• 60 g Jamón serrano

1. Pon los huevos en un cazo, cúbrelos con agua fría y lleva a ebullición. Cuece a fuego lento durante 10 minutos, luego escurre y enfría bajo agua fría corriente. Pela y reserva.
2. Quita el pedúnculo a los tomates y córtalos en trozos. Desgarra el pan en trozos y pela el diente de ajo. Añade los tomates, el pan, el ajo, la sal y el vinagre de Jerez a una batidora y deja 5 minutos para que el pan se ablande.
3. Tritura hasta que quede completamente fino, bajando lo que se pegue a las paredes cuando sea necesario. Con la batidora en marcha, ve añadiendo el aceite de oliva en hilo lentamente hasta que la sopa se aclare y quede espesa, como una mousse ligera. Prueba y ajusta con una pizca más de sal si es necesario.
4. Vierte en un bol, tapa y enfría hasta que esté muy frío. La textura se espesará ligeramente al enfriarse. Sirve frío en cuencos.
5. Pica finamente los huevos y el jamón serrano. Reparte las guarniciones sobre cada ración justo antes de servir, con un último chorrito de aceite de oliva si quieres.

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