Curry de huevo (Anda Masala)

Conocido como anda masala, este curry de huevo convierte unos sencillos huevos duros en un satisfactorio curry al estilo indio al cocerlos a fuego lento en un masala de tomate y cebolla. La salsa se cocina hasta que quede brillante, de modo que el dulzor de la cebolla ablandada y el tomate maduro aporta el calor del comino, la cúrcuma y el garam masala. El ghee añade riqueza, mientras que el cilantro fresco realza el plato terminado. Servido con arroz basmati, es lo bastante contundente para la cena pero sigue siendo práctico para cocinar a diario, con una salsa que debe adherirse a los huevos en lugar de quedar líquida alrededor.

Sácale el máximo partido a esta receta

Ajustar el picante

Para un curry más suave: Usa un poco menos de garam masala y termina con más cilantro fresco para dar frescor.
Para más picante: Añade chile en polvo, chile verde fresco o una mezcla de garam masala más picante al cocinar el masala de tomate.
Mantén el picante equilibrado: Deja que los tomates se reduzcan por completo antes de añadir agua; esto suaviza su acidez y ayuda a que las especias queden integradas en lugar de resultar ásperas.

Notas sobre ingredientes

Usa tomates maduros: Los tomates maduros se deshacen más fácilmente y aportan a la salsa mejor dulzor natural y cuerpo.
El ghee aporta profundidad: El ghee aporta al masala una riqueza con notas a frutos secos, aunque puedes usar mantequilla si es lo que tienes.
Añade el garam masala por etapas: Cocinar una parte en la salsa aporta calidez, mientras que incorporar el resto al final mantiene su aroma fresco.

Notas sobre los tiempos

Trabaja en paralelo: Cuece los huevos y empieza primero con el arroz, luego cocina el masala mientras terminan y reposan.
Sirve cuando la salsa espese: El curry está listo cuando la salsa se ve brillante y se adhiere a los huevos en lugar de quedar líquida alrededor.
Deja reposar el arroz tapado: El reposo tapado ayuda a que el basmati termine de hacerse al vapor y quede en granos sueltos.

Consejos para preparar con antelación

Prepara el curry con antelación: El curry de huevo se puede cocinar con antelación, enfriar rápidamente y refrigerar en un recipiente hermético.
Recalienta suavemente: Calienta el curry en un cazo con un chorrito de agua, removiendo para que la masala se suelte sin pegarse.
Bueno al día siguiente: La salsa especiada de tomate y cebolla se desarrolla bien tras enfriarse, por lo que es adecuada para comidas o cenas del día siguiente.