Espinacas con Garbanzos Sevillanas (sevillský špenát s cizrnou)

Ve špenátu s cizrnou po sevillsku (espinacas con garbanzos) se jemná cizrna a zavadlý špenát spojí v rajčatové omáčce provoněné česnekem, římským kmínem a uzenou paprikou. Jídlo stojí někde mezi dušeným pokrmem a teplou zeleninovou tapou: dost syté na večeři s křupavým chlebem nebo rýží, ale stále jednoduché a rychlé na přípravu. Jeho charakter vychází ze slané hloubky rozvoněného koření, zemitosti zelených listů a luštěnin a závěrečného zvýraznění sherry octem, který udrží omáčku svěží, ne těžkou.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

Chuť po sevillsku: Kombinace cizrny, špenátu, římského kmínu, uzené papriky a sherry octa odráží výrazný, slaný profil často spojovaný s andaluskými tapas.
Jak se podává: Podávejte s křupavým chlebem na nabírání, nebo s rýží, když z toho chcete udělat sytější jídlo.

Poznámky k surovinám

Dávejte pozor na papriku: Uzená paprika dodává jídlu jeho typickou slanou hřejivost, ale při vaření na vysokém žáru může zhořknout.
Dochuťte až po octu: Přidejte vinný ocet sherry před závěrečným dochucením, protože kyselost zvýrazní chuť soli a koření.

Tipy na texturu

Pro hustší guláš: Nechte cizrnu s rajčatovou omáčkou o něco déle zlehka probublávat, než přidáte špenát, aby omáčka víc ulpívala na lžíci.
Pro více struktury: Pokud dáváte přednost méně hladké omáčce, použijte místo pasírovaných rajčat drcená rajčata.

Tipy na přípravu předem

Vhodné na vaření do zásoby: Před uložením nechte zcela vychladnout; dušený pokrm se dobře uchová v lednici a také se dá úspěšně zamrazit.
Ohřívejte zlehka: Ohřejte v pánvi na mírném ohni s trochou vody, protože omáčka po vychlazení zhoustne.