Soufflé au Chocolat (Franse chocoladesoufflé)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke soufflé-rijs: Opgeklopt eiwit zorgt voor de structuur en uitzetting die de soufflés hun hoge, luchtige rijs geven.
- Intense chocoladesmaak: Pure bakchocolade houdt het dessert rijk en rond van smaak zonder het te zoet te maken.
- Lichte bovenkant, zachte kern: Een korte, hete baktijd laat de randen opstijven terwijl het midden zacht wiebelig en lepelbaar blijft.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Serveer meteen: Chocoladesoufflés zakken al snel in zodra ze uit de oven komen, dus zorg dat borden, lepels en poedersuiker klaarstaan voordat het bakken klaar is.
- Bak op het laatste moment: Het meeste werk zit in het maken van de chocoladebasis en de meringue; het afbakken is kort en moet vlak voor het serveren gebeuren.
Textuurtips
- Klop de eiwitten goed op: Stevige, glanzende pieken geven het beslag genoeg kracht om te rijzen, terwijl zachte of te weinig opgeklopte eiwitten de soufflés platter kunnen maken.
- Spatel voorzichtig door: Maak de chocoladebasis losser met het eerste deel meringue en spatel daarna de rest er voorzichtig door om zoveel mogelijk lucht in het mengsel te houden.
- Houd het midden zacht: Haal de soufflés uit de oven als de randen gestold zijn en het midden nog licht wiebelt; te lang bakken maakt de structuur droger.
Ingrediëntentips
- Gebruik goede pure bakchocolade: Bakchocolade smelt gelijkmatig en geeft een strakkere structuur dan chocolade met zware vullingen of toegevoegde stukjes.
- Houd de eiwitten schoon: Ook maar een beetje eidooier of vet in de kom kan voorkomen dat de eiwitten goed opkloppen, wat direct invloed heeft op het rijzen.
- Overweeg gepasteuriseerde eieren: Omdat de kern zacht gestold is, zijn gepasteuriseerde eieren een verstandige keuze bij zwangere, oudere of immuungecompromitteerde gasten.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Vet 4 ramekins in met een beetje van de ongezouten boter en bestuif de binnenkant met het cacaopoeder; klop het teveel eruit.
- Smelt de pure bakchocolade met de resterende ongezouten boter in een steelpan op laag vuur en roer tot glad. Haal van het vuur en laat 2 minuten staan om iets af te koelen.
- Klop de eidooier met 20 g van de fijne kristalsuiker tot iets dikker, en klop dit dan door het warme chocolademengsel tot glanzend en glad.
- Klop in een schone mengkom het eiwit tot zachte pieken. Klop geleidelijk de resterende fijne kristalsuiker erdoor tot je een glanzende meringue hebt die stevige pieken vormt.
- Roer een derde van de meringue door de chocoladebasis om het losser te maken, en spatel dan de rest er voorzichtig door tot er geen witte strepen meer zijn. Verdeel het beslag over de ramekins, vul ze bijna tot de rand en strijk licht glad.
- Bak 10 tot 12 minuten tot goed gerezen, met vaste randen en een lichte wiebel in het midden. Bestuif met de poedersuiker en serveer meteen, direct uit de oven.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste rijzing: zorg dat kom en garde voor het eiwit volledig vetvrij zijn en dat er geen eidooier bij het eiwit komt.
- Open de ovendeur niet tijdens het bakken, want de plotselinge temperatuurdaling kan de soufflés doen inzakken.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verzwakt immuunsysteem heeft, gebruik dan gepasteuriseerde eieren, omdat de kern zacht kan zijn.
Alternatieven
- Vervang het cacaopoeder door poedersuiker om de ingevette ramekins te bestuiven als je een lichtere buitenkant wilt.
- Vervang 20 g van de fijne kristalsuiker door poedersuiker voor een iets zachtere, minder knapperige meringuetop.
Bewaren
- Soufflés eet je het best meteen. Als je ze toch kort moet bewaren, zet ze dan tot 10 minuten op een warme plek, maar reken op wat inzakken.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Sericaia (gebakken eierpudding uit Alentejo)
Gebakken eierpudding met kaneel en een lichte vla-achtige textuur
Dulce de Leche-yoghurt met kaneel en vanille
Griekse yoghurt met dulce de leche, vanille en kaneel
Rødgrød med Fløde (Noordse bessenpudding met room)
Gekoelde Noordse bessenpudding met koude slagroom (35%).
Gelatina de Leche (Mexicaanse vanillemelkgelei)
Vanillemelkgelei met gelatine, gekoeld tot stevig
Crème Brûlée à la Vanille
Vanillecustard met een knapperige gekaramelliseerde suikerlaag
Lichte Spaanse flan (karamelcustard)
Lichte Spaanse flan met karamelsaus
Biscotti di Prato (dubbelgebakken amandelkoekjes)
Dubbelgebakken amandelkoekjes met sinaasappelrasp
Kerstsuikerkoekjes met vanilleboterdeeg
Boterige vanillesuikerkoekjes uitgestoken in feestelijke vormen
Torta di Mele Rustica (rustieke Italiaanse appeltaart)
Rustieke Italiaanse appeltaart met citroenrasp en kaneel
Gelatina de Leche (Mexicaanse vanillemelkgelei)
Vanillemelkgelei met gelatine, gekoeld tot stevig
Snickerdoodles uit de airfryer
Snickerdoodles uit de airfryer, door kaneelsuiker gerold en luchtig gebakken.
Patjuk (Koreaanse rodebonenpap)
Koreaanse rodebonenpap met dumplings van rijstmeel
Bûche de Noël (kerststronktaart) met chocoladebotercrème
Chocoladebiscuitrol gevuld en bedekt met chocoladebotercrème
Torta Caprese (bloemloze chocolade-amandelcake)
Bloemloze chocolade-amandelcake met een smeuïge kern
Fondant au Chocolat (warme chocolade lavacake)
Warme chocoladecakejes met een vloeibare kern
Yule Log (Britse stijl)
Chocoladebiscuitrol gevuld en bedekt met chocoladebotercrème
Noordse yule log cake (chocoladebiscuitrol)
Cacaobiscuitrol gevuld met slagroom en botercrème
Glutenvrije bloemloze chocoladetaart
Fudgy bloemloze chocoladetaart met cacao
Misschien vind je dit ook lekker
Vegetarische Duitse kaassoep (Vegetarische Käsesuppe)
Duitse vegetarische kaassoep met prei en aardappels
Pulled pork grilled cheese
Pulled pork grilled cheese met cheddar en augurken
Sauerbraten-geïnspireerde pulled beef taco’s met rode kool
Pulled beef taco's met gestoofde specerijen, rode kool en zure room
Kip-teriyaki-avocado poke bowl
Teriyakikip poke bowl met sushirijst, komkommer en avocado.
Pannenkoekjes met maanzaad, citroen en Griekse yoghurt
Luchtige citroen-maanzaadpannenkoeken met Griekse yoghurt en honing
Airfryer-kip en groentetraybake
Airfryer-kippendijen met groenten, paprika en citroen.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
