Seco de Cordero (περουβιανό αρνίσιο στιφάδο με κόλιανδρο)

• 60 g Κόλιανδρος, φύλλα και τρυφερά κοτσάνια
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.σ. Πάστα aji amarillo
• 2 κ.σ. Φυτικό λάδι
• 900 g Ωμοπλάτη αρνιού, χωρίς κόκαλο
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 750 ml Ζωμός μοσχαριού
• 200 g Αρακάς, και κατεψυγμένος κάνει
• 300 g Λευκό ρύζι μακρύκοκκο
• 1 κομμάτι Λάιμ

1. Χτύπα στο μπλέντερ τον κόλιανδρο με το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πάστα aji amarillo και μια πιτσιλιά από τον ζωμό βοδινού μέχρι να γίνει αρκετά λείο ώστε να χύνεται. Άφησέ τα στην άκρη.
2. Κόψε το αρνί σε μεγάλα κομμάτια, στο μέγεθος μπουκιάς. Ζέστανε το φυτικό λάδι σε μια μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μετά ρόδισε καλά το αρνί σε δόσεις ώστε να πάρει χρώμα.
3. Ανακάτεψε μέσα το τριμμένο κύμινο και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσει. Ρίξε το μείγμα κόλιανδρου από το μπλέντερ και μαγείρεψε για 3 to 4 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι να σκουρύνει ελαφρά και να μυρίζει μαγειρεμένο και όχι ωμό.
4. Πρόσθεσε τον υπόλοιπο ζωμό βοδινού και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 70 to 80 minutes, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το αρνί να είναι πολύ τρυφερό και η σάλτσα να γυαλίζει.
5. Ξέπλυνε το ρύζι μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό, μετά μαγείρεψέ το σε κατσαρόλα με νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Άφησέ το σκεπασμένο εκτός φωτιάς για 5 minutes, μετά αφράτεψέ το με πιρούνι.
6. Ανακάτεψε τον αρακά στο στιφάδο και σιγόβρασε ξεσκέπαστο για 5 to 7 minutes μέχρι να είναι καυτός και τρυφερός. Στύψε χυμό λάιμ κατά προτίμηση, μετά σέρβιρε το στιφάδο με το ρύζι ώστε να απορροφήσει τη σάλτσα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.